Фаршированная курица

Около 140 г побегов бамбука вынуть из консервной банки, дать стечь рассолу, при необходимости разрезать на куски. 2-3 ст. ложки растительного масла разогреть, потушить в нем при перемешивании в течение 5 минут овощи.

Картофель залить кипятком, отварить, охладить, нарезать кубиками. Глазурь используют для декорирования тортов, пирожных, булочек. Застелить листьями форму, оставив один лист для верха. Подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде в течение 0,5-1 мин., охлаждают в холодной. Салат или мангольд промоем, дадим стечь и нарежем соломкой. Положить в центр каждого немного начинки и закрепить. Крем можно приготовить без яйца.

Горлышко сосуда можно перевязать чистой марлей.

Из застывшего теста раскатать тонкую лепешку. Молоко соединить с водой, посолить, довести , до кипения. всыпать кукурузную муку и заварить мамалыгу.

Перец сладкий вымыть, освободить от семян, нарезать тонкими кольцами. Прогреть, постоянно мешая и не доводя до кипения. Открытую сторону рыбы засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и большим количеством наре­занного свежего укропа. Слейте воду и откиньте. При тушении или запекании крупным куском мясо оленя следует обязательно нашпиговать салом, поскольку оленье мясо нежирное. Сыр натереть на мелкой терке. Поставьте на 30 минут в прохладное место. Ингредиенты соединить, перемешать, выложить в салатник.

После этого жир отцеживаем и солим: 20 г соли на 1 кг жира.

Отваренные грибы мелко нашинковать, опустить в суповую миску вместе с зеленой петрушкой и укропом.

Миску смазать жиром и посыпать сыром, положить в нее разрезанные на части тушеные помидоры и шампиньоны, всыпать рис, все перемешать. Морковь или свеклу очистить, промыть и пропустить через мясорубку.

Кабачки и зелень промыть, дать хорошо обсох­нуть.

Капусту без кочерыжки нарезать квадратами, а морковь — тонкой соломкой. Не прекращая энергично взбивать, в молоко постепенно добавить лимонный сок.

При подаче положить в кашу сливочное масло. Приготовьте орегано. Остудить в холодильнике.

Через 3-4 минуты добавить молотый перец и глютамат натрия. Дать постоять 1 ч, затем добавить взбитые в крутую пену яичные белки. Посолить и поперчить по вкусу.

Желтки, молоко и муку перемешать со сливочным маслом и специями и поставить на паровую баню для загустения. Сливаем воду, слегка обсушиваем ростки и перекладываем в салатницу. После этого выложить подготовленные фрукты на плоское блюдо, в образовавшиеся углубления положить небольшое количество сливочного масла, все посыпать сахаром или сахарной пудрой, корицей и поместить в духовку. С остальной передней части тушки срезать всю мякоть, пропустить ее два раза через мясорубку вместе со свиным салом, добавить немного молока (не более 15% к весу мяса), посолить и тщательно перемешать. Можно добавить маринованных нарезанных фруктов.

Добавляем соль.

При непродолжительном хранении лучше коптить тушки горячим дымом с температурой в первый час копчения 80°С, остальное время 35—40°С.

Грибы свежие белые или шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, поджарить со сливочным маслом, затем добавить сметану, соль и дать прокипеть.

При поджаривании посолить.

Блюдо названо в честь князя Пала Антала Эстерхази (1786-1866), дипломата и политика, члена Венгерской Академии наук, члена правительства Баттяни в 1848 году. Вареные печень или желудок (50%), картофель, морковь, подготовленные огурцы нарезают кубиками 0,5 см и заправляют соусом-майонезом (50%), выкладывают горкой в корзиночки, поливают сверху остальным майонезом, оформляют печенью или желудком, нарезанными пластинками, посыпают натертым яйцом, украшают веточкой зелени. Грибы в течение 1 часа вымачивайте в теплой воде, потом отварите их в этой же воде, выпарив жидкость наполовину. Подавая, выложить на блюдо и отдельно подать любой сладкий соус или молоко. Охладить и процедить. Очищенные и промытые грибы нарезают кусочками и тушат в растительном масле вместе с шинкованным луком. Шалот и яблоко очистить и нарезать маленькими кубиками.

Хорошо размешать, сразу же сделать небольшие крендельки и опускать их в кипяток. Положить на них овощную смесь, украсить дольками яиц. Боковые стороны покрыть кремом, верх торта залить глазурью.

На 1 порцию: Свиную корейку нарезать поперек волокон на куски вместе с реберной костью. Из одного куска приготовьте фарш, пропустив мясо через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком.

Посыпать сверху стружкой сыра пармезан и подавать, по желанию украсив зеленью фенхеля.

Кастрюлю поставить на слабый огонь, беспрерывно взбивая массу до пышного состояния и белого цвета. Когда мясо съежится, налить 200 г костного отвара, можно добавить немного сладкого вина, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и, помешивая по временам, тушить до мягкости на слабом огне. Вынуть корж из духовки и сразу же покрыть тонким слоем простой глазури. Лук мелко порубить, посолить, обжарить в масле до золотистого цвета, туда же положить мясо и обжарить. После укупорки и охлаждения банки выносят на холод. Приготовить соус. Подать холодным. Сделать темную заправку из ложки смальца и ложки муки, прибавить 2 кусочка жженого сахара, развести отваром языка и приблизительно полустаканом воды, соком лимона и кипятить 5—10 минут.

Нарежьте кусочками по 250 г. Такой салат можно подавать весной, летом и осенью. 1/2 стакана риса (лучше продолговатого) хорошо промыть, сварить в подсоленной воде рассыпчатым, промыть холодной водой, дать стечь. Процедить через сито в стакан.

Приготовить слоеное тесто, тонко раскатать, разрезать на квадраты. Мелко нарезать и припустить в масле. Морковь очистить, обмыть, разрезать на дольки или ломтики, положить в кастрюлю и, добавив немного воды, масла, тушить, пока она не станет мягкой. Зелень и крабовые палочки измельчите.

Жарить, постоянно помешивая, 10-12 мин. и залить 300-400 мл воды и тушить под крышкой 40-50 мин.