Рис с овощами

Ломтики ветчины смажьте горчицей.

Затем ножом аккуратно снимите с каштанов кожицу. Добавить душицу, толченый чеснок, сок лимона, соль, перец, поставить на небольшой огонь на несколько минут. Свеклу помыть и сварить.

Температура сока при розливе в мелкую тару должна быть не ниже 60—70 °С, а при расфасовке в баллоны вместимостью 2 и 3 л — 90—95° С Банки и баллоны с горячим соком накрывают прошпаренными лакированными крышками и пастеризуют при 85 С: банки и бутылки вместимостью 0,2—0.25 л — 10 мин, полулитровые —15, литровые —25, двух- и трехлитровые — 30 мин. форель очистить, промыть, дать стечь воде и наполнить фаршем, приготовленным следующим образом: вымоченные в холодном молоке толченые и просеянные сухари смешать со 100 г слегка обжаренного в сливочном масле лука, рубленой петрушкой и яйцом. эту массу заправить солью, перцем. оставшийся лук слегка обжарить в сливочном масле и уложить на дно противня. поверх лука положить рыбу, залить белым вином и тушить. когда форель будет готова, бульон слить и выкипятить наполовину для густоты добавить 20 г сливочного масла, смешанного с 15 г муки, снова вскипятить, приправить и полить им форель. поместить рыбу в духовку и быстро обжарить на сильном огне (12—15 минут).

Подойдет угорь, форель или, по современным условиям, карп, минтай, путассу, ледяная, мелкая треска и т. д.

Сварите в воде (1,5 л) до готовности ячневую крупу и заранее замоченный горох. Через двое суток каждый кусок дополнительно посыпать зеленым луком, зеленью петрушки, укропа (если есть), полить образовавшимся соком и плотно завернуть в пищевую фольгу.

Все это смешать, подсластить, добавив 800 г сахара. Вымойте и почистите рыбу. Мелко нарезанную зелень опустить в кастрюлю. Заправить по вкусу лимонным соком или лимонной кислотой, посыпать зеленью. При расфасовке температура томатного соуса должна быть не ниже 80 °С.

Замочить в молоке белый черствый хлеб без корочки. Затем добавьте пассированную муку и перемешайте. Приготовленной смесью наполнить белки яиц, выложить их на блюдо, положить сверху нарезанный кольцами репчатый лук, полить оставшейся сметаной и украсить зеленью петрушки. Очищенный и промытый картофель сварить до полуготовности, слить отвар и довести до готовности на мормите под закрытой крышкой. Затем охладить, непрерывно размешивая.

Бульон перелить в отдельную кастрюлю. С помидоров снять кожицу и нарезать их круп­ными дольками.

Положить сметану, посолить.

Заварить смесь из листьев смородины и черного чая кипящей водой (белый ключ).

Положить фарш на подготовленные капустные листья, завернуть его, придавая изделиям цилиндрическую форму. Посыпать сухарями смешанными с сыром, сбрызнуть сливочным маслом, влить 1/2 стакана грибного бульона и поставить в духовку для зарумянивания. Из говядины, свинины и кореньев сварить наваристый бульон.

Готовые котлеты сложить на подогретое блюдо и поставить их в горячую духовку или печь на 10 минут. Рис перебрать, тщательно промыть, отварить, откинуть на сито, дав стечь воде, и выложить в миску с мясом. Сверху посыпать измельченными орехами. Затем распределить равномерно нарезанные грибы и ветчину, все еще раз слегка посолить, поперчить и посыпать сыром. Половину бисквитной лепешки смазать массой, другую половину поместить сверху, также смазать и нанести украшения с помощью ложки. Приготовить кляр: муку просеять, добавить соль и замесить жидкое тесто, влить пиво и 2 столовые ложки прованского масла. Рисовая кашка на бульоне тоже красиво называется и народ радует. Добавить 1/4 чашки минеральной воды и 1/2 смеси из муки в сгущёнку. После чего процедите и заправьте соус маслом, сахаром и солью. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, соединить с майонезом и горчицей, посолить, поперчить, перемешать и аккуратно выложить поверх яблока. Положить капусту в подсоленный кипяток и варить до мягкости. Все смешать и залить творожным соусом.

Охладить и поставить в закрытой посуде на 2 ч в холодильник. Массу соединить с рублеными белками и развести квасом, затем положить мясо и огурцы. По мере того как тортелли бу­дут становиться пышными и зо­лотистыми, выкладывайте их шу­мовкой на бумажные полотенца. Готовые цукаты откиньте на дуршлаг, чтобы стек сироп. Потом наполняют фаршем, укладывают на сковороду, заливают соусом и ставят в духовку на 30 минут.

Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и проварить на плите или водяной бане, непрерывно помешивая веничком, не доводя смесь до кипения. Влить взбитый до пышной пены белок оставшегося яйца. С баклажанов снять кожицу, нарезать кубиками. Духовку нагреть предварительно.

Так, увидев в магазине горчицу, тоже закупают несколько баночек. Нарезанные половинками абрикосы кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой, количество которой составляет 10— 15% массы плодов, и варят примерно 10— 15 мин до размягчения плодов. Куриные кости залить 3,5 л воды и варить в течение 1—2 часов. Овощи нарезать мелкими кубиками, смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус, заправить майонезом.