Капуста квашеная

Позвоночную кость у шеи разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти.

В центре каждого кружка положить начинку и слепить пельмени. Из полученной массы испечь на пергаменте 3 коржа бледно-розового цвета. После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. мясо нарезают брусочками длиной 3—4 см из вырезки, толстого и тонкого краев, верхнего и внутреннего кусков заднетазовой части, а также из обрезков, полученных после нарезки порционных кусков из указанных частей. мясо обжаривают, посыпают перцем, добавляют пассированный лук, соус «южный», заливают сметанным соусом и доводят до кипения. подают на порционной сковороде, отдельно на блюде — гарнир — картофель жареный или сложный овощной. можно подать на тарелке, рядом уложить гарнир, украсить зеленью Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером 3-4 см.

Подготовленные и полусваренные обычным способом кишки, сердце, печень и почки поросенка нарезать на очень мелкие куски и посолить. Поставить в горячую духовку (220 °С) на 1 ч, время от времени поливая жиром, образующимся при жарке. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость для стерилизации с водой, нагретой до 60—70 °С. Затем добавить туда зеленый горошек.

Все размешать и поставить на водяную баню, помешивая, довести до кипения. Налейте в кастрюльку сливки и молоко, добавьте ванильный сахар и нагрейте на слабом огне. Маргарин, яичный желток, сахарный песок, цедру одного и сок двух лимонов размешать до образования устойчивой пены. Смешайте сыр и базилик с ломтиками поджаренного хлеба, помидорами и прованской смесью. Перед жаркой рыбу обваляйте в муке и опустите в горячее растительное масло. Картофель помыть, очистить от кожуры, отварить. Этот соус отлично дополнит блюда из вареного и жареного картофеля, свеклы и других жареных и «сухих» овощей. Сварить 50 г белых сушеных грибов, процедить, пошинковать.

Очистите и промойте петрушку и орегано. Приготовить белый соус, разведя его 2—3 стаканами бульона, в котором варились цыплята, курица, щука, хорошенько прокипятить, положив немного натертой цедры, процедить. 3 желтка взбить с 1—2 рюмками мадеры, или с 1/2—1 стаканом белого легкого столового вина, влить в горячий соус, добавить по вкусу полную ч. ложечку сахара и сок из 1/2 лимона, посолить по вкусу; энергично мешая, сильно нагреть, но не дать вскипеть. Добавить петрушку и укроп.

Нарезаем ломтиками вареное мясо и овощи, заливаем майонезом, посыпаем солью и тщательно перемешиваем. Если взять 1 ст. л. желатина, то начинка после застывания будет мягкая и слегка мажущая.

Жарить на разогретом жире с двух сторон до золотистого оттенка. Осторожно переложить рулет швом вниз на сковороду, смазанную маслом, смазать яйцом и наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы при запекании не образовались трещины. Сердце нарезать соломкой. Хранить в прохладном месте, накрыв банки полиэтиленовыми крышками. Готовый суп посыпать зеленью петрушки. дрожжевое тесто (мука пшеничная — 550 г, маргарин — 45 г, дрожжи — 20 г, соль — 5 г, вода — 0,15 л), приготовленное опарным или безопарным способом, разделывают на лепешки весом 75 г, раскатывают их толщиной 7—8 мм, на середину кладут фарш, края теста защипывают, придавая изделиям круглую форму. после 30—40 минут расстойки смазывают яйцом и выпекают. для фарша: сыр или брынзу (300 г) пропускают через мясорубку, заправляют гларгарином (75 г) и яйцом (0,75 шт.).

Для этого залейте сахар водой и, помешивая, нагрейте до растворения сахарных крупинок. Все продукты, кроме 1 яйца, молока и сахара, быстро замесить, дать постоять, раскатать в не слишком тонкий пласт, обмазать смесью яйца с молоком и равномерно посыпать сахаром. Затем каждую полоску разрезать на треугольники.

Для начинки натрите брынзу и добавьте растопленную сметану. Муку вместе с солью просей через сито в большую миску. Затем до­бавьте 6 стаканов хмеля и варите еще минут 20. Сваренное вкрутую яйцо очистить от скорлупы и нарезать вдоль на дольки (четыре части). Другой вариант: курицу можно обжаривать кусочками, с тем же составом продуктов или же, добавив в конце приготовления смесь взбитого яйца и сока лимона или граната.

Телятину нарезать на порционные куски, отбить, чтобы ломтики стали как можно тоньше, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Яблоки и груши вымойте, обсушите и разрежьте пополам. В массу, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить распущенный желатин, а потом самбук быстро разложить в формы и охладить. Подать с маринованными или солеными овощами, зеленью, маринованным репчатым луком.