Закуска «Красное пламя»

Манную крупу смешать с сахаром, картофельным крахмалом, прибавить ванилин, немного соли, лимонную цедру и развести молоком, добавив половину фруктового сока и яичные желтки. Кипрейный чай заваривают из верхушек кипрея, собранных в период бутонизации и высушенных в тени. По тому же принципу готовится кисель из вишни, малины и других ягод. Подготовленные таким образом куски разложить на доске, соединив их вместе. Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить и вынуть желтки. Огурчики промойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину.

Стручки фасоли должны быть без чешуек внутри, фасолинка должна только-только завязаться. Время на пропитку - не менее 2 часов.

На отбивную положить небольшой брусочек твердого сыра и сливочного масла (по 30 г).

Масло, сырое или вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб.

Клубнику моем, отцеживаем и разрезаем пополам. В полученный сироп влить клюквенный сок и охладить. Спассеровать на сливочном масле репчатый лук, добавить муку и приготовить белую луковую заправку, развести ее отваром из ливера с кореньями, размешать, чтобы не было комочков, закипятить. В полученный фарш добавить сырые яйца, молотые сухари, сливочное масло, сливки, мускатный орех, измельченную зелень и тщательно перемешать.

При желании можно добавить немного мелко нарезанного дикого (канадского) риса, который придаст начинке ореховый вкус.

Мезгу немороженных ягод поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды (1 кг мезги, 150 мл воды), подогреть до 60—70 °C, выдержать при этой температуре 10—15 мин и в горячем виде подвергнуть прессованию. Половинки плодов поместить в дуршлаг, на 1 мин опустить в кипящую воду, затем сразу же — в холодную.

Сок смешайте с протертыми овощами и остудите, чтобы можно было снять жир.

На ночь заливаем вином чернослив, курагу, изюм, 2 зубка чеснока, добавляем гвоздику. Готовую капусту заправить частью спассерованного лука, яйцом, перцем и пропустить через мясорубку. Выложить тесто на слегка промасленный квадратный противень, придавить при помощи вилки. Полученное тесто толщиной 1 см быстро положить на покрытый жиром, посыпанный мукой или панировочными сухарями противень и печь в духовке при умеренном тепле.

Для фарша натрите на мелкой терке сыр, нарежьте тонкой соломкой ветчину, мелко порубите зелень петрушки и укропа. Подавайте на стол горячими или холодными. Очистить почки от пленок и мочеточников, сердце разрезать пополам, удалить сосуды, пленку и жир. Творог растереть с солью, черным молотым перцем и сметаной, добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Каждый лист отбиваем, посыпаем солью, на середину кладем фарш и завертываем в виде конвертика прямоугольной формы Голубцы укладываем на разогретую с жиром (маргарином) сковороду, обжариваем, затем заливаем сметанно-то-матным соусом и запекаем в духовом шкафу. Развести гранатовым соком и мешать на огне или над паром, пока не загустеют.

Готовую горячую самсу посыпать молотым перцем.

Сыр нарезать тонкими ломтиками, обвалять сначала в пшеничной муке, затем окунуть во взбитое яйцо и еще раз обвалять в тертых сухарях. В таком случае следует добавить в борщевую заправку 100 г томата-пюре. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Разогреть в кастрюле чай с медом, имбирным сиропом и ромом. Капусту порубить, посолить, стушить в масле. Для получения более концентрированного сока воду не добавляют. две трети приготовленного теста раскатать в пласт круглой или прямоугольной формы толщиной 5—10 мм и с помощью скалки положить его на сковороду или противень. яблоки нарезать тонкими дольками, уложить их ровным слоем на тесто, обсыпать сахаром. из оставшегося теста раскатать второй, но более тонкий пласт и жгутик толщиной 15 мм (для украшения пирога). уложить пласт на яблоки, края нижнего и верхнего слоев теста плотно защипнуть, затем положить еще один слой яблок и вновь закрыть его тонким слоем теста. поставить выпекать в духовке. Аккуратно очистите клубни картофеля, промойте их холодной водой и просушите салфеткой.

Запекать в течение 20—25 минут.

Сливочное масло размять, постепенно небольшими порциями влить сливочный сироп при интенсивном помешивании крема и взбить до пышности, добавляя ванильный сахар. Из растертого сливочного масла, сахара, желтков, шоколада, молотого миндаля, взбитых в пену белков и молотых сухарей вымесить однородное тесто. Лук и яйца мелко порезать. Горячие кружочки кабачков перекладывать в глубокий салатник, прослаивая каждый ряд майонезом, мелко наре­занной зеленью петрушки и измельченным чесноком.

Потом добавить рис, соль, толченые стручковый перец и чеснок, мелко нарезанную киндзу, молотый черный перец и тщательно перемешать. Вместо заливки кипятком плоды можно бланшировать в течение 1-2 мин. Наверху можно положить деревянную решетку, чтобы перец не поднялся кверху.

Переложить запеканку на блюдо и, слегка остывшую, обсыпать сахарной пудрой. Добавить сметану и приправить получившуюся массу солью, перцем, мускатным орехом, тимьяном и лимонным соком.

Хлеб замочить в половине количества молока. Рыбный бульон процедить, заправить мукой, добавить молоко, масло и довести до кипения (но не кипятить. ). Круглую крышку из теста уложить поверх начинки, края теста соединить и плотно сжать.

Цветную капусту вымыть и разделить на отдельные букетики.

Не добавляйте васаби в суши с яйцом — вместо этого перетяните суши водорослью.

Хорошо промыть в холодной воде листики зеленого салата.

Полученный соус смешать с овощами, грибами, добавить зелень петрушки и еще немного поварить.