Суп из панцирей креветок

При подаче на стол добавить рубленую зелень и перемешать. Затем добавить белое сухое вино, лавровый лист, накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь в духовку. Крупные куски посоленного, желательно жирного (другой жир в этом блюде не используется) мяса - говяжьей грудинки или бараньих ребрышек, телячьей грудинки и т.п.

Сделать из мясистой массы пюре.

Подавать к отварному мясу.

Когда тесто подойдет, т. е. увеличится в объеме в 2—3 раза, добавить остальную муку, молоко, соль и вновь поставить в теплое место. Зеле­ный салат перебрать, промыть и разрезать на 2—3 части. Когда слегка обсохнут, переложить на горячее блюдо, обсыпать сахаром и, кто хочет, корицей, поставить в духовку на несколько минут.

Другие специи использовать не надо, они перебьют нежный вкус и запах печени. Обжаренные патиссоны и лук пропускают через мясорубку с решеткой, диаметр отверстий которой 3—3,5 мм. Охлажденный корж разрежьте на три части. 2 части коржа смажьте лимонным кремом.

Молодые корнеплоды моркови на 4—5 мин опустить в кипящую воду (в зависимости от размера корнеплода), откинуть на дуршлаг, охладить, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать брусочками, лук — кружочками. Положить мясо.

Отобрать доброкачественные зрелые с интенсивно окрашенной мякотью корнеплоды средних и мелких размеров, крупные разрезать на части. Смазать топленым маслом противень, уложить на него шары из теста, их можно оставить круглыми или придать форму батонов (в этом случае необходимо сделать надрезы на поверхности), посыпать оставленными семенами аниса и мукой-крупчаткой, поставить подходить на 2 ч в теплое место, накрыв салфеткой. Очищенную и промытую цветную капусту сварить целым кочаном на сильном огне, затем немного остудить и разобрать на мелкие кочешки.

Добавляю туда соль и перец. Посолить, можно также заправить толченым перцем, поставить в духовку и печь, пока желток не станет твердым. Все входящие в начинку продукты мелко шинкуют или натирают, тушат в растительном масле. Несколько штук чернослива положите на сковороду вместе с мясом (масло пока класть не нужно). Горячим сиропом заливают плоды и оставляют в нем на 3—4 часа.

Выпеченный корж разрезать по горизонтали и прослоить повидлом. После этого кусочки почек и сердца слегка обсушивают чистой салфеткой, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.

Обсушить мясо на бумажной салфетке.

На сковороде на умеренном огне в оливковом масле обжарить мелко нарезанные лук, чеснок, тертую морковь, цуккини. Яйца сварить вкрутую, белки отделить и мелко порубить. Блюдо хорошо подать с мясными или печеночными фрикадельками, нарезанной кубиками ветчиной, нарезанными кружочками отварным языком или отварной телятиной.

Приготовить рассол, остудить и процедить. Нарежьте ровными небольшими кусочками. Большие грибы разрезать на несколько частей. Закатывают и охлаждают.

Мясо ежедневно переворачивают для равномерного пропитывания маринадом. Яичную смесь вылить на сковороду с луком, уменьшить огонь до слабого и довести до готовности под крышкой.

Другую часть с протертым через сито желтком отваривают в сливках и процеживают. Добавляем кукурузу и майонез, перемешиваем.

Начинить кисло-сладкими яблоками, очищенными от кожицы и семян и нарезанными дольками. Объем банки заполнять до начала горловины (до «плечиков»). Бутыль плотно закупорить и поставить в темное прохладное место на 4 месяца. Рыбу с уксусом надо варить до готовности, в конце добавить немного сахара, лимонной цедры. Мясо угря смазывают оливковым маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до появления золотистой корочки.

Что касается соли, можно солить каждый слой, можно — через один, все зависит от вкуса.

Готовые кабачки уложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовке. На 4 ломтика хлеба положить по ломтику брынзы, закрыть остальными кусочками хлеба с маслом и хорошо сдавить. Творожную массу размягчить, добавить сырое яйцо и предварительно слегка обжаренную без жира пшеничную муку, все перемешать до получения однородной массы.

Вмешать 400 г мелко нарезанных тушеных грибов, 9 желтков и столько же взбитых в пену белков. Разложить рыбу: более мясистые куски ближе к краю посуды. Добавьте сахар и соль, тщательно размешайте, залейте квасом и посыпьте свекольник измельченной зеленью Филе осетра промойте в холодной воде, разрежьте на порционные куски и сложите в кастрюлю. Тщательно перемешать веничком или ложкой.

Приготовить все на столе, чтобы было удобно укладывать компоненты. Перед подачей к столу выложить цветную капусту в грибной соус, слегка подогреть и переложить в глубокое блюдо. Молотое мясо положить на сковороду с бараньим жиром, посолить и прожарить.