Мучные тортильяс (мексиканская кухня)

Патиссоны промыть, очистить от кожицы, наре­зать ломтиками толщиной 2 см, посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, залить сметанным соусом с томатом, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку на 15 — 20 мин.

Скатать рулетик.

Уложить лепешку на смазанный жиром противень.

Сметану перемешать с мукой, разбавить 2 стаканами бульона, вылить на сковородку с грибами, вскипятить, вылить в соусник и подавать.

Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой с ванилином. Обжаренные баклажаны, морковь и лук измельчить на мясорубке, добавить протертую уваренную томатную массу, соль, сахар, зелень и пряности. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть и варить в небольшом количестве воды до полумягкости, затем добавить картофель и варить до мягкости. И так до самого верха. Бульон процедить, заправить толченым чесноком. Перед подачей на стол украсьте дольками яблока, кусочками огурца и веточками зелени. Мелко нарубленный лук обжарить в кастрюле на масле. Духовку нагреть до 200°С. На 6 порций потребуется: — несколько кусочков сушеных водорослей араме или вакаме, замоченных в достаточном количестве воды на 5 минут; — 2 ч. ложки кунжутного масла; — 175 г мелко нарубленных или нарезанных овощей (кочанной капусты, сельдерея, моркови, репы, турнепса); — 2 ч. ложки натертого свежего корня имбиря; — 1л воды; — 4 ст. ложки темного мисо; — 2 ст. ложки свежей петрушки или листьев кинзы. Окорок можно в начинку не добавлять.

Луковицы нарезать полукольцами, засыпать ими рыбу, посыпать сухими семенами укропа.

При подаче выложите на блюдо, выстланное листьями салата.

Готовить 1 мин. Капусту, свеклу и чеснок соединить, заправить смесью сметаны с маслом и тщательно перемешать. В сухую погоду подсушивают тушки в течение 5—10 ч, в пасмурную (при повышенной влажности воздуха) – по 2-3 дня. После чего накрыть салфеткой и поставить в теплое место примерно на 2 ч. Копченую рыбу сварить, отделить кости и кожу.

Помидоры надрезать сверху, нагреть при полной мощности 25—30 с, снять кожицу и мелко нарезать.

Возьмите несколько стрелок и острым ножом сделайте продольный разрез на каждой, но не до конца. Тщательно все перемешать, посолить, поперчить и полить майонезом.

Свиные ножки ошпарить кипятком, обсушить полотенцем, натереть мукой и опалить те места, где осталась шерсть. Гуся отварите в грибном бульоне почти до готовности.

Сливы высушить. При отпуске паштет нарезают ломтиками, кладут в салатник или тарелку и посыпают сверху нашинкованным зеленым луком.

Мясо креветок размять вилкой.

Изюм перебрать и промыть несколько раз в теплой воде, после чего дать обсохнуть. Смолоть 150 г миндаля или других орехов, смешать с 30 г какао, 160 г сахара, щепоткой толченой корицы, с 2—3 яйцами, масса должна быть густой.

Полученную смесь слегка размешать и подать. Все хорошо смешивают. Кладем в кастрюлю морковь и остальные ингредиенты. Буцыки подают на стол с медом или сметаной. На широкое блюдо выложите слой помидоров, посолите, поперчите, уложите ровным слоем мясо, поперчите, сверху выложите картофель, который тоже нужно поперчить и посолить. Кубики обжарить в разогретом масле около 10 минут до образования золотистой корочки.

Когда квас будет готов, разложите по тарелкам разрезанные пополам ягоды клубники, нарезанные ломтиками апельсин и лимон, залейте все приготовленным напитком. Кипятить на сла­бом огне до тех пор, пока соус не загустеет.

Рулет с изюмом готовят таким же образом, как и рулет яблочный. На смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями сковороду положить порезанные очищенные яблоки. Раскатать одну часть толщиной в полсантиметра и намазать абрикосовым вареньем. Все перемешать, массу вылить на песочную лепешку и выровнять.

Крахмал развести холодной водой так, чтобы не было комочков. Для вкуса клецки можно заправить перцем и порошком мускатного ореха.

Листья салата выкладывают на блюдо, на них - осетрину и креветки, обжаренные перец и оливки. Если нужно, посолите и поперчите.

В качестве дополнения к куриному бульону я чаще всего готовлю галушки-«бомбошки» со своеобразным вкусом или «миндалики». Маринад для заливки соленой фасоли готовится несколько слаще, чем для огурцов (8—10% сахара).

Заправить приготовленным соусом и тертым сыром.

Варите ревень на слабом огне в течение 4-5 минут, но не разва­ривайте. Массу выложить на смазанную растительным маслом тарелку.

Заварной крем. Когда сироп начнет загустевать и белеть, вылить его на торт. Из красных помидоров приготовить томатный соус. Все слои прижать, поставить сандвич на 2 часа в холодильник, затем нарезать тонкими ломтиками. Перед закладкой пряности измельчают.