Поджарка говяжья

Всыпать в кастрюлю, залить молоком, разварить.

Помидоры промойте и нарежьте ломтиками. Взбить ложкой и переложить в подготовленную форму. Затем грибы вынуть и в этой воде варить телятину.

В сметану добавить мед, корицу, толченые орехи, лимонную кислоту и залить фрукты полученной смесью. Баранину нарежьте небольшими кусочками, а кабачки кружочками, все предварительно посолив. Отварного судака выложить на клубни отваренного, очищенного картофеля (или на картофельное пюре) и залить подогретым соусом. Сейчас это блюдо чаще называется «Яблоки или груши в сиропе». Выключите духовку и оставьте в ней мясо еще на 5 минут. Перед подачей на стол добавить пассерованный лук-порей. Перелейте остав­шиеся сливки в кондитерский ме­шок с наконечником в виде звез­ды и выполните фестоны между кругами клубники, вишен и абри­косов.

В середине приготовления положить грибы, посолить и поперчить по вкусу. В рыбницу залить воды столько, чтобы она покрыла рыбу наполовину. Очистить картофель, морковь, сельдерей и цукини. Потом мясо мидий отделить от раковин, охладить и нарезать. Добавить сливки, горчицу, соль, перец, нарубленную зелень петрушки, лимонный сок. Посыпьте суп свежемолотым перцем и оставшейся нарезанной петрушкой. Как только масса закипит, снять с огня и оставить на 10 минут.

Добавить зерна граната. Очищенный от кожуры лимон или апельсин нарежьте тонкими ломтиками, засыпьте сахаром, полейте ликером, ореховым сиропом и холодным чаем.

Для приготовления фарша мясо пропускают через мясорубку, затем добавляют сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, черный перец, сладкого перца 10-12 стручков,3 баклажана, растительное масло,соль, перец, чеснок, помидоры, сметану Желатин замочить в ложке холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания. Очистите артишоки, при этом листья срезайте до нежных кончи­ков, выньте волокнистую сердце­вину.

Затем в подготовленную массу постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7—10 минут. Вытекающий сок со­берите в чашку. Хлеб натираем на терке и смешиваем с мелко нарезанными рыбой, яйцом, луком. При отпуске кладут сметану и посыпают зеленью. Положить капусту в кастрюлю и закрыть крышкой, чтобы она сохранилась теплой.

Черствый белый хлеб без корочки или остатки белого хлеба замочить в молоке. Варить в небольшом количестве слабо подсоленной кипящей воды, положив в воду половину моркови, петрушки, луковицу, 1—2 лавровых листа и немного перца.

При подаче на стол заправить маслом. Мясо вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку.

Добавить муку и томат-пасту, сложить в горшочек, залить горячим бульоном или водой и поставить в духовой шкаф.

Добавить немного зеленого лука, рубленой петрушки, взболтать в бутылочке. Огурцы зачистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой. Оладьи остудить.

Разбить в салат 2 сваренных яйца (частично жидких), добавить лимонный сок, перемешать.

Набухший урюк подать отдельно. Готовый паштет, не вынимая из формы, обернуть плотной бумагой, придавить гнетом. Оставьте размягчаться сливочное масло, порежьте его на кусочки, соберите во второй миске с сахаром и взбивайте миксером до образования мягко­го однородного крема. Готовые медальоны выложить на блюдо, полить майоне­зом, украсить зеленью. Готовое мясо нарежьте поперек волокон (по 1—2 куска на порцию) и полейте процеженным мясным соком (с противня, на котором оно жарилось). Грибы чистят, моют и мелко шинкуют. Влейте вермут и потушите еще 30 секунд.

Кофе, перец и корицу залить водой и поставить в кофейнике на огонь.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать баклажаны кружочками, посолить, дать полежать 10—15 минут, отжать. На ломтики хлеба намазывают хрен, сверху кладут кусочки рыбы.

Выпекать 25 мин.

Для приготовления 125 г рыбного желе берут (в г): пищевые рыбные отходы 125, желатин 5, морковь 3, лук репчатый 3, петрушка (корень) 1, уксус 9%-ный 2, яйца (белки) 1/3 шт., лавровый лист, специи. Добавить майонез, кетчуп. Затем-добавляем творог, еще раз перемешиваем и перекладываем в салатницу Подаем на стол сразу.

Хранить в холодильной камере. Тесто тонко раскатать, выложить в формочки и наполнить их яблоками. Гусей или уток очистить, вытереть досуха и разрезать на 4 части. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин. Ананасовое чатни принято подавать в конце еды в качестве десерта. Варить около 1 ч и затем ввести желатин, замочив его предварительно на 30 мин в холодной воде.

Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков, затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают. Кольраби очистить, нарезать брусочками или накарбовать волнистым ножом, припустить с небольшим количеством молока и маргарина или масла. Мелко нарезать лук и пассеровать его до золотистого цвета в растительном масле с добавкой белого сухого вина. Остудить. На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Затем воду слить, залить свежей холодной водой и сварить под крышкой до готовности. Посолить, поперчить. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить. Долить воду, кастрюлю закрыть крышкой и тушить на полной мощности 5 мин и 40 мин в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ». Процедить суп в чистую кастрюлю.

Все осторожно перемешать, заправить солью и майонезом и выложить горкой в салатник, предварительно украшенный листиками зеленого салата.

Сварить крупные клубни очищенного картофеля, охладить, нарезать ломтиками круглой или овальной формы.