Уха из стерляди

Откиньте на дуршлаг. Оставленную картофелину натереть на мелкой терке, добавить в суп и дать закипеть.

Блюдо будет острее, если добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Довести смесь до кипения и поставить на 20 минут в разогретую до 250 °С духовку. Вынуть хвосты из жаровни и остудить, затем хорошо их охладить. В полученное пюре добавить отвар из абрикосов, горячую воду до нужного объема, сахар, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные дольками яблоки и довести до кипения.

Лук и крупно нарубленные мозги равномерно разложить, залить яйцами, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 5-6 минут. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать соломкой. Испеченный лук очистить от внешних сухих оболочек, уложить на блюдо и залить подготовленным ореховым соусом. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части, вырежьте плодоножки, затем разрежьте на 8 частей. При отпуске рулет нарезать кружочками, положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Продолжать готовить до полного проявления аромата блюда.

Готовое блюдо надо немедленно подавать.

Приготовление бисквита: из белков и сахара взбить пену, размешать с желтками, а потом с мукой, и выложить на корж. Желтки взболтаем с остывшей жидкостью и в горячей, но не кипящей водяной бане взобьем ручной взбивалкой до образования крема.

Очищенную от костей сельдь и огурцы нарезать мелкими кубиками. В Египте к этой чечевичной похлебке подают нарезанный дольками лимон.

Подавать с отварным картофелем. Разведите бульоном и соедините с печенью.

Пока что он выглядит как филе рыбы, пару пучков шпината и несколько яиц. На готовый бифштекс выложить жареный лук, подавать бифштекс на стол с жареным картофелем.

При отсутствии сметаны — просто с маслом. Добавляют сахар, разведенный водой желатин, все тщательно перемешивают, выливают в форму и помещают в прохладное место на 2-3 ч. Добавить 1 ст. ложку тимьяна.

При подаче нарезать перец кружочками.

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, печень трески, соль, перец и хорошо перемешать. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 9 мин, литровые — 12—15 мин. Перемешать и разлить кофе в маленькие чашки.

Быстро смешать апельсиновый шербет, анисовый сок и кокосовый крем в миксере.

Когда бульон прокипит достаточно долго, а редька разварится, ее вынуть, снять с бульона накипь, посолить. Испечь при слабом огне в продолговатой высокой форме, выложить, остудить и покрыть лимонной глазурью. Рис переберите и промойте. Остудить сироп и влить в него лимонный сок. Смазать противень свиным смальцем. Грецкие орехи очистить от скорлупы, ядра замочить в горячей воде на 10-15 минут и очистить от кожицы. Готовность определяется расплавлением сыра. Половину вафель смазать этим кремом, другие положить поверх.

Все компоненты, кроме кофе, смешав вместе, хорошо взбить в миксере, разлить по стаканам, обильно посыпать кофе и тут же подать. На каждый вареник — по одной чайной ложке. 600 граммов вишен очистить от косточек, слегка отжать от сока. Добавить свежий рассол.

При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. Натрите на терке очищенную свеклу.

Раков вымыть холодной водой, отварить с морковью, корнем петрушки, эстрагоном, лавровым листом и душистым перцем. Подать к столу лучше горячей, к запекан­ке можно подать сметану или варенье. берут баклажаны фиолетовой окраски, с плотной и упругой мякотью. моют, а затем бланшируют в кипящей подсоленной воде 5—8 минут. охлаждают. укладывают в подготовленную чистую тару, пересыпая солью (из расчета 1 кг соли на 100 кг плодов). каждый второй или третий слой баклажанов перекладывают измельченной зеленью петрушки и сельдерея и сладким перцем, а также чесноком и горьким стручковым перцем. так заполняют тару полностью. заливают 4—5% раствором соли. 5—б дней выдерживают при комнатной температуре. затем хранят на холоде. такие баклажаны можно использовать как полуфабрикат для приготовления икры. Капусту очистить от поврежденных листьев, тонко нашинковать, перетереть с солью, дать немного отстояться. Сверху тоже намазать кремом и посыпать мелко нарезанным глазурованным лимоном.

Посыпать сахарной пудрой. Гарнир положить в бульон при подаче на стол. Полейте полученной глазурью рулет.

Влить молоко по 1 столовой ложке, постоянно взбивая мясную массу. Взяв сухую выпаренную кадку (или стеклянную банку), дно ее посыпать солью. Выложить на смазанный лист и печь в горячей духовке (200°) в течение 15-20 минут. Цедру лимона нарежьте спиралью, из мякоти отожмите лимонный сок.

Нарезать баранину кубиками.

Свежие грибы отварить в небольшом количестве воды (20—25 минут), отцедить и мелко порубить.

Об этом лакомстве писал Александр Дюма. Затем нарезать половинки небольшими кубиками и смешать с толчеными грецкими орехами.

Перемешать рыбу и овощи, добавить смесь с хреном, заправить майонезом, перемешать и посыпать мелко нарезанным луком. В небольшую кастрюлю положить курагу, сливочное масло и налить воду. Ни в коем случае не передержать на огне, иначе печень станет сухой и жесткой. Картофель, грибы вместе с кусками мяса и кольцами репчатого лука обжарьте на решетке и полейте оставшимся соусом.