Соус из зеленого горошка

Норма рассчитана на 6 средних порций (или на 4 больших). Доведите до кипения воду. Свинину нарезать полосками шириной 1 — 1,5 см. порей помыть и нарезать тонкими колечками. Почки и лук пропустить через мясорубку, доба¬вить соль, перец, яйцо, рис и зелень. Приготовление крема: Сливки взбить с сахаром, добавить творог, растертую клубнику и подогретый набухший желатин.

Варить в подсоленной воде со специями. Морскую капусту варить 30 мин, затем промыть холодной водой, отжать, пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и очищенным репчатым луком, добавить в фарш соль и черный перец, тщательно перемешать и начинить пельмени.

Взбить апельсиновый сок, яйца, молоко и растопленное масло. Масло посолите и поставьте на 40-50 минут в прохладное место.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, слегка подкатывают, устанавливают в емкость с горячей (60—70 °С) водой и стерилизуют: полулитровые — 50 мин, литровые — 90 мин.

Крахмал тщательно размешать в свежем ягодном соке и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить в кипящий отвар, довести кисель до кипения и тут же снять с огня. Выпекать в горячем духовом шкафу при температуре 200° C в течение 50-60 мин.

Довести до кипения и залить смородину. Тестом выложить дно и стенки (на высоту 2 см) смазанной жиром разборной формы диаметром 28 см. Влажными руками разделать 8 шариков, обвалять в молотых сухарях, приплюснуть до толщины 1,5 см и жарить на разогретом смальце на не очень сильном огне с обеих сторон до образования румяной корочки. Листья кресс-салата промойте холодной водой, часть из них измельчите и посыпьте мелкой зеленью вершину салатной горки.

За 10 мин до окончания жарения карто­фель посолить, посыпать специями и перемешать. Морковь очистить и тоже пробланшировать 2-3 минуты в подсоленном кипятке, затем охладить. На гарнир подать кнедлики, картофель, рис. Чесночный соус со сливками хорошо сочетается с поджаренной на гриле или вареной рыбой. В раскаленном масле обжарить мелко нарезанные мясо и лук, перемешать с папоротником, добавляя специи (соевый соус, соль, перец, чеснок). Если нет мо­роженицы, просто поставить в морозилку и в течение 3 часов каждые полчаса взбивать, чтобы не образовалось круппых кристаллов. При подаче на блюдо уложить жареный картофель, сбоку — жареную свинину, полить жиром от жаренья и украсить зеленью петрушки. Разрезать корж на 3 части по горизонтали, сложить вместе.

Огурцы нарезают кружочками.

Огнеупорную посуду сма­зать маслом, на дно положить обжаренный бекон, а сверху — кар­тофельное пюре.

Посыпать мукой рабочую поверхность, раскатать на ней тесто слоем толщиной 5 мм и вырезать фигурки с помощью формы или шаблона.

Варить около 20 минут (рис должен впитать всю жидкость). Помидоры нарезать на четвертинки и отварить в небольшом количестве воды, затем пропустить через сито. Готовое мясо вынуть, охладить, нарезать ломтями поперек волокон и уложить в овальное блюдо.

При подаче кусок птицы полить соком. Огурцы и сладкий перец «ротунда» хорошо пе­ремешивают и выкладывают в бочку. Взбивайте получившуюся массу миксером 10 мин. Вокруг разложить грибы.

К столу запеченную в кляре рыбу подают с измельченным зеленым луком, нарезанным кольцами и обжаренным репчатым луком и томатным соусом. Добавить по вкусу соль, мелко нарезанную зелень петрушки и нарезанные кусочками вареные грибы. Это блюдо нельзя готовить впрок, так как оно быстро прокисает. В марципановую массу добавить столько красного красителя, чтобы она стала алой, смешать полученную массу с сахарной пудрой и вылепить из нее 90 маленьких клубничек.

Крахмал развести холодной водой и перемешать до получения массы однородной консистенции без комочков. Сахар смешать с порошком какао, залить теплым молоком, размешать до получения однородной массы, добавить в кофейный пастой, довести до кипения, перемешать, быстро снять с огня, разлить в кофейные чашки, сверху палить сливки. Перемешать ложкой и переложить тесто в подготовленную форму. Крахмал, разведенный водой, перемешать и вылить на сковороду со специями. Приготовление маринада: Морковь и репчатый лук очистить, нарезать тонкой соломкой и, помешивая, обжарить на сковороде с подсолнечным маслом до мягкости. Рыбу полить соком из консервов, заправить майонезом. Выпекать примерно 1 час.

Тщательно все перемешиваем. Готовое тесто развернуть на столе, подпыленном мукой, слегка раскатать, выемкой выбить круглые формы.

Квашеную капусту смещать со свежими, маринованными или консервированными абрикосами, заправить солью, перцем и кислым соком, добавить майонез, смешанный с глютаматом натрия, тмин. Сформировать из готовой массы небольшие комочки, обжарить в кипящем масле до образования золотистой корочки.

Курицу и потрошки вынимают из бульона, кладут в другую кастрюлю и накрывают.

Вымойте под проточной водой ягоды, слег ка обсушите и распределите по формочкам поверх теста. Мясо провернуть через мясорубку, смешать с пассерованными овощами и зеленью, посолить. На оставшемся масле потушить нарезанную кубиками морковь, добавить горошек, цыпленка, посолить по вкусу, посыпать черным перцем и тушить на слабом огне, пока не испарится вода.