Фондю по-итальянски

Распределив фарш в тазики слоем не более 10 см, выдерживают его на холоде 2—3 суток, после чего туго набивают в тонкие кишки, стараясь сильно уплотнить фарш в оболочке и не допустить пузырей воздуха под ней. Желатин залить стаканом теплой кипяченой воды, оставить на 30 минут. Лук мелко режем.

Готовую рыбу вынуть, уложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, морковью, нарезанной фигурками, листьями зеленого салата.

Салат немного охладить. Сверху положить кусочки сливочного масла. Несколько столетий назад, во Франции так называли голубую ленту, на которой носили отличительный знак рыцари ордена Святого Духа.

Выдержать его в теплом месте в течение 35 минут, нарезать кусками, раскатать пластом толщиной 1,5—2 мм. Остудить и смешать со взбитым яйцом. Помешивая влить теплое молоко. На слой муки положите кусок холодного сливочного масла или маргарина и порубите его ножом на маленькие кусочки. Крабовое мясо мелко нарезать. Морковь промыть, очистить, натереть на средней терке. Яйца сварить вкрутую. При подаче мясо покрывают луком и поливают соусом. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль и пряности и варить 10 минут. Можно подавать на стол со сметаной. Раскатать готовое тесто очень тонкими круглыми пластами, сложить их один на другой, промазывая растопленным сливочным маслом (150 г) и посыпая молотой корицей с сахарной пудрой и ванилином.

Готовое блюдо выложить на листья салата. Индейку порезать на порционные куски (по 100-120 г), посолить, сбрызнуть соком лимона.

Йогуртовый соус: можно не использовать вареный картофель и огурец. На 10—12 минут поставить в нагретый до 160—180 °С духовой шкаф. Посолить соус по вкусу, посыпать черным перцем, прибавить лавровый лист и переложить в мелкую широкую кастрюлю или посуду, которую можно закрыть крышкой. Для того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на одну четверть.

На сковороде с разогретым растительном маслом обжарить мелко нарезанный чеснок, добавить протертые помидоры, соль, сахар и специи. Все составные части, кроме фруктов и дольки лимона, смешать в шейкере на льду, процедить в коктейльную рюмку, положить фрукты и лимон и подать.

Нашинковать лук, обжарить в растительном масле вместе с промытыми (но не отваренными. ) нарезанными шампиньонами (посолив и поперчив). К данной основе можно прибавлять печеные пюре фруктов и овощей как с кисловатой, так и сладковато-нейтральной вкусовой гаммой. Подавайте, оформив лимонной цедрой.

Лук нарезать дольками. Разрезать сливы пополам, удалить косточку, влить воду и варить до размягчения, а затем добавить сахар и варить еще 5—10 мин до готовности. Мясо разрезать на порционные куски с косточкой, отбить, посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах, обвалять в сухарях. Отдельно довести до кипения сливки.

Тесто сразу же раскатать в четырехугольник толщиной в 1 см и намазать две трети этого тестяного листа маслом, распределив его равномерно по всей плоскости. Перед подачей к столу украсить веточками мяты и кедровыми орехами.

Мясо нарезать на ломтики, отбить, посолить, поперчить и поместить в гриль.

Подсластить сиропом, сваренным из 1,5 кг сахара и 5 л воды. Картофель нарезать кружочками, слегка полить растительным маслом, посолить и уложить вокруг курицы.

Даем остыть, добавляем соль по вкусу, перемешиваем с зеленью петрушки. Добавить томаты, лук, салат, сельдерей, морковь, петрушку, каперсы, посолить, поперчить и перемешать. За 5-10 мин до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец. Оставшееся молоко довести до кипения, влить в него, помешивая, тонкой струйкой разведенный крахмал, снять посуду с огня и остудить. Смесь выложите в кондитерский шприц для выдавливания глазури и выдавите колечки на листы смазанной жиром фольги (размером 6х6 см). Капусту тонко нашинкуйте, добавьте соль и перетрите руками до выделения сока. Мелко нарезанные лук, помидоры и грибы потушить (по отдельности) в жире и небольшом количестве волы. Промытый рис слегка отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг; добавить к капусте, перемешать и посолить. Смазать форму маргарином, выложить рыбу, полить вином и поставить в разогретую духовку. Временно отложите цедру в сторону, а с апельсинов счистите белую кожицу и нарежьте плоды тонкими кружочками, попутно удаляя зернышки.

Когда рыба подрумянится, осторожно добавьте сливки и тщательно перемешайте. Отставить соус в теплое место.

Вынуть их, нарезать соломкой, снова положить в бульон, добавив нарезанные соломкой морковь, корни петрушки и сельдерея. Все продукты смешать. Посуду с массой снять, всыпать муку и быстро замесить жидкое тесто. За день до приготовления нарезать печенку маленькими кубиками, посолить, поперчить, влить коньяк и поставить на сутки в холодильник.

Взбить сливки и смешать их с сахаром и хреном. Взбить желтки с сахарной пудрой до образования однородной массы, добавить вино и поставить на паровую баню на 8—10 мин, постоянно помешивая. Яйца взбиваем с сахаром и ставим, помешивая, на огонь, пока сахар не растворится, потом вливаем кипяченое молоко, кладем ванилин и разбухший желатин. Вымыть, обрезать концы (если они имеют желтоватый оттенок), бланшировать 4 мин в горячей воде (60 °С) и быстро охладить в холодной. Обрезки от разных пирожных и тортов растереть в мелкую крошку на грохоте. Шашлык обжарить на решетке и подать горячим, поместив на горячее пюре из баклажанов.

Полученное тесто раскатывают тонким слоем, смазывают всю его поверхность яичным желтком, проводят вилкой зигзагообразной линии, вырезают выемкой кружочки, укладывают их на железный лист, смазанный маслом, и выпекают в духовке.

Затем добавить пропущенное через мясорубку курдючное сало, нашинкованный лук и тщательно прожарить. Рис, креветки, ананас и проросшие бобы смешать, залить соусом, дать пропитаться полчаса.

Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать.