Бульон с фрикадельками и гренками

Груши очистите, тонко на­режьте и жарьте до готовности (но не пережарьте) на слабом огне. Накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки -10 - 12 мин, литровые — 13—15 мин, трехлитровые — 30 мин. Намазать на гренки приготовленную грибную массу. Когда мясо сварится и будет отделяться от костей, снять с огня, остудить его в сваренном бульоне, процедить, отделить от костей. Подавайте на стол как основное блюдо. Чеснок очистить, нарубить. По желанию шпинат можно заменить диким или салатным щавелем. картофель молодой очистить, помыть, порезать дольками и отварить в подсоленной воде. бобы молодой фасоли отварить до готовности, затем с картофеля и фасоли слить отвар, положить их равными частями на тарелку, полить сливочным маслом, залить тертым чесноком, разведенным отваром фасоли, сбоку уложить кружочками свежие огурцы и помидоры и посыпать зеленью укропа и петрушки. Поместите орехи в кухонный комбайн или блендер и раздробите их возможно мельче. Почечного жира можно не класть. Разберите кочан, листья промойте, удалите толстые стебли и разрежьте каждый лист на четыре части. Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать и смешать с равным количеством сахара. Посолите и поставьте в холодное место на 25 минут.

Чеснок очистить, измельчить.

Положить в сильно кипящую воду и варить 8—10 минут. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из мясного бульона, сахар, томат-пюре и тушить до полуготовности. Грушу очистить от кожицы, вырезать сердцевину ножом-выемкой. Равномерно разложить и накрыть крышкой. Добавить в полученную массу томат-пасту, дать ей немного покипеть, после чего смешать все с отварными макаронами и подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.

Ее вполне можно подавать также и на праздничный стол. сложить в двухлитровую кастрюлю рис, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный лук, морковь и корень петрушки, натертые на крупной терке, ложку масла, залить водой (не до самого верха) и варить до тех пор, когда картофель и рис станут мягкими. одновременно сварить 2 яйца вкрутую и остудить. желтки распустить на оставшемся сливочном масле, белки нарезать лажечкой и все опустить в суп. заправить рубленой зеленью. как только суп закипит, снять с огня и посолить, дать постоять 5—8 минут. к столу подавать со сметаной.

Баранину нарезать кусочками, разложить в керамические горшочки, добавить предварительно замоченный горох, залить холодной водой, поставить в духовку и варить под крышкой до готовности. Рыбу (сом, карп, толстолобик, камбала, окунь) нарезать на порции, посолить, поперчить. Переместите смесь в конди­терский мешок с гладким наконечником. Дать постепенно подрумяниться в духовке. Выложить в салатник и сбрызнуть соевым соусом. Очистить, нарезать ровными кусками, вынуть кости, посолить, оставить на 1 час, вытереть досуха. Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить вино, бульон и, накрыв кастрюлю, варить 15-20 минут. Готовить 15-20 мин на полной мощности, перевернуть, уменьшить мощность до средней и готовить еще около получаса. Добавьте обжаренные в масле грибы. При этом котлеты не смазывают растительным маслом, а слегка посыпают мукой (10 г) и жарят в сильно разогретом жире. В кастрюле разогрейте растительное масло, потушите в нем лук и грибы в течение 3 минут при постоянном помешивании. Потом постепенно всыпать просеянную кукурузную муку и продолжать варить, тщательно перемешивая и растирая комки о стенки кастрюли. Через 5—10 минут раскатываем шарики на круглые лепешки, на середину которых кладем фарш. Обмакните каждый кусок во взбитое яйцо. Посолить, поперчить.

Получится очень хорошая водка. Массу вылить на горячую сковороду с маслом, на небольшом огне обжарить с обеих сторон по 10 мин, подать горячими, посыпав сахаром с корицей.

Уменьшить огонь до минимального, разбить на сковороду яйца, перемешать и выложить сверху дольки помидоров, слегка вдавливая их в яичницу.

Подать горячим с гарниром из вареного риса. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь.

Варенье разложите по чистым банкам и закройте металлическими крышками. Лук очень мелко порубить.

Смешав с солью и питьевой содой, муку просеивают через сито на разделочную доску. Выложить салат в глубо­кую прозрачную салатницу и украсить дольками апельсина. Готовые фаршированные кальмары выложить на блюдо, залить еще раз прокипяченным и уваренным на треть отваром, украсив зеленью петрушки.

Противень покрыть пергаментом и выложить шоколадную смесь равномерным слоем толщиной 2 мм.

Процедить бульон, охладить и снять с поверхности образовавшийся жир.

Вместо сливочного масла можно использовать растительное. На гарнир подать рисовый плов. Залить все это небольшим количеством бульона, добавить белое вино и пропускать, поливая время от времени рыбу отваром.