Котлеты или биточки из бобовых

Следите за тем, чтобы в тесто не попадало слишком много муки, иначе орехи не будут держаться в тесте. Подходящими являются плоды садовой и дикорастущей малины и ежевики. Сделать надрез до середины овала, сложить лепешку вдвое.

Форму, в которой запекалась индейка, поставить на плиту и нагревать 5 мин на среднем огне, все время помешивая остатки жидкости; дать остыть и снять поднявшийся жир ложкой; добавить измельченный лук порей и томить 1 мин, затем медленно влить бульон.

Грибы тщательно промыть, мелко нашинковать, добавить измельченный лук и тушить до готовности.

Оливковое масло разогреть в кастрюле, выложить туда шпинат, пассеровать, помешивая, 2 — 3 минуты. Затем сделать в мясе глубокие поперечные надрезы (почти до кости) и вложить в них ломтики ветчины, тушить еще 10 минут.

Чтобы придать смеси приятную остроту и запах, на 1 кг смеси добавить 1 стручок острого и 3—5 стручков сладкого перца, очищенных от семян и тонко нарезанных. Сразу же добавить соль и эссенцию. Раскатайте пласт толщиной 1—2 мм.

Грибы промойте и порежьте.

Муку смешайте с горячей сметаной и сахаром, доведите смесь до кипения. Если остался фарш, скатать его шариками, обвалять в муке, обжарить румяно на сковороде в масле, разместить между репами. Разложите их на столе, чтобы остыли, и осторожно отбейте утолщения у основания. Жарь на слабом огне. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться на среднем огне на 1—2 минуты.

Потушить нарезанные овощи в 1 ст. ложке соевого масла, добавить мелко нарезанную зелень, приправить солью и перцем.

Подать к столу холодными или горячими. Снимают кастрюлю с ягодами с огня и оставляют на ночь, не сливая сиропа. Картофель нарезать соломкой. Яблоки, яйца и сыр режем ломтиками. Заливают горячим рассолом.

Пока филе обжаривается, нарезать соломкой картофель и тоже обжарить его. Лук нарезать и пассеровать в сливочном масле. Когда тесто перестанет подниматься, опара считается готовой. Бланшировать в кипящей воде 3 ми­нуты, быстро охладить.

Растереть сахар с маслом, постепенно прибавляя яйца, до тех пор, пока он не разойдется полностью.

Салат вымыть, обсушить, нарезать широкими полосками. Этот соус подается как сопровождение к овощам, свежим или на гриле, к мясу или просто к поджаренному хлебу, а также как самостоятельная закуска или легкий ланч.

Смажьте противень маслом. Поместить на поднос большего размера, чтобы не протекало масло. 3 Накрыть алюминиевой фольгой и готовить 30 мин. Смешать три сиропа. Тесто разливают в 6—7 форм и выпекают тонкие лепешки. Смешайте все компоненты в шейкере или миксере.

Разогреть духовку до 200° С.

Разделить на порции, украсить ромовыми финиками, сиропом и взбитыми сливками.

Смешайте лук-батун, петрушку, молоко, сливки, сыр, залейте начинку. Когда выделится сок, поставить на медленный огонь и тушить, пока морковь не станет мягкой. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Держите грибы на огне в течение 5 минут.

Смешать воду с молоком и поставить на огонь. Вареных кальмаров пропустить через мясорубку, соединить с фаршем из ставриды, добавить вареный рассыпчатый рис, пассерованный репчатый лук, густой белый соус, мелко нарезанную зелень укропа, перец, соль и все перемешать. Если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки.

Довести воду до кипения. Филе трески разделить на маленькие кусочки.

Зелень укропа и петрушки помойте и мелко нарежьте. Довольно острый, этот соус подается к различным мясным жареным блюдам.

Горячую массу уложить в деревянные или фанерные лотки и просушить в духовке, нагретой до 60—70 °С, в течение 10—12 ч. Тушите на среднем огне до готовности, подливая по необходимости воду и помешивая. Этот соус используют для приготовления блюд из фруктов, круп и макаронных изделий.

Начинку следует укладывать точно в центр лепешек. Добавить 20 г сливочного масла. Залить горячей масляной смесью ореховую массу, хорошо перемешать и сразу подать к столу. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус. Украсить кусочками маринованных овощей. Отдельно спассеровать целиком очищенный лук-сеянец, налить немного воды и тушить до готовности.

Добавить мелко нарезанный чеснок и имбирь, обжарить до золотистого цвета. Поджарить на растительном масле манную крупу. Разрезать поросенка на блюде следует осторожно, остро отточенным ножом, придерживая тушу вилкой общего пользования. Подавать ростбиф следует целым куском.

Выкладывают горкой в салатник и посыпают зеленым шинкованным луком.

Разложив на решетке пропитавшееся мясо, печь его до готовности.

Засыпьте ее тертым сыром. Поверхность должна покрыться тонкой корочкой. В глиняный горшочек положить сливочное масло, 1/2 часть мяса, лук, яйцо, затем оставшуюся часть мяса.

Варить до готовности. Цыпленка порубить на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить кипятком (чтобы вода едва его прикрывала), добавить масло, корень петрушки, соль и сварить. Можно, чтобы крем скорее застыл, прибавить листиков шесть желатину.

Все компоненты перемещать и обильно приправить.

Положить на сковороду узкие полоски куриного филе и слегка обжарить, пока не побелеет (около 3 мин).