Пастициада (телятина с сыром фета)

Вбить апельсиновую цедру, добавить муку. Спелые, некрупные, одинакового размера помидоры вымыть, срезать верхнюю часть, удалить семена и мякоть. Готовый охлажденный кекс украсить белковым кремом, отшприцевав его в виде изящных белых цветов на поверхность кекса. Добавить целый или молотый миндаль, перемешать. В эмалированной миске смешайте панировочные сухари, оставшийся рубленый зубчик чеснока, оставшуюся зелень петрушки, посолите, поперчите, добавив 4 ст. ложки масла для получения нежной массы. На плоской обеденной тарелке, выложенной листьями салата, разложить рядами ломтики помидоров и огурцов.

Взбить сливки, соединить с размягченным творогом и сахарной пудрой. Имбирь мелко порубим и отложим. Добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.

Добавить 2/3 сыра.

Охладить банку в посуде и воде, в которой стерилизовалась. Смазать снаружи помидоры растительным маслом, уложить на противень и запечь в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре до полной готовности мяса. Свеклу очистить, отрезать 2 тонких ломтика, остальную натереть на крупной терке и выложить вокруг салата.

Подают кокотницы по одной или две на порцию.

Высыпать в вино. Баранину отварить, рис отварить и подсушить, лук стушить в масле, хлеб замочить и отжать. В самом конце приготовления добавьте ром и сахар. Поставить на очень слабый огонь на 30 мин, не поджаривая, полить крепленым вином, посолить и снять с огня через 5 мин. Сверните получившийся блин в колбаску. Из муки, растительного масла, яиц, воды и соли замесите тесто.

Намазанные пласты скатать в рулеты и положить в холодильник, затем нарезать кружочками толщиной 1,5-2см. Чтобы она лучше впиталась, вдоль кости делаем внутренний надрез и отверстие хорошенько набиваем посолочной смесью.

Очищенный и вымытый лук на­резать полукольцами.

Затем разлейте в специальные формы и охладите.

Полученную смесь остудить, перелить в стеклянную тару и поместить в холодильник на 2 часа.

В закрытой посуде прогреть 5—7 мин на полной мощности (пока капуста не станет мягкой); дать отстояться.

Морковь почистить и порезать вдоль на 4-6 частей, чеснок почистить, кабачки или патиссоны разрезать на части, если они крупные. Накрыть пищевой пленкой и до подачи на стол держать в холодильнике. кабачок вымыть, очистить от кожуры, нарезать маленькими кусочками. в 1 л кипятка положить соль, масло, нарезанный лук. через несколько минут добавить нарезанный кабачок, перебранный и вымытый рис и немного красного перца для цвета. варить 20 мин., в конце варки суп заправить сметаной и нарезанной зеленью петрушки. В кастрюлю налить холодной воды, положить грибы, одну головку лука и зелень. Затем всю эту массу посы­пать орехами, сахарной пудрой, промытым изюмом. Выпекайте 15 минут. К замоченным булкам добавим взбитые с майораном, пернем и жареным луком яйца, руками все перемешаем, уплотним и выровняем массу в миске. Либо смачивают перец в яйце, делают панировку в муке, вновь смачивают в яйце и делают панировку в смеси молотого красного перца, молотых сухарей и тертого сыра.

Мякоть нарезать кусками.

Остальные прямоугольники положить сверху и выпекать на среднем огне до образования золотистой корочки. Увеличьте температуру духовки до указанной в рецепте.

Полить его сметаной, долить столько маринада и горячей воды, чтобы покрыть ею мясо до половины. Морковь и картофель нарезать брусочками. Замешенное тесто закрывают марлей и оставляют на 3—4 часа для брожения в теплом месте.

Молоко процедить через марлю, влить в посуду, нагреть до кипения и растворить в нем сахар.

Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить цыплят на слабом огне до готовности. Готовых цыплят разрубить на половинки, сложить вместе, уложить па блюдо и полить образовавшимся при жарке соком. Очистите чеснок, удалите центральный росток и промойте.

Готовый шашлык снять со шпажки на блюдо.

Дать постоять 5-7 минут и подать к столу. Готовую рыбу вынимаем из бульона, удаляем хрящи, сгустки белка (пену), нарезаем на порционные куски и храним до подачи супа в небольшом количестве бульона.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать не очень тонкими ломтиками, слегка посыпать сахаром и оставить на несколько минут.

Мелкие луковки шалот и свежие грибы, обжарить на сливочном масле в течение 5 мин, не снимая с огня, посыпать мукой и тоненькой струйкой влить в соус сметану. В форму с тестом выложите карамелизованные яблоки, залейте их шоколадными сливками и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30 мин. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, когда вода закипит, сделайте огонь макси­мальным на 2 минуты, после чего варите рис на слабом огне еще 15 минут. Влейте квас, положите нашинкованные огурцы, соль, специи, тушите до готовности. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и разрезают на полоски шириной 15 см. Посыпать зеленью и подавать. Наличия майонеза не предполагается, но можно добавить и его. В горячий бульон заложить, соблюдая последовательность, капусту, картофель, свеклу, тушенную с бараниной, коренья, сваренную фасоль, специи и варить до готовности.

В противень влить 1 стакан жира, положить 1—2 головки репчатого лука и 2 корня моркови, нарезанные кружочками, несколько горошин черного перца и несколько гвоздичек.