Пельмени сибирские

С разваренного гороха удалить шелуху. Охладить в отваре, затем откинуть на дуршлаг и разделить на отдельные маленькие кочешки.

В кипящую подсоленную воду (1 1/2 стакана) засыпать крупу и варить 30—35 мин. Мясо порезать небольшими кусочками и тоже поджарить.

Когда сотейник станет горячим, растопить в нем сливочное масло, затем влить сливки.

Способ приготовления подливы: вино, гвоздику, немолотую корицу и лимонный сок (из 1/2 лимона) поставить на огонь. Грудинку и слегка отваренную печень пропустить через мясорубку, добавить пассерованный на масле лук, смоченный в молоке и отжатый белый хлеб, яйца, желтки, измельченные листья петрушки, толченый чеснок, перец, соль и все тщательно перемешать.

Сварить до готовности, добавить обжаренную муку, специи, соль. Готовый чай через ситечко перелить в фарфоровую посуду, добавить сахар, охладить, влить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко. Протушить 10-15 ми- нут, добавить томат-пюре, воду, щепотку молотого стручкового пер­ца и мелко нарезанную петрушку. Затем отделить кожу от филе, и разогревать кожу на сковороде, пока не даст жир. Все смешать, заправить десертной заправкой на ваш вкус, посыпать молотыми орехами. В говяжий бульон положить лук и тушить на полной мощности 3 мин. Крупа разварится. Пространство между стенками формы и кадки заполняется кусочками льда с солью.

Прибавить 1 яйцо и смоченный в молоке белый хлеб. Приготовьте начинку. Пастеризовать при 95 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин. Киви вымойте, снимите кожицу, нарежьте маленькими кусочками.

Время приготовления 50 мин. На 4-6 порций потребуется: — 2 ст. ложки растительного масла; — 450 г длинных бобов, очищенных и нарубленных кусочками размером 5 см; — 2-3 ст. ложки размятых соленых черных бобов; — 1 ст. ложка тамари; — 1 ст. ложка меда; — 50 мл воды и еще 1 ст. ложка; — 1 ст. ложка кукурузной муки или муки из подземных побегов или корневищ маранты; — жареные кунжутные семена для посыпания.

Затем быстро закрыть посуду крышкой, поставить на мелко наколотый лед и оставить там в течении полу-тора-двух часов.

Наполнение — на 2 см ниже верха горловины. Структура теста (готового) немного похожа в разрезе на слойку.

Внимание. Остывшую протертую яблочную массу смешать со сметаной, добавить готовую столовую горчицу, яичный желток, сахарный песок и соль, взбить все миксером. Для начинки яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать небольшими кубиками. Сформировать небольшие шарики и обжарить с двух сторон на растительном масле на медленном огне, накрыв крышкой. Отвар процедить, яблоки протереть.

Майонез смешивают с тертым хреном и измельченной зеленью петрушки и укропа и заправляют салат.

Подготовить и отварить рис, окрасить его настоем шафрана.

Мякоть свинины нарезать полосками толщиной 6 мм, шириной 3 см, затем каждую полоску нарезать косо, то есть сверху вниз, слева направо, получатся ломтики ромбовидной формы. Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде. Промойте водой и оставьте, чтобы стекла вода.

Спаржу и картофель перемешать с соусом, прибавить половину порции зеленого лука, положить в стеклянный салатник.

Огурцы и помидоры нарезать очень тонкими кружками. Дайте остыть, переложите на сер­вировочное блюдо и подавайте.

Если предполагаете, что фарш слишком рассыпчат, взбейте яйцо и смажьте весь фарш, уже уложенный на тесто. Подготовленную тушку индейки натирают оставшейся смесью соли и перца снаружи и изнутри, обмазывают сливочным маслом, начиняют тестом и пекут в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, периодически поливая птицу образующимся соком. После этого ликер можно разливать по бутылкам.

Полить все соусом. Подготовить рыбу, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле. Сами абрикосы не варить. Промойте их в дуршлаге и дайте воде стечь. Добавьте воду, если необходимо.

Петрушку мелко нарубить. Слейте жидкость с изюма и консервированной тыквы и добавьте их к смеси риса и мяса.

Из муки, яйца и маргарина замесить довольно крутое тесто.

В отдельной кастрюле потушить морковь.