«Картофельные кораблики»

В формы, смазанные маслом, налить немного молоч­ного соуса, положить в него прогретое в паровом соусе мясо отварных креветок и припущенные шампиньоны, полить молочным соусом средней густоты, заправить маслом, посыпать сыром и, сбрызнув растопленным мас­лом, запечь в жарочном шкафу. Имеретинский сыр нарежьте ломтиками и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала сыр. Положить на каждый ломтик хлеба ломтик ветчины, сверху намазать творогом. Печь 2—3 ч, накрыв крышкой, часто поливая соком и, если нужно, добавляя воду.

Лук поджарить на масле, смешать с макаронами, посыпать перцем. Все соединить, добавить по вкусу сахар, соль, заправить сметаной. На 1 кг воблы, тарани, чехони, жереха, сазана, линя, уклейки — для умеренного посола — 50 г соли, а для крепкого — вдвое больше. Ягоды залейте кипящим сахарным сиропом. 2Размягченный маргарин или сливочное масло тщательно растереть с сахаром.

Проткните ножом в нескольких местах мясо между ребрышками и нашпигуйте его кусочками чеснока. Затем воду слить, а крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5—7 мин. Отдельно подать уксус, толченый чеснок и мацун.

Незадолго до окончания тушения положить в подливку 3-4 растертые дольки чеснока, заправить солью, черным и жгучим красным перцем по вкусу, рубленой ароматной зеленью. Отварные макароны смешивают с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, укладывают на блюдо, а в середине делают углубление и заполняют его грибами. Аккуратно выложить в форму поочередно несколько слоев каши, пенок и фруктов, сверху посыпать сахаром и орехами.

Остуженную круглую бисквитную лепешку разрезают по горизонтали, на нижний круг накладывают заранее приготовленное абрикосовое торе и накрывают вторым кругом, сверху кладут небольшой груз весом в 1—1,5 кг и оставляют на 2-3 часа. Для яично-молочной смеси к сырым яичным желткам постепенно добавляют горячее молоко или сливки и проваривают на водяной бане при непрерывном кипении до загустения. Заправьте паштет майонезом, наполните им помидоры. В середину положите слой пенок, затем слой каши и т. д. Фасоль залить холодной водой, чтобы она ее только покрыла, и дать постоять около 8 часов (ночь). Остуженную массу смешать с измельченным крабовым мясом и зеленью. Все перемешать, полить растительным маслом, добавить специи, зелень.

После охлаждения блинчиков палочки вытаскивают. Подать суп заправленным сметаной. Разложить свободно лапшу на доске. Выливают на сковороду половину указанной выше нормы растительного масла и обжаривают в нем мелко нарезанный лук и чеснок, затем кладут рыбу, поливают вином, посыпают зеленью и тушат 10—-15 минут под крышкой. Крупу промойте, залейте водой и поставьте на огонь. Выход: 3 литровые банки. Филе с кожей без костей нарезать ромбиками, посолить, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки.

Добавить орехи, соль и перец, залить растительным маслом и перемешать.

Завернуть тесто в фольгу и на 1 ч положить в холодильник. Приготовление соуса. На сковороде оставить немного жира, положить кусочки перца слегка обжарить, встряхивая сковороду. Груши выдерживают 3-4 часа, затем варят 5-8 минут, снимают с огня и оставляют на 10-12 часов.

Растереть растопленное масло с сахаром и какао, добавить муку, замесить тесто, раскатать колбаску, порезать ее на ровные кусочки, скатать их в шарики, пальцами посередине каждого шарика сделать углубление. С кабачков снимите кожицу, мелко порежьте их и потушите до готовности. Приготовить бульон: голову, кости и плавники рыбы положить в кастрюлю.

Переложить шницели в огнеупорную форму, сверху равномерно выложить помидоры и ветчину, посыпать тертым овечьим сыром и запекать на гриле до золотистого цвета. Очистите рыбу, нарежьте порционными кусками. По окончании выпекания остудите корж на решетке для тортов.

Все тщательно вымесить, добавив по вкусу соль, черный молотый перец, лимонный сок или уксус. Приготовление заварного крема: Сахар смешать с крахмалом, мукой, ванилином, ввести желтки и тщательно перемешать. Этот салатик и гостям не стыдно предложить. Ну, а теперь можно заняться кондитерским творчеством.

Добавляют сливки, сахарную пудру, лимонный сок и взбивают все миксером. Залить бульоном и поставить тушить. Разлить в высокие бокалы, украсить ягодами облепихи и кружочками апельсинов.