Соус с пряной зеленью по-франкфуртски

Нарежьте корейку, луковицы и чеснок. Завернуть в кисею или марлевую салфетку 2—3 дольки чеснока, 2 лавровых листика, веточку тимьяна и 10—12 зерен черного перца. Сливы перед консервированием следует промыть, вырезать поврежденные места, рассортировать по размеру и степени зрелости.

Яйца взбивают с молоком и солью, выливают в смазанную сливочным маслом форму, накрывают крышкой и готовят на водяной бане до загустения. Доведите до кипения 1 л хорошего пива, добавьте сок лимона, корицу, гвоздику, черный молотый перец и мелко нарезанную цедру. Взбитое масло заправить тертым хреном и солью. Сверху можно полить кетчупом или грибным соусом, посыпать тертым сыром и зеленью.

Перед подачей к столу влить шампанское. Для того чтобы абрикос остался целым, его обхватывают пальцами вокруг, а карандашом или чем-нибудь подобным выталкивают косточку.

Морской гребешок и кальмары можно положить в солянку во время варки или при подаче в тарелку, предварительно проварив их в бульоне. Жарьте колбасу в духовке при 200—250° в течение 30—35 минут до готовности и образования румяной корочки с обеих сторон.

Из рыбы (без костей) приготовить фарш с луком, прибавить размоченный в молоке хлеб, половину яйца, зелень петрушки, перец, соль. Добавить несколько столовых ложек бульона, масло, все перемешать, протереть через сито и положить в кастрюлю с бульоном. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Картофель, отваренный в мундире, нарезать небольшими кубиками, зеленый лук мелко нарезать.

Если будет густа, добавить чуть-чуть кипяченой воды. Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир, томат-пасту (10 г), сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2—2,5 часа, изредка помешивая. Плоды бланшируйте в течение 3 мин в воде при температуре около 80 градусов. Соединить с сахарной пудрой, добавить растворенный в воде желатин. Уложить «туловище» и «хвост». Повторить натирание солью четыре раза — по разу в неделю.

Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно закройте крышкой и варите 15-20 мин.

Отбирают толстокорые арбузы, моют, разрезают на ломтики, отделяют мякоть.

Мясо промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и складывают в кастрюлю. Вокруг разложить кусочки перца, зеленый лук и фаршированные яйца. Все перемешать ложкой. Сложить на блюдо, осыпать сахаром и корицей или облить сабайоном, или сиропом. 1,5 французского белого хлеба нарезать не очень тонкими ломтиками, намочить ненадолго в молоко, так, чтобы они разбухли, сложить на сито, потом обвалять в яйце, смешанном с сахаром и корицей, поджарить в масле. В протертый картофель отбить 2 яйца, положить 1 ст. ложку картофельной муки, посолить, замесить. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть.

Лепешки с начинкой обмакнуть в сбитый белок, запанировать в сухарях, жарить в разогретом жире до появления с обеих сторон коричневой корочки. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мякоть нарезать полосками.

За 3 мин. до готовности положить болгарский перец, нарезанный кольцами. После этого дайте фаршу постоять в закрытой посуде.

Дайте остыть в течение 2 часов, выложите венок на тарелку, украсьте оставшимися засахаренными фруктами и подавайте. Добавить мелко нарезанные томаты и лук, приправить солью, молотым тмином и перцем. Насадить на вертел, чередуя ломтики маринованного мяса, кольца лука, помидоров, шпика.

Настаивать 6 часов в теплом месте и процедить.

Подогрейте их содержимое на слабом огне в течение 2 — 3 минут.

Кроме этого, я кладу в каждый бокал ломтик лимона и 1-2 кусочка сахара-рафинада. Выход — 5 литров.

Из муки и соленой воды, кипятка, замесить умеренно крутое тесто (как для галушек). Мясо наденьте на шпажки вперемежку с луком и яблоками. Мясо вымыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Все перемешать.

Все измельчить и перемешать. Положить в сироп рубленые кисло-сладкие яблоки и кипятить, пока не загустеет, постоянно помешивая.

В это время пока варится осьминог , ставим отваривать картошку . Обжарить мелко нарезанную луковицу с маслом на сковороде, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до желтоватого оттенка.

Взбиваем желток, смешиваем с картофельно-рыбной массой, добавляем взбитый белок. Затем добавьте бульон или воду и немного поварите. Подать овощи, если они самостоятельное блюдо, можно иначе, а именно: большое мелкое блюдо разделить от центра к краю длинными полосками гренков, приготовленных из булки, а между этими перегородками разложить по сортам разные овощи, подбирая по цветам, каждый сектор овощей полить маслом.