Творожники (Закарпатье)

Соус подать отдельно. Муку высыпать горкой, сделать углубление, влить растительное масло и мешать, подливая теплую соленую воду. Соусом заливают отварную рыбу.

К концу варки добавьте мед.

Тесто поставить на несколько минут в теплое место и, когда оно поднимется, выпекать, как обыкновенные оладьи.

Мясо курицы отделите от костей, нарежьте кусочками, смажьте смесью измельченного чеснока с солью, и оставьте на 45 минут.

Плод авокадо очистить от кожуры и нарезать, дольками.

За два часа до приготовления взять кусок мягкой говядины, нарезать ее, сырую, маленькими кусочками, посыпать солью и перцем. Взять 12 г желтого имбиря или желтого сандала, мелко истолочь, залить 200 г спирта, закупорить и поставить на две недели в умеренно теплое место. Перед закаткой в каждую банку добавить уксусную эссенцию 0,5—1 ч. л. (в зависимости от банки).

В этот соус можно еще добавить 1—2 ст. ложки свежей сметаны, один раз вскипятить. Взять валок за оба конца, переплести дважды, концы закрепить на середине кренделя. Полоски кабачка выложи поверх помидоров. Очистить луковицы. 1 луковицу нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу. Шокохолики всех стран. Очистить остальные апельсины. Шампиньоны очистить, помыть и припустить.

Открыть крышку, повернуть колечки другой стороной. Добавить корицу и варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену, в течение 20 минут.

Готовый рулет вынуть, удалить нитки. Взять 1 или 1,25 фунта спелой хорошей дыни, очищенной от кожи и зерен, натереть ее на терке, влить 1 стакан белого французского вина, вскипятить, процедить сквозь салфетку; 3/4 фунта сахара, 1 стакан воды, сок из 0,5 лимона вскипятить, процедить, смешать с приготовленным соком из дыни и с 1 стаканом клея,сваренного из 6-8 золотников желатина, очистить белком или бумагой, уварить до 4 стаканов, процедить, застудить. Еще раз перемешайте с помощью миксера. Из кондитерского мешочка с насадкой выпустить в середину белков сырный крем.

Готовый бульон процедите.

Выпекать в духовке 1,5 часа. Украсить сверху ломтиками или дольками сваренных вкрутую яиц.

Картошку почистить, вымыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками.

Полученный сок подогреть до 80 °C, профильтровать через марлю, сложенную в 2—3 слоя, или фланель, которые необходимо предварительно прокипятить.

Разломайте шоколад в кастрюльку, добавьте сливочное масло и ванилин и растопите на водяной бане, до образования жидкой и однородной смеси. Разложить эти пластинки, посыпав их солью и перцем, положить сверху приготовленную массу из каперсов, оливок, анчоусов и лука. Сахар с яйцами растереть в пену.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам, вынуть желтки. Добавить сливки, одну треть стакана сахара и довести до кипения. Отварить креветки со специями (сушеный укроп, душистый перец, гвоздика и лавровый лист). Украшенные глазурью звездочки можно использовать и как елочные украшения.

Тушить до готовности. Яичные белки и сахар взбить в крепкую пену, домешать молотое ядро грецкого ореха и 120 г муки. Масло сливочное, сахар и яйца размешать до получения однородной массы. Промежутки между мясом и фруктами пересыпают окрашенным рисом. Сваренную рыбу, овощи и предварительно намоченный в воде кусочек белого батона пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, перец, чеснок. Блюдо готово. Муку просеять в миску, смешать с желтками, влить постепенно пиво и масло. Иногда применяют еще одно простое устройство для домашнего копчения.

На изготовление зельца идут наиболее мясистые части свиной головы, щеки, тщательно очищенные уши, кусочки шкурок, язык, сердце. На гарнир подать отварной кар­тофель. Яйца очистить, разрезать пополам и обжарить в масле.

Разделить на куски по 100 г, раскатать их жгутиками толщиной 1 см, которые нарезать на шарики величиной с кедровый орех и, помешивая, обжарить во фритюре (в большом количестве кипящего топленного масла). Полученной заправкой залить кабачки и выложить на блюдо.