Шашлык из говядины по-казахски

Цыплят уложить на блюдо, вокруг разместить капусту, украсить зеленью. Сверху кладут мясные рулеты и подают к столу. Ягоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, пропустить через мясорубку с крупной решеткой или раздавить деревянным пестом. С кочана капусты удалить загрязненные листья, вырезать кочерыжку. Капусту шинкуют, посыпают солью (15 г на 1 кг), поливают уксусом и слегка прогревают до легкого размягчения. Ананас очистить и нарезать мелкими ломтика­ми. Капусту и промытое мясо положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте варить. Полученное сусло влить в емкость. Запечь 15-20 минут.

Выложить грильяж на противень и раскатать скалкой в прямоугольник размерами 30х30 см. Сахарную пудру смешать с маслом.

Хорошо размешать и кипятить на малом огне с рассекателем 1 час, помешивая. Мясо индейки вымыть, обсушить, нарезать маленькими кубиками. Подавать в горячем виде.

Нарезанную капусту потушить, смешать с салатным соусом и тмином.

Посыпать нашинкованным луком, залить уксусом, предварительно разогретым с долькой чеснока и мелко нарезанным сельдереем.

Абрикосы и сливы вымыть, удалить косточки и нарезать доль­ками.

Процедить. Отдельно подавайте ломтики лимона, зелень, расстегаи. Грибы поджарить на подсолнечном масле, добавить лук. Приготовить фарш: пропустить рыбное филе через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, толченый чеснок. Отвар процедить. Огурцы нарезать небольшими кусочками, добавить нарубленный укроп, покрошить брынзу. Мясо, помидоры и лук соединить, посолить и поперчить по вкусу. Тесто разделить на 3 части.

Сыр растереть с маслом в пышную массу, добавить сырой желток, посолить и поперчить по вкусу, соединить и хорошо перемешать с рубленой ветчиной и мелко нарезанным огурцом. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Куски курицы положить в глубокую сковороду или в другую подходящую посуду, добавить подготовленные лук, муку, мелко нарезанные помидоры, куриный бульон или воду, уксус, мелко нарезанный чеснок, зелень кинзы и базилика, соль, перец и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Херес соединить с лимонным соком, сахаром и цедрой, подождать, пока растает сахар, влить сливки и взбить в густую пену. Обжаривают в сильно разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки, перекладывают (в 1 слой) в кастрюлю соответствующей величины, вливают жир, оставшийся после жаренья, добавляют очищенный, нарезанный ломтиками лук. Содержимое баночки нужно аккуратно выскрести ложкой, переложить в чашку или маленькую мисочку. Добавить соду и постепенно, насыпая через сито, вмешивать муку. Лук мелко порубить.

Натереть на терке сахарную свеклу, отварить в печи, отдавить. Вынуть из отвара картофель, выложить на блюдо и подавать со сметанной смесью, икрой, яйцом и зеленым луком.

Прямоугольную форму выложить алюминиевой фольгой, смазанной жиром. Все это тушить еще несколько минут.

Оставшееся сливочное масло разогрейте на сковороде вместе с оставшимся соусом от жареной печени и, постоянно переворачивая, потушите в нем яблоки в течение 2 минут. Добавить зелень базилика и фасоль.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Лук, шампиньоны и салат порубите, отложив в сторону 4 больших салатных листа, каждую креветку разрежьте на 4 части. Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите на противень множество соединенных между собой фигурок в виде буквы Э, образуя цельную волнообразную поверхность. Печенье измельчить пестиком или на мясорубке, смешать со сгущенным молоком и измельченными орехами и замесить крутое тесто. Если квашеная капуста имеет очень кислый вкус, ее следует промыть холодной водой, отжать, измельчить. При подаче выложить икру в салатник, посыпать любой рубленой пряной зеленью или нашинкованным зеленым луком.

Прокипятить, снять с огня и до подачи настаивать 20 мин.

Перец запеките, очистите и мелко порубите. Перед подачей для смягчения резкого вкуса в этот соус можно добавить 200 г сметаны, соответственно уменьшив количество уксуса. Оставить раков в горячей воде до подачи их на стол и затем полностью отцедить отвар.

В каждый шарик втиснуть пол-ореха и печь в горячей духовке (210°) в течение 15 минут.

Плоды рябины обыкновенной перебрать, промыть, для снятия горечи погрузить в кипящую подсоленную воду (975—970 мл воды, 25—30 г соли): свежие — на 3—5 мин, подмороженные — на 2 мин, чтобы снять горечь.