Скумбрия с луком-пореем

Огурцы, отварные яйца и лук нарезать кубиками. При подаче полить антрекот соком, полученным во время тушения, который следует смешать с мукой и сметаной. Телятину и куриные грудки нарезать кусочками, опустить в приготовленный маринад и поставить в холодильник на 2 часа. Филе припускают в подсоленной воде и затем выкладывают на блюдо, заливая приготовленным соусом.

Груши нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.

Удалить косточку и в каждый чернослив вложить по 2 очищенных ядра миндаля, вновь просушить и глазировать один или два раза. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, приправленным солью и перцем. Уложите на них картофель. На каждую тарелку выложите большими «кляксами», сверху украсьте икрой, перепелиными яйцами и петрушкой. Сварить раков в соленой воде с тмином и перцем. В небольшую банку наливают воду, смешанную с томатным соком, кладут курицу на банку так, чтобы горлышко оказалось внутри птицы, и ставят на противень в предварительно разогретую духовку. В полуготовые овощи добавить нарезанные капусту, кабачки, перцы, баклажаны, половину помидоров и чеснок. Туда же положить оставшиеся продукты. Консервированные крабы, очищенные от хрящевых пластинок, прогреть в собственном соку и при отпуске положить в тарелку, налить суп и добавить кусочки масла.

Очень кислую капусту предварительно промыть. Дайте размягчиться сливочному маслу при комнатной тем­пературе. Сосиски разрезать вдоль, затем пополам и обжарить в разогретом масле. Растопить сливочное масло, добавить муку и лук и слегка подрумянить. Мелко нарезать лук и морковь, засыпать их в кастрюлю, посолить, перемешать, тушить 5—6 минут при полной мощности. В полученную массу добавьте охлажденные сливки, молоко и сахар.

В конце варки можно добавить ванилин (0,5 г на 1 кг варенья).

Подать яичницу, посыпав зеленью петрушки. Затем раскатать его скалкой и сложить. Сначала в горячей кипяченой воде растворить соль и сахар.

В фарш положить нарезанный мелкими кубиками шпик, фисташки, соль, перец, мускатный орех, натертый на мелкой терке, и перемешать. Вынуть из воды, когда остынут, вынуть зернышки, растереть лимоны в миске в гладкую массу, всыпать сахар и вбить по одному 6 желтков, мешать, пока все не побелеет. Сбоку положить нарезанные кубиками маринованные грибы.

Украсить салат ломтиками слив или гроздьями красной смородины. До закипания снять пену, добавить коренья петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. Приготовить тесто: смешать и тщательно вымесить се ингредиенты. Если же стручки целые, то их необходимо уложить в банку вертикально, правильными рядами. Положить грецкие орехи, вишню, мускатный орех, яйца, охлажденный крем с финиками и муку в большую миску.

Затем положить вареный рис, топленое масло, репчатый лук, зелень, вновь довести до кипения и подать на стол. Варенье варить с перерывами до готовности. заливают маринадом Отобрать мелкие огурцы, вымыть, обсушить и оставить в известковой воде на 10 час.

Варить еще в течение получаса. Крупу поджарить в маргарине, непрерывно помешивая.

Опустите в кипящий сироп корки, проварите 5 минут, снимите с огня и оставьте на 10 часов.

Затем порежьте их небольшими кубиками. Для маринования используют лук-севок и лук-выборок сладких и полусладких сортов диаметром до 3 см. Переложить запеченную рыбу на блюдо и украсить веточками укропа.

Мясо нарезают кусками весом 30— 40 г и обжаривают до образования корочки. В этом случае форму надо хорошо охладить во льду или в холодной воде, потом влить в нее фруктовое желе.

Украсить блюдо веточками зелени, ломтиками лимона, мелко нарубленным желе. Перед подачей суп заправить сливочным маслом. Свиные ножки промоем, положим в горох и нальем столько воды, чтобы она полностью покрыла ножки. Яблоко вымыть, очистить от сердцевины, нарезать маленькими кубиками. Довести бульон до кипения, добавить вареную свеклу, томат-пюре, пассерованные с грибами овощи. Закройте крышкой, убавьте огонь, и пусть варится 6-8 мин. Полить маслом и лимонным соком. Туда же положите частями масло, растертое с сахаром.

Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут. Обжаривать, помешивая, на сильном огне 3 мин, затем положить побеги бамбука и черную фасоль. Индейку порезать, вынув фарш, и положить ее на блюдо, чередуя ломтики индейки с ломтиками фаршированного зоба. Сельдерей, яблоки, морковь помыть и нарезать соломкой. Все перемешать. Растереть 8 желтков с 300 г сахара. Через 7—8 минут он будет готов. Из муки, воды, яйца и соли приготовить крутое тесто, дать расстояться полчаса и раскатать тонким пластом.