Филе трески, запеченное в грибном соусе

Картофель, лук и сладкий перец очистить, нарезать, тушить 10 минут в сливочном масле, смешать с лососем, посолить, поперчить и обжарить. Овощи посыпать зеленым луком и полить сливками. Редис, смешанный с очищенными дольками лимона, уложить на блюдо, посолить. В этом случае на гарнир хорошо подать гречневую кашу. Белки с солью взбить в густую пену и соединить с массой.

Кусочки рыбы обвалять в крахмале, затем обмакнуть во взбитый белок и обжарить на сковороде в растительном масле. С помощью кулинарной кисточки смазать им формочки для выпекания кексов. Нарежьте баклажаны кружочками, положите в дуршлаг, придавите легким грузом для удаления лишней жидкости.

Подавайте к мороженому, бисквиту или фруктовому салату. Получившуюся массу переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 минут, литровые — полчаса, а затем укупорить. Полученную смесь перелить в приготовленные бокалы или пиалы с кубиками льда, посыпать корицей и подать к столу.

Растопите в кастрюльке сливочное масло и оставьте остывать.

Морковь и свеклу натереть на средней терке. В черничный сок влить охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко и перемешать.

Вымойте цветы и лепестка­ми украсьте суп. По окончании варки добавить сахар и процедить.

В конце положить растертый чеснок и укроп.

Вымытые помидоры нарезать, сварить вместе с луком и солью, процедить. Сверху оставить слой картофеля, политого подливой.

Получившийся фарш смешать с яйцами, томатной пастой, измельченной зеленью, залить кипятком, взбить миксером и варить 20 минут. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде.

Мокрыми руками скатать из массы шарики размером с грецкий орех и обвалять в муке.

Перемешать. Положите тесто в миску и оставьте минут на 30, разделите тесто на несколько кусков и каждый кусок раскатайте до толщины около 0,5 см, затем на одну половину каждого раскатанного куска положите толстый слой начинки и заверните рулетом. Картофель и цветную капусту отварите и нарежьте соломкой, яйцо мелко порубите и все смешайте. Нагреть духовку до 200°С. Варите, постоянно помешивая, до полной готовности. Свежую зелень положить в конце варки, перемешать и варить 20—25 мин на слабом огне, часто помешивая. После чего бульон процедить, положить рис, нарезанные дольками помидоры и проварить 10 мин. На водяной бане растопите разломанный на кусочки шоколад с кайенским перцем и со сливками. Добавить мякиш белого хлеба, размоченного в воде.

Желатин замочить в холодной воде на 40-50 мин, пока он не набухнет. Залить соусом. Поставьте в холодильник на 30 мин., чтобы шоколад застыл.

Увеличить огонь до среднего, положить рыбу (целиком) и варить 15-17 мин, следя за тем, чтобы уха не кипела сильно.

Посыпать веленью, гарнир—картофель жареный или сложный овощной — подать отдельно. Растворить в воде соль, вскипятить и кипящим раствором залить уложенные огурцы со специями.

Закрыть крышкой и поставить в духовку с умеренной температурой на 45—60 мин.

Периодически снимать пену.

Выпеките 3 коржа и несколько маленьких овальных лепешек. Яйца протереть через дуршлаг. Выдерживают в прохладном месте в течение 3-4 ч.

Огурцы выложить в банку залить кипятком, закрыть крышкой и укутать одеялом.

Смешать сахар с молотой корицей. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой.

Положить на приготовленную массу ломтики яблок, погруженные на короткое время в ром, и посыпать сахарной пудрой с корицей, изюмом и мелко нарезанным миндалем. Мелко нарезанную луковицу обжарить в 50 г растительного масла, смешать с грибами, опять все поджарить, посолить и поперчить. Запечь в разогретой до 210 °С духовке в течение примерно 10 мин. Смазать все это 1/2 частью сметаны и оставшимся маслом, посыпать сухарями и запекать в духовке до румяной корочки. Для приготовления соуса: нарезанные лук, морковь, петрушку спассеровать, добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут.

Готовое жаркое вынуть из жидкости. Тем временем, из молока, яиц и муки сделайте жидкое тесто для блинов. Готовность сиропа определить следующим образом: чайной ложкой взять кипящий сироп и опустить его в холодную воду; если из остывшего в воде сиропа можно скатать мягкий шарик — сироп готов. Затем заправить мучной пассеровкой и, посолив, довести до готовности.

Обязательно парное мясо, взятое кусками не менее 1,5 кг, целиком отварить в равном по весу количестве воды (заливается сразу кипятком) на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 ч.

Хранить кольраби можно в подвалах, лабазах, буртах. На лист нори выложить рис.

Осторожно, не деформируя помидоры, перемешать все с подготов­ленным луком. К 1 кг свежего сливочного масла добавить 400 г сахара и 400 г облепихового сока с мякотью.