Бахсимэ — буза

Продолжать готовить, пока курица не прожарится. Отварить любую рыбу (судак, хек, скумбрия, камбала), из бульона приготовить прозрачное крепкое желе. Отрывайте от массы кусочки величиной с куриное яйцо, сделайте шарики.

Массу разделить к:і три части, каждую выложить в смазанную жиром и посыпанную орехами или миндалем тортовницу и высушить в теплой духовке. Положить лавровый лист, зелень и тушить до готовности.

Морковь разрезать вдоль, порей нарезать кусочками шириной 2 см, савойскую капусту разделить на мелкие части. Положить капусту в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать при 200 градусах в течение 30 минут. Подавая, добавьте по кубику льда.

В кипящий грибной бульон опустить нашинкованную капусту, после закипания — нарезанный дольками картофель и варить 10—15 мин. Пельмени варят в бульоне или воде, затем их вынимают и кладут в более крепкий мясной бульон и заправляют пряностями (майоран, перец и др.). За 15—20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы, лавровый лист, перец. Репчатый лук очистить от кожицы и нарезать кружками.

Формы должны быть высокими и не очень большими (емкостью до 2 л). В тесто кладут мак. Антрекоты посолить, поперчить и обжарить на разогретом жире. В холодный сироп опустить ягоды и на слабом огне довести до кипения.

Сварить сахарный сироп, положить в него инжир и варит до густоты на умеренно сильном огне.

Зальем таким количеством воды, чтобы фасоль была полностью в луковом соусе.

Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне. Для фарша: сваренные вкрутую яйца мелко рубят, так же мелко нарезают лук и петрушку. Лук и зелень петрушки мелко нарезать, посолить, приправить специями, размешать с растительным маслом.

Из полученного фарша формуют валики толщиной в палец и обжаривают их с обеих сторон на растительном масле. промыть, разделать рыбу, отделить голову и хвост, нарезать на порционные куски. в кастрюлю емкостью 4—5 литров (желательно чугунную) на 3/4 налить воду. опустить очищенные и разрезанные на 4 части луковицы, разрезанные на 4 части продольно морковь и петрушку, варить 40— 45 минут. затем шумовкой вынуть овощи и опустить картофель. овощи и картофель варить под закрытой крышкой. когда картофель будет почти готов, положить 2 лавровых листа, куски рыбы, а также голову, хвост, посолить и, открыв крышку, варить 15— 20 минут на большом огне, снимая пену, положить 5—6 горошин черного перца. когда рыба и картофель будут готовы, вынуть рыбу в одну тарелку, а картофель в другую. в отдельной небольшой посуде истолочь чеснок, посолить его и разбавить бульоном, медленно поливать им картофель, давая впитаться. то же самое сделать с рыбой. повторить 2 раза, сливая с тарелок жидкость и снова поливая. подать на стол картофель с рыбой. после этого уху Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают с измельченным репчатым луком. Положить виноград и тушить на слабом огне 5 минут. Затем плотными рядами — нарезанные дольками (половинками или четвертинками) вилки капусты. Срежьте верх, выньте мякоть. Разложить на листе, смазанном маслом и посыпанном сухарями, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Перед подачей к столу в кашу положить яйца, добавить масло.

Добавить сахар и размешать до полного его растворения.

Выложить в маленькие формочки, смазанные маслом и посыпанные мукой, поставить в умеренно разогретую духовку и выпекать до готовности. Вливают в мороженицу и замораживают.

Приправьте массу солью и перцем.

Зелень петрушки вымыть, стряхнуть воду и мелко нашинковать.

Добавить имбирь, карри, 1 ст. ложку лимонного сока, перемешать. Смесь доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте уксус и сложите в нее порционные куски рыбы.

Насыпьте муку, разбейте в нее яйцо, добавьте воду, влейте масло, все перемешайте и замесите тесто. Па большое плоское блюдо просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать углубление влить в него воду, добавить соль и замесить некрутое тесто.

Хурму вымойте, снимите кожицу, удалите семечки и измельчите.

Опустить мясо в кипящую воду, добавить морковь, корень петрушки и две луковицы.

Хлеб нарезать ровными толстыми ломтиками. Снять с томатов кожицу и порезать их кружочками, очищенные грибы также порезать кружочками, окорок и салат порезать полосками, пеперони и анчоусы порезать кубиками, артишоки — кусочками.