Компоты из свежих абрикосов или слив

После полного высыхания уложить в пакеты или коробки и поставить в морозильную камеру. Перед самым отпуском опустить в бульон 2 маленькие кочна капусты, разрезанные каждый на 4 части и отдельно отваренные в бульоне. 3/4 фунта мякиша ржаного хлеба, мелко накрошенного, тушить в кастрюле под крышкой с двумя ложками масла, протереть сквозь сито, развести обыкновенным бульоном из 3 фунтов говядины и кореньев, перед отпуском влить 1 стакан мадеры или хереса.

Способ приготовления. Еще сутки - двое можно держать в холодильнике (чтобы начинка промариновалась), а можно и сразу готовить. Лук тонко нашинковать. Отдельно взбить яйца с сахарным сиропом и сметаной, посолить по вкусу, влить молоко, перемешать. Редька должна быть уже мягкой. Следить, чтобы не пригорела.

Влейте еще столько же кипятка и настаивайте еще 2 мин. Раскатать тонко на доске, посыпанной мукой, порезать полосками шириной 4 —5 см, которые порезать наискосок кусочками длиной 4 —5 см (ромб). О готовности блюда можно судить по потрескиванию глины.

Натереть сыр на мелкой терке.

Залить горячим бульоном. Затем добавить муку, изюм, ванильный сахар и крепкую пену из взбитых яичных белков.

Сухофрукты промыть, поместить в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения на слабом огне. Гарнировать маринованными овощами и фруктами.

Из готового слоеного теста сделать маленькие шарики и дать им постоять 10 мин. Землянику перебрать, удалить веточки, листочки и недозрелые ягоды.

Подать к столу, украсив дольками помидора и веточками зелени.

Растительное масло хорошо перемешайте с уксусом и горчицей, добавьте соль и перец. Все измельченные компоненты смешаем в миске. Желатин замочите в 4 столовых ложках холодной кипяченой воды на 30 минут, затем распустите на слабом огне и смешайте с банановым соком. Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70 °С, и стерилизуют полулитровые банки 50 мин. Взбивать масло до тех пор, пока оно не станет мягким. Вновь довести до-кипения, но не кипятить. Положить петрушку. Лук можно наполнять различной начинкой: из свинины, домашней птицы, риса с помидорами (причем к фаршу следует добавлять поджаренный рубленый лук). Залить их молочной массой, посыпать орехами и поставить в хорошо разогретую духовку до готовности. Огурцы натереть на крупной терке. Вскипятить воду, посолить, всыпать промытую крупу и варить на слабом огне, изредка помешивая. Довести до кипения.

Для остроты в салат можно добавить 1 чайную ложечку готовой горчицы.

Подавать со сметаной или топленым молоком. Все ингредиенты складывают в миску, добавляют маслины и заливают оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, солью и перцем.

Картофель, морковь и репу очищают, нарезают соломкой, слегка обжаривают в оставшемся топленом масле, выкладывают в горшочек, заливают сметаной и тушат в течение 10-15 мин. Телятину нарезать небольшими кусочками, варить 10 минут. Перебродивший ароматный сок процеживали, заливали в чистые бутылки, закупоривали и в таком виде хранили по нескольку лет.

Выдавите семена и нарежьте крупными кусками. Салат подают в розетке. Располагаться они должны следующим Образом: сверху и снизу - песочные, а посередине - белковый. Разлить в кофейные чашки. Зажаренное мясо строгайте специальным острым ножом в подставленную миску. Зеленый лук и базилик сполосните, обсушите салфеткой и порежьте. Выньте про­тивень, промажьте его сливоч­ным маслом и посыпьте мукой. На дне смазанного маслом сотейника укладывают подготовленные баклажаны (нарезанные мелкими кубиками без кожицы и семян), сверху кладут рыбу, помидоры, добавляют растительное масло, рыбный бульон и, закрыв сотейник крышкой, ставят его в жарочный шкаф. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, смазать маслом и завернуть рулетом, затем свернуть его, придав форму пышки, немного прикатать и выпекать на смазанной маслом сковороде в духовке или на плите. Положить на каждый кружок теста столовую ложку начинки, собрать края, соединить их пальцами или зубьями вилки.

Положите в миску консервированный лосось, добавьте майонез и щепотку соли. Вместо сметаны можно взять простоквашу или кефир. Опустить в кипящую воду и варить до готовно­сти, протереть через сито. Крабовые палочки, яйца и огурцы нарезать соломкой, соединить, добавить грибы.

Положить 1 ч. ложку черного молотого перца, 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки и несколько веточек мяты. Черешки молодой свеклы очищают от листовых пластинок, моют и мелко режут. Когда все овощи будут готовы, выложить их на рыбу и потушить все вместе 5 мин. под крышкой на небольшом огне.