Бозбаш «сисианский»

Отварить 1 кг картофеля, очистить, размять или пропустить через мясорубку.

Слейте бобы и положите их в большую кастрюлю с водой. Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 ст. ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. Остальной чернослив измельчить в овощерезке. Перец нарезать квадратиками. Лук и морковь порезать кубиками.

Хлеб без корки нарезать тонкими широкими ломтиками (по количеству кусочков рыбы), обжарить на части масла.

И жарим их на сливочном масле, заодно, солим и перчим.

Ешьте горячим.

Чеснок очистите и мелко порубите.

Куски цыпленка сбрызнуть 1 столовой ложкой масла, а затем натереть небольшим количеством соли и перца.

Жарить надо около полутора часов.

Затем плоды откинуть на дуршлаг и на 13—15 мин опустить в кипящий раствор алюминиево-калиевых квасцов (1 л воды, 15 г квасцов). При необходимости добавить бульон. Сформовать вареники. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варить до готовности. Смешать в миксере «Московскую» водку, лимонный сок и сахарную пудру. 2/3 стакана молока или сливок вскипятить с ванилью и сахапом. остальным молоком развести крахмал, влить в скипяченное, но не кипящее молоко и, помешивая, дать закипеть. затем снять с огня и растирать крем, пока он не остынет. сразу же после того, как крем остынет, положить в него растертое масло, желток и продолжать растирать 10—15 минут, пока крем не станет пышным. Украсьте нарезанным кольцами луком и нарубленной зеленью. За 10 мин до конца варки положить рыбу, после нее - помидоры, лавровый лист и перец. Лимоны ошпарьте. В этом рецепте используется розовая вода (побочный продукт при производстве розового масла), которая известна не только как традиционное косметическое средство, но применяется и в кулинарии. Все компоненты тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и горчицу. В миске с молоком замочите ломоть черствого хлеба, разомните его. Ломтик батона (без корок) замочить в молоке, отжать и смешать с фаршем.

Украсить салат ломтиками вареных яиц, вокруг можно выложить сыр или брынзу ломтиками, маслины, кружочки помидор и огурцов. Сформовать равиоли. Нижний корж намазать конфитюром, сверху положить небольшой слой крема. Приготовленные пласты нарезать поперек на равные полоски шириной в 2 пальца. Смочить в яйце и запанировать в сухарях.

Пикантные чечевичные вафли особенно вкусны к блюдам из мяса или овощей с карри. На следующий день слейте жидкость из помидорной смеси и воду с чернослива. Затем положите морковь с цикорием в небольшую кастрюльку, залейте кипятком и дайте настояться в течение 5 минут. Яблоки также натереть па крупной терке. Масло порубить с мукой, смешанной с сахаром, залить смесью из сметаны, желтков и молока, добавить погашенную кислотой соду (в воду влить лимонный сок или кислоту), ванилин. Оставьте подойти в течение 30 минут. Пропустите говядину дважды через мясорубку, добавьте при этом хлеб, размоченный в молоке, соль, разбейте в фарш яичко и хорошо все перемешайте до получения жидкой кашицы.

Добавить мелко нарезанный зеленый лук и горошек, зелень (желательно укроп).

Противень накрыть пергаментом и смазать маслом. Или варить бобы в закрытой кастрюле, пока они не станут мягкими. Добавить 3 стакана горячего томатного соуса и хорошо перемешать. Довести до кипения воду с уксусом, солью и сахаром. На гарнир – картошечка. Вымесить тесто хорошенько, влить около 1/4 стакана масла, поставить в теплое место. Щуку очистить, выпотрошить, тщательно промыть. Очистить от кожицы, удалить плодоножки и уложить горячими в подготовленные банки (на 1,5 см ниже края банки), добавив соль и уксус. Все смешать, добавить растертые с сахаром яичные желтки, хорошо перемешать, ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешать сверху вниз.

Морковь очистить от кожицы, обрезать концы, промыть и нарезать кубиками. В кастрюлю с водой всыпать сахарный песок и вскипятить. Подавать к столу с приправой гомасио.

Мякиш тщательно разотрите с третьей частью всего количества крема, потом смешайте его с половиной вишен, разделите пополам и уложите обратно внутрь коржа.

Посы­пать рубленой петрушкой. Огурцы нарезать тонкими ломтиками.

Филе рыбы быстро ополосните.

В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис.