Сливовый компот (бернский рецепт)

Когда он готов, необходимо сцедить половину воды. В теплую свеклу всыпать сахар. При подаче оформите зеленью. По желанию, в качестве гарнира можно прибавить отдельно приготовленный рис.

Способ приготовления.

Грибы вымыть, шляпки отделить от ножек. В другом варианте — сначала засыпают в джезву порошок кофе, а затем заливают его сладкой вскипяченной в другом сосуде водой.

Из 20 г дрожжей, 50 г муки, сахара, теплого молока приготовить опару и поставить для увеличения в объеме. Яичные белки, сахар, мелко рубленный и чуточку обжаренный миндаль, помешивая, нагревают (до кипения не доводить. ), смешивают с мукой и выливают на полувыпеченный пласт. Украшают листочками петрушки. Креветки выкладываются на бумажную салфетку для удаления лишнего жира. Огонь убавить и варить мясо до полной готовности. Смешать в миске сухое молоко, муку, масло, соду. Банки закатать прокипяченными крышками.

Обработать печенку, удалив пленку и большие протоки. Тушить до готовности риса.

Доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение 1 часа. (Время приготовления зависит от размера свеклы.) Обсушите свеклу, остудите и очистите. Готовые баклажаны выложить на блюдо и залить взбитым мацони. Маринад слейте, процедите, охладите, смешайте с желтком, сметаной, горчицей и красным перцем.

Срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров. Разогрейте сковороду с растительным маслом, положите нарезанный лук, а через некоторое время рыбу. Залить кипящим рассолом по стеночке, чтобы помидоры не потрескались.

Влить 60 мл воды.

Обжаривайте на расстоянии 8 см от нагревателя в течение 15 мин. Лук очистить, зелень петрушки промыть и все мелко нарезать.

Обмакнуть шницели в сырно-яичную смесь. Из блинчиков и прокладки между ними получится стопка-цилиндр, которую залить взбитыми белками, посыпать сверху сахарной пудрой и запечь в духовке в течение 10 мин. В нее надо поставить сковородку (или жюльенницы) и запекать жюльен до образования корочки золотистого цвета.

Плоды физалиса, особенно в зрелом состоянии, хорошо мариновать в смеси с другими овощами. Заполняют огурцами банки и заливают холодной водой, в которой растворяют на каждую банку по 2 ст. ложки соли и по 1 ст. ложке (без верха) сахара. Перед подачей на стол приправить лимонным соком с солью и подать рис в качестве гарнира.

Отделите листья у эндивия, радиччио и латука. Салату дать постоять 2-3 часа в холодильнике для пропитки.

Салат украсить ломтиками отварного яйца и маслинами на кружочках лимона. Смешать чеснок, кинзу, добавить оливковое масло, апельсиновый сок, яблочный уксус, соевый соус, кумин, черный молотый перец и тщательно перемешать. Влейте кипяченое молоко, добавьте сливочное масло, соль по вкусу и немного поварите. На рыбу положить дольки лимона и залить соусом. Брокколи помойте, очистите и разделите на небольшие букети­ки. Сверху бисквит намазать начинкой и украсить растопленным шоколадом и взбитыми сливками.

Снять с огня, добавить панировочные сухари, смешать до однородной массы. Добавьте лавровый лист и прокипятите бульон в течение 15—20 минут. На дно банок уложить пряности, сверху — ягоды, затем залить горячей заливкой (670 мл воды, 280 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса). Подливку подайте отдельно.

Бекон и лук обжарить на масле, добавить чеснок, отваренное мясо,нарезанное ку- биками, лавровый лист, уксус, пряности, томатный соус, фасоль, сладкий перец и оставить на слабом огне до загустения. С камбалы снять кожицу, промыть ее в холодной воде, обсушить на салфетке, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Между тем отдельно отварить 6 белых грибов, чисто вымытых и обваренных кипятком. Также протереть через сито и перемешать все вместе, добавив немного отвара, по вкусу соль и перец и 600-800 г отваренного и также пропущенного дважды через мясорубку сала.

Окуней очистите, выпотрошите, помойте, отрежьте головы и плавники. Последний перемешивают с небольшим количеством муки, перед тем как внести в тесто. Этой смесью натереть рыбу, внутрь можно положить листик лаврушки и палочку гвоздики (не больше). Если щи варят на воде, то рекомендуется добавить в них кусочки полукопченой колбасы, ветчину — в середине варки или нарезанные сосиски — в конце варки.

Очищенные и вымытые корни петрушки и сельдерея мелко нарезать.