Кебаб из баранины, запеченный в горшочках

Жир, снятый с тушки, растопить и обжарить в нем кусочки мяса. Затем смажьте глубокий противень сливочным маслом и выложите на него, равномерно распределяя по всей площади, мясо. Положить на дно эмалированной кастрюли корицу, нарезанную кусочками цедру цитрусовых, гвоздику, сахар. Варят на небольшом огне до загустения, добавляют сметану и соль, снова доводят до кипения и снимают с огня. Размягченный маргарин взбить с сахаром, добавить сметану, соль, соду и тщательно перемешать, осторожно, не переставая вымешивать, ввести муку, добавить какао.

Яйца выпустить в глубокую тарелку, прибавить сметану, посолить, взбить и вылить на сковороду с разогретым маслом. Готовые вареники выложить на блюдо, полить медом. Приготовьте пралине: сахар растопите без воды до золотистого цвета, добавьте измельченные орехи, размешайте, охладите, переложите в ступку и растолките.

Вскипятите молоко, охладите.

Тщательно вымытые плоды нарезать кусочками вместе с семенами и положить в кастрюлю. Варить при слабом огне 1 час, потом процедить. Чайной ложкой выложить небольшие порции теста на смазанный растительным жиром противень и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке до золотистого цвета.

Муку просеять поверх масляной массы и замесить тесто.

По желанию пирог можно украсить бланшированными или засахаренными ломтиками лимона.

Салат можно украсить зеленью и натертым на терке желтком. Подавать кофе с ложечкой.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Порционные кусочки можно обмакнуть в муку и обжарить в сливочном масле. Для омлета используются целые яйца, но можно, особенно при массовом производстве, готовить омлет из яичных желтков, оставшихся от осветления прозрачного бульона и других блюд, в состав которых входят белки.

Смесь моркови и сиропа кипятят 10—15 минут и отставляют на 10 часов. Поставьте в нагретую духовку на 30-40 минут.

Лук очень мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. 2 л воды довести до кипения, положить в нее обжаренный лук и прокипятить 5 минут, посолить, поперчить, добавить мускатный орех по вкусу. Потом раскатать тесто на тоненькие палочки и поджарить их в кипящем растительном масле. В конце варки добавить в суп измельченную рыбу вместе с соком и маслом.

Положите его между двумя досками под гнет и поставьте на холод.

Посолить, тщательно перемешать, довести до кипения и протомить на медленном огне 3—4 минуты.

Можно во время варки белков к кипящему молоку прибавить по вкусу ваниль. Наполните остывшим кремом, разровняйте поверхность ложкой и выпекайте в нагретой духовке 45 минут.

Сыр для салата можно приготовить заранее. Для начинки муку растереть с топленым маслом, добавить сахарную пудру, ванилин и растирать до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса.

Уложить в банки и залить горячим сиропом. Сверху положить тесто кусочками. Варить еще примерно 30 минут до мягкости карто­феля, в конце посолить и поперчить. Влить 0,5 стакана воды, снять крышку, готовить еще 20-25 мин.

Взбить белки в густую пену и осторожно соединить с желтковой массой. Фасоль обсушиваем от маринада. Сверху на лепешку укладывается фарш она защипывается в виде пирожка с открытым фаршем по краям, укладывается на лист, сверху смазывается желтком после расстойки.

Соус к солонине можно подать в соуснике. Хранят в прохладном месте.

Выньте корж из духовки и ос­тавьте остывать на решетке для тортов.

Раскатать тонкий корж и порезать его на небольшие прямоугольники. Чеснок растолочь, все нарезать мелкой соломкой и смешать с квашеной капустой, чесноком, посолить и заправить майонезом, перемешать, уложить в салатницу горкой и украсить черносливом, грибами, вареным яйцом и зеленью. в чашку или стакан наливают заварку чая и доливают кипяток. сахар по два куска на порцию подают отдельно.

Противень застелить пергаментной бумагой. Отвар фасоли (вода, в которой вымачивалась и варились фасоль) разлить по стаканам или глиняным кружкам, добавив в него толченые грецкие орехи и мелко нарезанную зелень. Взять 150 г аниса, 35 г тмина, по 25 г померанцевых цветов и лимонной корки, 50 г бадьяна, по 12 г гвоздики, корицы, корня аира, 18 г фиалкового корня, все искрошить и истолочь, залить 2,5 л простой воды перегнать, подсластить сиропом из 400 г сахара и 0,9 л воды. Жарьте пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4 мин. Добавьте лимонный сок, размешайте и подавайте. В дальнейшем использовать настой вместо воды для приготовления кофе обычным способом. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Лук вымыть, опустить на 2—4 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить и уложить в банки вместе с пряностями и специями. Масло или маргарин, сахарную пудру, яйцо и ванильный сахар растереть в пену, добавить какао-порошок, молоко, муку вместе с питьевой содой, орехи и перемешать. Полученную массу добавить в готовый сметанный крем, осторожно размешать. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Свиное мясо разделайте на порционные кусочки, натрите чесноком, посолите, поперчите и залейте маринадом. Перемешивая массу, влить в нее подсолнечное масло.

Оставшуюся массу соединить с соевым соусом, хересом и уварить, помешивая.

Масло с желтками и сахарной пудрой взобьем до консистенции крема. Моем и сушим зеленый салат, мелко режем его небольшими кусочками.

Репчатый лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и обжарить на маргарине. Рис перебрать, промыть, сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть дуршлаг, промыть проточной водой. Образовавшийся сок влить в посуду, добавить оставшийся сахар, сварить сироп и охладить его.

Огурец очистите от ко­жицы и нарежьте тонкими кру­жочками.

Вареный картофель предварительно пропускают через мясорубку, порошок для печенья перемешивают с мукой, добавляют остальные продукты и вымешивают тест затем раскатывают его в пласт толщиной в 1,5-2 см, вырезают стаканчиком круглые коржики и выпекают в духовке при средней температуре.