Картофель под соусом Бешамель

Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину, положить в тушку, шейку и гузку залить.

Свеклу следует сварить так, чтобы получился и свекольный квасок. Сливочное масло растопить. Наиболее пригоден для засолки перец сладких сортов, также недозрелый.

Продолжая взбивать венчиком, понемногу добавить масло.

Нафаршировать перепелок и отставить. Тушим на малом огне в течение примерно 7 минут, не доводя до кипения, иначе сметана может свернуться.

Положить тонко нарезанный лук и посыпать мукой.

Морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками. Апельсиновую цедру натереть на мелкой терке. Свеклу хорошо вымыть, залить водой и поставить варить. Лук очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку, нарезают на колечки и обжаривают в подсолнечном масле до золотистого цвета. Подают в рюмках без льда. Филе окуня натереть солью и перцем, обвалять в муке. Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и жарить 1 минуту. Белки отделить от желтков, тщательно перемешать с мелко нарезанными сельдереем, луком, солью, перцем и майонезом до получения однородной массы.

Постелить на стол чистую бумагу и перевернуть с противня на нее испеченный бисквит. Залейте ее молоком, посыпьте сахаром, тертым сыром и запеките.

Поместите в холодильник минимум на 4 часа.

Мякоть выньте ложкой и положи­те в чашку миксера. Готовую курицу вынуть из бульона, посыпать солью, а бульон процедить.

Стакан отвара спаржи процедить, охладить, остальной вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, холодный отвар, разболтанный с 3 чайными ложками муки.

Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками.

Залить тушеные охлажденные овощи кефиром с водой, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Связать ниткой за плодоножки по 3—5—7 вишен или черешен, обмакнуть их в густое тесто для блинов и быстро зажарить в обильном количестве жира. Очищенный чеснок истолочь или натереть на мелкой терке, смешать с уксусом и подсолнечным маслом.

Приготовленную подливу процедить, залить ею баранину и довести до кипения. Целые яйца, яичные желтки, сахарную пудру смешать и, непрерывно взбивая, варить на пару до получения массы густой консистенции.

С помощью формочки или блюдца вырезать лепешки диаметром примерно 8 см и выложить их на противень. Фаршированную рыбу можно украсить вареными яйцами (из них делают водяные лилии), маринованными грибами, ломтиками лимона, смесью масла с хреном и др. На каждую порцию мяса положить ветчину. Крошками хлеба и моркови в белок вкрапляем "глаза", "рот", "нос".

Майонез разбавить сливками, доба­вить мелко нарезанную зелень лука и петрушки и этим соусом полить рыбу. Гречневую и пшеничную муку смешайте вместе, два стакана смешанной муки заварите крутым кипятком, помешивая, чтобы не образовалось комочков. Посолите.

Опустите в кляр кусочки моркови, фасоли и ре­пы и, выкладывая овощи небольшими порциями в кастрюлю, обжарьте их в масле до золотисто то цвета. Добавлять небольшими порциями просеянную муку, соду, ванильную эссенцию и молоко. Добавьте туда же сахар для глазури и перемешайте.

При подаче к столу обильно посыпьте картофель зеленью петрушки. Готовое варенье в кипящем виде расфасовывают в стеклянные банки и пастеризуют при 85 °С: полулитровые — 15 мин, литровые — 20 мин. Кальмары, креветки, морские гребешки и трепанги отварить по отдельности в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками. Готовый пирог завернуть в салфетку, чтобы корочка не была слишком твердой. Спаренный суп вместе с отваром протереть сквозь сито, довести до кипения, добавить натертый плавленый сыр, соль, перец и проварить, в течение 2-3 мин.

Уложите в горшочки слоями тесто и крапиву, каждый слой густо полейте горячей сметаной и поставьте в духовку.

Косточки в ножках и крылышках вырезать до сустава (локтевого или коленного).

Порционные куски рыбного филе с кожей без костей солят, посыпают перцем и укладывают в смазанный маслом сотейник на слой нашинкованных кореньев, сверху также покрывают слоем кореньев и поливают растопленным маслом. Из подготовленных отрубей, а также творога, яиц, масла и сметаны замесить тесто, дать ему по- стоять 20-30 минут, а затем влажной рукой разде­лать на 2 тонкие лепешки.

Зелень свяжите ниткой и положите в бульон, когда он почти готов. Ананасный сок смешать с крахмалом, сахаром, саке и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарилась свинина, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня.