Мясной паштет

В миске среднего размера размять при помощи вилки 2 крупных спелых авокадо.

На гарнир можно подать жареный картофель, тушеную краснокочанную капусту, салаты в маринаде, салат из сырых овощей.

Яичные желтки взбить с йогуртом и соком одного лимона.

Говядину нарежем очень маленькими кусочками.

Добавить воду и варить 20 мин. После этого, помешивая морковь, всыпать манную крупу и довести массу до готовности. Измельченные томаты, стручковый сладкий и красный горький перец, яблоки и морковь смешать в эмалированной посуде, на слабом огне варить при помешивании (для предупреждения пригорания) 1,5— 2 ч. Творог протереть, добавить яйца, сахар, часть размягченного сливочного масла, соль и все хорошо перемешать.

Креветок отварить, отделить шейки и очистить их от панциря, нарезать на мелкие кусочки. Кости, потроха и шкурку залить водой и варить в течение 1-1,5 часов.

Разогреть духовку до 200 °С.

Варить до готовности около 15 минут. Сверху положить очищенную и натертую морковь, очень мелко нарезанный лук, масло, смешанное с перцем.

Смесь соединить с макаронами, выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молоты­ми сухарями, сбрызнуть маслом й запекать в духовке до румяной корочки. Рубленый базилик смешать с размягченным маргарином.

Фрукты очистить от кожицы и косточек и мелко нарезать. По желанию коньяк можно разбавить только что заваренным кофе.

Промыть яблоки, нарезать их небольшими ку­сочками, залить водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. На большой сковороде подогрейте масло. Жареную тыкву уложить на блюдо, сверху положить нарезанные толстыми кружочками или разрезанные пополам красные спелые помидоры, посыпав слой помидоров солью и молотым черным перцем. Залить этим соусом мясо и тушить при слабом кипении в закрытой посуде до готовности мяса.

После варки сою хорошо подержать в горячей воде, в которой она варилась, чтобы бобы «дошли». Затем вытащить из воды, обвалять в соли грубого помола, оставить в холодном месте на 2-3 часа. Непосредственно перед выпечкой добавить в тесто взбитые белки. Очищенную морковь отварите целиком вместе с мясом. Взбейте белки со щепоткой со­ли в густую пену и смешайте их с масляным кремом, аккуратно пе­ремешивая снизу вверх.

Подготовленные грибы и овощи положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и тушить, под крышкой на слабом огне в течение 5 мин. За 15 мин до готовности удалить сало с ниткой. Поджарить 2—3 ложки тертых сухарей в сливочном масле, прибавить 5—6 зерен толченого перца, 4 гвоздики. Перепелов жарить в духовке, не пересушивая; по окончании жарки охладить.

Залить им куски курицы и поставить в холодильник на несколько часов.

Почки соединить с грибным соусом, разогреть и положить на середину блюда. Потом сделай из тонкого слоистого теста небольшой пирожок, выложи его на противень. Утром раскалить на сковороде растительное масло, порциями выливать тесто на сковородку и выпекать блинчики. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью. Положить подготовленный картофель, промытый чернослив (без косточек), влить воду (чтобы верхний слой продуктов не был покрыт), добавить соль, перец, лавровый лист и тушить в духовке. Тазик или кастрюлю периодически потряхивать круговыми движениями для перемешивания содержимого. Запекать в течение 20 мин.

Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить еще 10—15 мин. Добавляем нарезанную ножницами капусту и поливаем соевым маслом. Перебрать и промыть рис или пшено, залить кипятком, процедить и добавить в фарш.

Взбить белки в пену и смешать с сыром. На мякоть птицы выложите омлет, грибы, сверните ее в рулет, перевяжите шпагатом и варите в приготовленном бульоне при слабом кипении 1,5-2 часа Охладите в бульоне, затем положите под легкий пресс и поставьте на холод.

Как только на поверхности появятся пузырьки, добавить остаток сахара, масло, соль и яйца и замесить тесто. После того как соус будет снят с огня, добавить в него сырые яичные желтки. Полученной массой наполнить две оставшиеся твердые части ананаса, украсить отложенными креветками и подавать на больших блюдах.

В холодной воде растворить соль, добавить уксусную кислоту, яйца, всыпать муку (15% муки оставить на подпыл и для смешивания с маргарином) и замесить крутое тесто. Перемешиваем кальмаров с нарезанным полосками картофелем, добавляем овощи с соусом, в котором они мариновались.

Из воды, сахара, сока красной смородины и пряностей приготовить заливку, довести до кипения, охладить, добавить уксус и залить ею сливу в банках.

Спаржу отваривают, откидывают на сито, остужают и выкладывают в салатницу. Начинка II. Положить на широкую и низкую сковороду так, чтобы покрыть стенку, смазать растительным маслом, выложить кусочки анчоусов или салаки, очищенный от костей, ломтики помидоров, сыра, соль, перец, душицу, полить растительным маслом, загнуть края теста. Рыбу отварить. Плавленный сырок и масло лучше подержать в морозилке часа два, чтобы не залипали в мясорубке. Отварные языки пропустить через мясорубку. Остуженные пирожки надрезать сбоку пополам, не прорезая до конца, заполнить фаршем, сверху обмазать раковым маслом и посыпать пропущенным через машинку очищенным арахисом. Сельдь нарезают ломтиками. Готовим рыбный бульон, процеживаем и кипятим. Добавить около 200 г муки и снова перемешать. Постепенно добавить 3 яйца, соль, 1 стакан муки, соду - на кончике ножа. Мармелад варить способом взвешивания, то есть, считая его готовым, когда масса уварится до 1 кг.