Бение суфле

Смешайте продукты с горошком в объемной посуде. При­править солью и перцем.

Молоко довести до кипения, положить лапшу и варить до готовности. Оставшийся соус вылить в середину салатницы. Добавить фрикадельки и оставшийся горох и сразу подавать на стол.

Варить 10 минут, затем добавить обжаренные баклажаны и уксус, варить еще 10 ми­нут. Очистить свежий судак и отварить в воде с кореньями и пряностями; когда будет готов судак, его и коренья вынимают, а к оставшемуся бульону прибавляют чешую от судака, сам же судак режут на куски, выбирают кости, которые кладут туда же в бульон и хорошо уваривают, чтобы получилась липкая застывающая жидкость, которую оттягивают яйцом или икрой и процеживают через салфетку, потом, пожеланию, подцвечивают жженым сахаром и прибавляют немного уксуса.

Очистить от кожицы, удалить стержень с семенами и мелко нарезать. Варить на совсем слабом огне, чтобы кусочки тыквы остались целыми, прибавив по вкусу эссенцию и ванильный сахар.

Филе разрезать на ломтики, тонко отбить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обмакнуть в сбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и придать ломтикам овальную форму. Варить 5 минут, затем добавить пассерованные овощи, лавро­вый лист и варить до готовности. Котлеты, приготовленные по этому рецепту, внутри розовые, а не серые. Подавать сразу же. Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить от мякоти и снять кожу от головы к хвосту. Капусту нашинковать, как для квашения. Соединить вместе составляющие соуса.

Сверху посыпать тертым яйцом и мелко нашинкованным луком, посолить и поперчить. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, добавить пассерованные в масле морковь, петрушку и лук, посолить. Тушить еще 5-7 минут, добавить размятый чеснок и выключить нагрев. Это блюдо хорошо посыпать также зернами граната, а вместо винного уксуса употребить гранатовый сок.

После этого вынуть горшочки из духовки, влить в них прокипяченный квас, положить соль, перец горошком, чабрец (его нужно вынуть через 2-3 минуты), целый стручок красного перца и зелень петрушки, закрыть крышками и дать настояться 10 минут. Репчатый лук очистить от чешуи, вымыть и нашинковать. Масло хорошо растереть вместе с сахаром, превратив в совершенно однородную массу, постепенно добавить 6 желтков. Помидоры разрезать пополам, положить в салатник.

Взять два вида огурцов — мелкие, которые еще не совсем созрели, и крупные, совсем спелые.

Украсьте рыбу маслинами, дольками лимона, листиками зелени.

Готовить на гриле при умеренном жаре на краю решетки 15-20 минут, переворачивая.

Выкладываем на тарелку кусочки семги, ломтики шампиньонов и цедру лимона. Количество продуктов для начинки взять вдвое или втрое больше, чем для начинки курицы, и добавить 50 г изюма, 20 г сахара. Смешать в кружке: 1 чайную ложку свежего кунжутного тахини, 1/2 чайной ложки свежего меда (по желанию). Приготовить тесто. Используем заготовленные летом сушеные грибочки (боровики там всякие, подосиновики). По ножу аккуратно влить водку.

Отскоблить мясо от сковородки, смешать с морковкой, картофелем, 1 банкой кукурузы (вместе с соком), грушей.

Положите каждый кусочек на смазанный растительным маслом противень, а сверху — кружок помидора и немного натертого сыра. Помидоры вымыть, Урезать верхушку и оставить срезан­ную крышечку. Выпекать пряники 10—12 мин при температуре 240-250°С. Добавить к другой половине теста кэроб, растворенный в воде, и тщательно перемешать.

Каштаны положить в полотняный мешочек и оставить в теплом месте (на печи) на 3 дня.

Добавить яичные желтки и перемешать с заправкой. Для приготовления соуса смешать лимонный сок, соевый соус и сахар.

Через 2—2,5 ч индейку перевернуть и снова накрыть фольгой.

В небольших количествах оно сбалансировано для всех трех дош. На дно посуды положить яблоки.

Мелко покрошить. Приправить шерри-бренди. Заглазированные пирожные просушить в течение 10—15 минут в открытой слабо нагретой духовке, затем осторожно отделить одно от другого. Для начинки на оливковом масле слегка обжарьте лук, болгарский перец, томаты и чеснок. Вылить готовый суп в тарелку и положить кусочек сливочного масла.

На горячей сковороде растопите масло, затем насыпьте крупу и жарьте, пока зерна не подрумянятся.

Впрочем, до сих пор, даже повара во Франции спорят о том, чей рецепт самый «настоящий».

Украсьте коктейль вишенкой, долькой лимона или апельсина, бросьте несколько кубиков льда.

Рис промыть в холодной воде и отварить в 1 1/2 л горячей воды, прибавив чайную ложку соли. Дать настояться 10 мин, посолить по вкусу. Для улучшения вкуса и стерилизации пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым).