Гречишные котлеты

Посолить и поперчить.

Готовые грибы вынуть, промыть, нарезать соломкой.

Варить 10 мин. Черный ржаной хлеб или ржаные сухари истолочь, хорошо растереть, добавить сметану, сахар и яйца. В форму выложите поочередно слои клубники и малины, делая между ними прослойку из сметаны. Сметану размешайте с сахаром или медом, залейте ею творог и вишню, все смешайте до однородной массы. Листья салата моем, раскладываем в салатнице, на них выкладываем салат.

Готовый шашлык обильно полейте соусом и подавайте в горячем виде, не снимая с шампуров, и посыпьте зеленью. Мякоть мидии хорошо промыть и дать стечь воде. Тушим всю эту смесь 10-15 минут, постоянно помешивая, дабы не подгорело. Перед подачей на стол суп заправить льезоном из молока и желтков. Воды должно быть достаточно для того, чтобы тесто держалось в форме шара. Дать слегка настояться. Рис, морковь и лук соединить с грибами и тщательно перемешать. Затем извлечь из бульона мясо, морковь и коренья. После того, как мясо вынуто, я процеживаю бульон через ситечко, чтобы он был идеально прозрачным. Потом варить до мягкости в молоке с ванилью и сахаром. (Считать на 1 кг каштанов — 250 г сахара.) Протереть через сито, если нужно, еще прибавить сахару и мешать до гладкости с несколькими ложками сливок и небольшим количеством рома.

Предварительно нагреть духовку до 220 "С. Нашинкуйте капусту, обжарьте в растительном масле, добавьте мелко нарезанные лук с морковью, накройте крышкой, потушите. Мелко порежьте грибы, поджарьте на оливковом масле с мелко нарезанным луком, посолите.

Подготовленные овощи в посуде хорошо перемешайте, затем дополнительно порубите ножом.

Перемешать и незамедлительно подавать. Высыпьте муку на рабочий стол, добавьте нарезанное кусочками размягченное сливочное масло и перетрите пальцами, формуя крошки. В оставшийся сахар влить 3 столовые ложки воды и сварить на слабом огне густой сироп.

Корень сельдерея натереть на крупной терке. Затем снять с огня, разложить в подготовленные банки, залить горячим рассолом и закатать. Посуду с мясом поставить в холодное место на 5-10 дней.

Подавать котлеты с густым соусом. Рис перебрать, промыть в проточной воде и отварить.

Залить кипящим сиропом. На терке натереть отварную свеклу равномерным слоем в один см.

Срок хранения до двух лет.

Поджарить в масле мелко нарезанный лук, а потом и грибы; залить 12 стаканами воды, отварить до готовности, посолить по вкусу.

Все выложить слоями в вазочку на листья салата. Сырой яичный желток растереть с сахаром и солью, добавить уксус, хорошо взбить венчиком и постепенно влить оливковое масло.

Яблоки вымыть, очистить кожуру, удалить сердцевину, мелко нарезать и смешать со свеклой.

Выложите торт на ре­шетку для охлаждения. Посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Почистить и натереть на терке яблоко.

Смешать тертые яблоки с толченым сухим медовым пряником и корицей и дать постоять не менее 20 минут. Промыть и мелко порезать ломтиками.

Подготовьте капусту хорошего качества обычным образом, разрежьте кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте.

Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить 2—3 мин, после чего отставить в холодное место на ночь. Добавить муку и пассеровать еще 3 мин. При подаче посыпать зеленью.

Остывшим соусом залить фасоль и нарезанный кубиками сельдерей. С имбирного корня срежь светло-коричневую кожицу. Полученный фарш завернуть в капустные листья в виде конвертов.

Охладить, очистить от кожицы и растолочь в деревянной ступке до состояния пюре.

Когда появится запах, добавьте все бланшированные овощи и хорошо перемешайте. Подать к холодному мясу или рыбе.

Из лимонов отжимают сок, после чего их нарезают вместе с кожицей, заливают горячей водой, варят при слабом кипении 5—10 минут, настаивают 30—35 минут и процеживают.

Разбавьте тесто молоком, в кото­рое предварительно добавьте ще­потку соли и мускатный орех. Затем перенесите посуду в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.

Подайте сразу. Яичный желток взбить в пену и добавить лимонный сок, сгущенное молоко и приготовленную ранее хлебную смесь.

Вынуть курицу, отлить немного жидкости и смешать ее со сливками. Отрезать хвост и голову. Квас будет готов через 2 дня. Сделать в тесте 2 отверстия диаметром примерно по 2 см.

Подавать на стол горячими. Зелень — лук и петрушку — нашинковать.

Закрыть крышкой, тушить примерно 1 1/2 ч, добавляя время от времени, если необходимо, воду. Выпечь в духовке.

Посолить, поперчить, все как следует переме­щать. Сельдерей натереть на крупной терке. Приготовить начинку. Взять 1 л молока. Литром водки и литром кипяченой воды в бутыли залить крыжовник. Края выложить половинками грецких орехов.

Дать немного подойти и поставить в духовку для выпекания. По вкусу посолить и поперчить.

Масло растопите на огне, добавьте в него муку и тщательно размешайте.

Сделать тесто на яйцах для домашней лапши.

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте лом тиками и обжарьте на растительном масле.

Клубнику отсортировать, выложить в дуршлаг и вымыть, трижды погружая в емкость с водой.

Свинину тонко отбить, посолить, поперчить. Процеженный настой смешать с кипяченым молоком или со сливками. За 10 минут до готовности положить в суп грибы, специи и соль. Шпик обжарить с мелко нарезанным луком.

Опята и рыжики нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте в сливочном масле. Готовый суп украсьте зеленью.

Вымыть и нарезать кубиками.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружочки круглой формочкой или стаканом. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать крупно.

Копченое сало нарезают тонкими полосками, кладут на сковороду, перчат и жарят на медленном огне 5-7 минут, затем добавляют нарезанный кольцами лук и готовят еще 3-5 минут.