Холодный борщ Вариант 1

На 1 килограмм мелкоплодных слив берут 1,5 килограмма сахара. Оливковое масло разогреем в большой кастрюле и слегка обжарим в нем чеснок с луком, не подрумянивая. По краям горки сделать бордюр из ломтиков огурца, в центре - углубление и положить в него целый вареный желток. Запекать в духовке 1 ч при температуре 200 °С.

Сливки взбивают с сахарной пудрой, добавляют пюре из малины, все тщательно перемешивают, выкладывают в форму и ставят в прохладное место на 1-2 ч. Удалить плодоножки и семена у перца.

Подготовленную капусту выложить в глубокую сковороду, залить водой и тушить на слабом огне, периодически помешивая. В кипящий сироп до засыпки кофе добавить крохотный кусочек настоящей ванили, но ни в коем случае не ванильного сахара.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками, пересыпать сахарным песком и потушить до полуготовности (припустить).

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), смешать с сахаром; вишни очистить от косточек. Кашу также можно приготовить с молочными пенками. Соединить 2/3 сливок с малиновой массой. Поместить в холодильник на 2 часа. Жарить следует в большом количестве разогретого жира. Разделить тесто на несколько кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1-1,5 мм. Толщина слоя масла — 2 см. Смахнуть муку с теста с помощью кисточки. Зубчики чеснока очистим, порубим, посалим и разотрем. Цыпленка можно готовить и в духовке.

Свежую рыбу отварить в воде со специями или пожарить в растительном масле, разделить на кусочки. Подавать на стол с томатным или сметанным соусом, салатом. Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить не менее 2 часов. Смешать капусту, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанные огурец и лук. Лучше загружать соковарку сливами без косточек, так как при использовании выжимок косточки затруднят процесс протирания через сито. Посолить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Рис смешать с 3 взбитыми в пену белками, затем добавить кусочки ветчины.

Подавать к жареной рыбе или холодному жареному мясу. Отдельно в соуснике - соус из хрена. подготовленные ягоды засыпать сахаром, оставить на холоде до его полного растворения. положенное в креманки или вазочки мороженое полить полученным сиропом, украсить ягодами. Мелко нарежьте сваренные вкрутую яйца, положите их в горячее растопленное сливочное масло, добавьте орехи, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, посолите хорошо перемешайте. Заполните шейкер на 1/5 колотым льдом.

Так повторить 2—3 раза. Огурцы очистить, ложкой вынуть семена, нарезать кубиками или соломкой. Обжарить в жире натертую стружкой морковь, нарезанный кольцами лук и добавить в плов. Положить в тесто желтки и тертый сыр, перец, соль.

Добавить белки и грибы.

На подсолнечном масле пассеруют мелко нарезанный лук, всыпают одну столовую ложку поджаренной муки, добавляют сметану, доводят до кипения и вливают в капусту с грибами. Соус тогда можно сделать на основе белого шоколада. Размешать с мукой размягченное масло, добавить сахар, яйцо и натертую свеклу. Мандарины нашинковать тонкими пластинками вместе с цедрой, добавить мед, натертую на мелкой терке морковь и снова довести до кипения. Вымыть грибы, отрезать ножки, крупные шляпки разрезать пополам. Фасоль отварить, выложить на сковродку. Если варенье не предназначается для длительного хранения, то его надо охладить до температуры 30—35 °C, расфасовать в сухие простерилизованные банки, накрыть их герметически полиэтиленовыми крышками.

Готовить, пока овощи и рис не перемешаются и не станут мягкими, около 45 минут на слабом огне. Затем промыть и отжать влагу.

Соевый соус смешивают с растительным маслом, крахмалом и перцем, заливают полученной смесью кусочки курицы и маринуют в течение 1-2 ч. Сначала я разделываю курицу, разрезаю ее на небольшие куски и обжариваю их на хорошо разогретой сковородке в течение 5 минут.

Лук и морковь очищают, моют и мелко нарезают.

Влить воду, положить лавровый лист. Продолжайте растягивать тесто по всей поверхности, пока пласт не станет толщиной с папиросную бумагу. Закупо­рить плотно бутылки и отставить на 2—3 дня, затем до­лить хереса, если необходимо. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Продолжая растирать, всыпать муку. Помешивают ягоды, пока они не выделят сок Затем сразу же протирают их деревянной ложкой через сито или дуршлаг. Смешать соки, добавить сахар, нагреть до кипения, кипятить 5 мин, кипящим разлить по банкам, закатать крышками. Затем добавляю туда же 3 столовых ложки растительного масла и тщательно все размешиваю, чтобы не было комочков. Положить на них сырную начинку и свернуть трубочкой.

Морковь и картофель отварите и нарежьте кубиками. Баранину промывают, нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и лимонный сок, все перемешивают. Перед подачей на стол кеспе посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Соус: орех грецкий очищают и обжаривают.

Готовое тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и еще раз вымесить руками до образования мягкой, эластичной массы. Добавить сахарный сироп (150 г сахара и 800 г воды). С 1/2 телячьей печенки снять кожицу, вымыть ее, слегка отварить, натереть на терке, поджарить в 1 ложке масла, всыпать 1 стакан тертой черствой булки, ложки 3 бульона, 4 желтка, посолить, посыпать перцем, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, положить на блюдо ряд фарша, ряд разрезанных уток, опять фарш, накрыть тестом, намазать его яйцом, разбитым с 1/2 ложкой воды, вставить в печь на один час.

Потрошеного гуся вымыть, обсушить, разрубить на части, уложить в глубокую кастрюлю и залить кипятком.

Готовят кисло-сладкий соус: обжаривают на сливочном масле муку, добавляют сахар и бульон, в котором варился язык, вливают уксус и хорошо все перемешивают.