Французский салат

Куски сайры ирис пропускаем через мясорубку и тщательно перемешиваем с соусом. Налить в кастрюлю воды, положить туда масло и соль, нагреть до кипения, затем засыпать муку, тщательно размешивая, чтобы не получилось комков, и прогревать на плите и течение 5 — 6 минут. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень петрушки.

За полчаса до окончания варки добавить нарезанные морковь и петрушку, посолить по вкусу. Шакер-буру выпекают также и в особых вафельницах. в кипящую подсоленную воду всыпать перебранную и промытую крупу и варить рассыпчатую кашу. добавить масло, рубленое яйцо и перемешать.

Баранину нарезать на пор­ционные кусочки, посолить, поперчить. Нарезать шпинат и перец и смешать с рубленой зеленой капустой и огурцом, измельченным в миксере. Положить на них по одной — две столовые ложки приготовленного фарша и склеить блюдцем края.

В глубокий салатник уложить нарезанные ветчину, запеченное мясо, зеленый горошек и мелко нарезанный латук. Оставшиеся шампиньоны нарежьте дольками и положите по одной дольке на яичный кружок. Капусту шинкуют и тушат в молоке до готовности, затем всыпают манную крупу и проваривают еще 5—7 минут. Выжимки залить водой, вскипятить, процедить и соединить с соком и сахаром. Посыпать каждую отбивную смесью соли, перца и сахара и вылить на них половину получившегося от абрикосов сока. Посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки. Готовый салат украсить веточками петрушки. Можно наполнять донышки перед подачей прогретым зеленым горошком в соусе (30 г) Сварите свеклу с добавлением небольшого количества уксуса (для сохранения цвета). Сварить картошку, слить отвар, размять ее и добавить к пюре обжаренный измельченный лук. Все залить примерно 2 стакана воды.

Если она очень кислая и соленая, то промыть ее в нескольких водах, если же слишком кислая, то достаточно долить к ней немного воды и через несколько минут откинуть на сито.

Добавляют банановую эссенцию. Сварите манную кашу на молоке. Нарежьте соломкой свежие огурцы, смешайте их с рассыпчатой гречневой кашей, добавьте рубленые чеснок и лук, полейте кефиром или простоквашей, посыпьте рубленой зеленью сельдерея. Жарить, помешивая, на сильном огне до выкипания жидкости и образования румяной корочки.

В конце приправьте солью, перцем и горчицей и подавайте на стол вместе с курицей, украшенной дольками лимона.

Подавать к столу охлажденными.

Когда мясо дойдет до полуготовности, положить на противень подсоленным картофель целиком, Периодически поливать жиром.

Из говяжьих костей сварить бульон . Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. Грибы промыть и мелко порубить. Посолите. Выложить ровным слоем на смазанный сливочным маслом противень. Выложите на блюдо свежую зелень петрушки. После приготовления палау перемешать веселкой.

В каждый бисквитный бугорок вдавить по половинке небольшого очищенного яблока мягкого сорта. Нашинкуйте свежую капусту, положите в кипящее молоко и варите до мягкости.

Когда он полностью загустеет, опрокинуть его на блюдо, украсить веточками петрушки. В конце кладем печенку, специи, вливаем вино и доводим до кипения. После мойки ягоды разминают и подогревают на слабом огне для лучшего отделения сока.

Смешайте курагу, очищенный миндаль, чернослив.

После чего поставить пиво на сутки в холодное место. Готовый и охлажденный торт разрезают по горизонтали и промазывают заварным кремом, верх также покрывают кремом и густо посыпают рублеными жареными орехами. Аккуратно лопаточкой переложить на смазанный маслом противень так, чтобы ромбы образовали звезду. Желтки вынуть и раскрошить.

Подготовленные свеклу, морковь, капусту, сладкий перец шинкуют.

Потом заправить их томатной пастой, разбавить бульоном и потушить до полной готовности. Яблоки смешать с тимьяном и майораном и уложить внутри утки. Добавить отвар шишек хмеля (шишки отварить в 150 г воды), добавить вино и заправить сливочным маслом. Сметану взбить с сахаром и желтками, облить груши и поставить их в духовку. Заправить соком кислых яблок, полить растительным маслом.

Опустить клецки в уху и варить 5 минут.

Помажьте края фужера лимонным соком и обмакните фужер в соль для получения «инея», влейте в фужер томатный и лимонный сок, ворчестерширский соус и соус «табаско». Когда оладьи подрумянятся с одной стороны, осторожно перевернуть их на другую сторону.

В массу для рыбных котлет добавить лук, яйца, перец по вкусу и разделать фрикадельки в форме шариков по 10 —12 г, варить в рыбном бульоне, который затем использовать для рассольника. Укупорить. Обильно сма­зать сливочным маслом форму и выложить подгото­вленную массу. Остудите и пропитайте сахарным сиропом с вином. При подаче на стол полить сливочным маслом. Готовность определяют путем прокола вилкой или ножом: в сварившееся мясо вилка входит легко и вытекающий из прокола сок бесцветен. Накройте сверху промасленной пекарской бумагой и насыпьте на нее сухую фасоль. Протертую крупу и овощи соединить с отваром, добавить чернослив и довести до кипения. Приготовить заливку: вски­пятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо переме­шать до полного растворения и залить в банку.

Для заправки смешать растительное масло, уксус, горчицу, соль и перец, добавить зеленый лук, перемешать. Подать на стол с гренками.

Говядину отварить, нарезать маленькими квадратиками не более 3 см. Тесто сформовать в мелкие шарики (величиной с фасоль), положить на слегка смазанный маслом противень и выпекать 5—7 мин при температуре 180—200°.

Мясо должно быть светло-коричневого цвета.

Все перечисленные компоненты смешайте, посолите и заправьте майонезом и лимонным соком. Сахар, яйца, молоко и ванильный сахар размешать веничком до растворения сахара.

Приготовьте 1 л бульона из дичи, добавив лавровые листья.