Ореховый пирог

Порежьте на кусочки размяг­ченное сливочное масло и по­местите его в миску. В небольшую посуду положить на дно толстую бумагу так, чтобы края ее были выше краев посуды.

Подавать к жареному мясу, рубленым мясным изделиям (котлетам, биточкам, шницелю), горячей ветчине, жареной колбасе, горячим сосискам и сарделькам. На ломтики хлеба нанести масляный творожный крем с помощью корнетика с зубчатой трубочкой, натереть сыр, посыпать мелко нарезанным луком, добавить ломтик сваренного вкрутую яйца и смазать его горчицей. Бумагу поднять за один край и тесто свернется в виде рулета. В пудинг по желанию можно положить свежий творог.

Маргарин размягчить, добавить муку и размешать ложкой. Спелые абрикосы (персики) отделить от косточек, разрезать на части, залить горячей водой, для аромата добавить мускатный орех и белое вино, ввести сахарный сироп и поставить в теплое место для брожения. Середину сосисок надрезать вдоль, не доводя разрез до конца, начинить полоской сыра, завернуть в ломтик копченой корейки, слегка посыпать приправой «Вегетта» и обжарить на сковороде без жира на маленьком огне или в чудо-печке. Сухофрукты (чернослив, изюм, курага, яблоки, груши), взятые в произвольном сочетании, промойте и замочите на 40—50 минут в том количестве воды, которое потребуется для варки компота. Выкладывают бисквит, остужают, затем смазывают приготовленной начинкой и быстро заворачивают рулетом. Приготовить желе.

Приготовленной селедочной мас­сой намазать ломтики хлеба.

Поставьте голландский соус (он теперь будет так называться) в теплое место и на время забудьте о нем. Все ингредиенты смешать, посолить по вкусу, заправить смесью растительного масла с уксусом. Смесь положить в кастрюлю, налить 2 ст. ложки вина и тушить 4 мин при полной мощности. Добавляют яйцо, ксилит.

Свеклу запечь в духовке или отварить, очистить и вместе с сыром измельчить на терке. Залейте холодной водой копченую свинину, добавьте перловую крупу, варите на медленном огне.

Затем вырезать кружочки из готовой выпечки, обвалять их в креме и в крошке, остав­шейся от коржа. Мелко нашинковать лук, очистить и нарезать тонкими ломтиками помидоры и картофель (можно добавить нарезанные кружками 2—3 баклажана). Подготовленной массой не слишком плотно начинить куриную кожу, зашить, наколоть, чтобы вышел воздух, и жарить в духовке 1,5-2 часа. Томаты будут готовы к употреблению через 20 дней.

Из подготовленного таким образом шиповника ежедневно готовить свежий напиток.

Рулет посолить и обжарить до румяной корочки на масле в гусятнице. Отваренное куриное мясо выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и подержать на огне около 5 мин, чтобы кусочки куры подрумянились. Посыпать сахарной пудрой. . Плотно уложить его в банку с герметической крышкой, часто встряхивать банку, чтобы наверху осталось пустым место в 1 см.

Приготовить заправку. Подавать, полив остатками маринада, лимонным соком и растопленным сливочным маслом, смешанными вместе. Вот вы сидите посреди кухни в некоторой растерянности, озираясь по сторонам. Помидоры очистить от кожицы, удалить плодоножку и нарезать кубиками. Картофель сварить, очистить и порезать ломтиками. Выстлать противень величиной 12х12 см и глубиной не менее 8 см бумагой, пропитанной растительным маслом. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут.

После этого на дно бочонка кладут слой чистых капустных листьев и на листья насыпают нашинкованную капусту. На каждую лепешку положите по 1 ст. л. начинки из картофеля. Смазать пудинг яйцом, маслом, посыпать сухарями и выпекать. Обер­ните полосками (смоченной сто­роной внутрь) формочки для трубочек, слегка накладывая каждый последующий виток на предыдущий. Опустить в кипящую воду, процедить. Тесто хорошо отбить, пока оно не начнет легко отделяться от рабочей поверхности, затем накрыть полотенцем и дать постоять, пока не увеличится в объеме вдвое (около 30 минут). Подать в джезве, а потребитель сам должен разлить кофе в маленькие чашечки. Кресс-салат разобрать, промыть, хорошо просушить и разложить на четыре тарелки. Можно кочан не разделять. Несколько раз ополоснуть холодной водой высокие стаканы, после чего разлить в них полученный напиток. Лук измельчить, перец и помидор нарезать небольшими кубиками, шампиньоны — ломтиками. Сверху посыпать тертым сыром и заправить майонезом. Взбитые с сахаром желтки смешать с 1/3 взбитых белков, затем добавить муку, перемешать и добавить остальную часть белков. Куриные или утиные яйца варить в течение 10-12 минут, опустить в холодную воду, очистить от скорлупы, наколоть в нескольких местах и снова варить 10-15 минут в воде с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа.

После этого выложить, хорошо обсушить, уложить на длинном блюде.

Готовую индейку положить на блюдо, а из оставшегося, предварительно процеженного бульона приготовить соус, добавив в него мучную пассеровку (1 столовая ложка белой муки и 50 г сливочного масла).

Отобранные и промытые плоды заливают кипятком на 5 мин, откидывают на дуршлаг, разминают пестиком, отжимают сок, добавляют в нее сахар, доводят до кипения, разливают в бутылки, укупоривают и ставят на хранение. Разделить крем на 2 равные части. Для приготовления фарша: шинкованную капусту протушить спассерованной морковью, репчатым луком и томатом-пюре, заправить сахаром.

Картофель и огурцы нарезают кубиками, смешивают с рублеными яйцами и майонезом, добавляют фрикадельки. Выложить в форму и поставить для охлаждения.

Положить кусочки филе и брокколи на тарелки.