Салат по-карловски

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, поджарьте с одной стороны на сливочном масле и переверните.

Этим кремом промазать остывшие коржи.

Сваренные вкрутую яйца очистить и разрезать поперек на половинки Желтки вынуть и растереть, вводя понемногу масло. Раскрошить сухари и посыпать крошками поверхность теста, оставить кромку 1,5 см. Положить картофель в глубокую посуду, перемешать с кашицей из красного перца. Из просеянной муки, сливочного масла, творога, соли и сахара замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать на квадратики (примерно 10х10 см) или ромбики такой величины, чтобы в них можно было завернуть яблоко. Полить салат заправкой и осторожно перемешать, добавить по вкусу соль и перец. Для этого переберите и промойте курагу.

Морковь ножом с зубцами нарезать вдоль кружочками, сельдерей кубиками. Отварить ломтики картофеля в кипящей воде, вынуть и опустить в холодную воду. Накрыть тесто и поставить в теплое место, чтобы оно взошло. Этой массой залить персики и хорошо запечь в печи. Готовое тесто переложить в конверт (кондитерский мешок) и выпускать в виде небольших лепешек на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. На смазанную жиром порционную сковороду положить рыбу, вокруг уложить обжаренный картофель, смешанный с жареным луком. Рубец нарежьте крупными квадратами, положите в середину начинку, заверните в рулетики, обвяжите ниткой. Полученные пласты вновь разрезать поперек ромбами, уложить в вазу или тарелку и подать к чаю. Если бульон необходимо хранить, то после процеживания его надо снова довести до кипения и, накрыв посуду крышкой, охладить. Аккуратно снять с кабачков кожицу, разрезать каждый плод вдоль на две половинки и удалить серд­цевину. У крабов удалить костные пластинки.

Подавать блюдо следует с соусом из манго. Переложите рябиновую массу в бутылку, залейте свежим хлебным квасом и добавьте дрожжей. Разрезать на полосы длиной 20 см и шириной 4 см. Распустить в кастрюле кусок масла, положить на него говядину, поставить на плиту, часто переворачивая мясо, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Масло смешивают с сахаром и взбивают венчиком до образования густой белой пенистой массы, постепенно, непрерывно помешивая, вводят в нее один за другим желтки, а затем два целых яйца.

В разогретое масло положить мясо и обжарить, часто помешивая, добавить лук, нарезанный полукольцами. Сверху обмажьте яичным маслом. После выдержки варенье доваривают. Головы и хвосты заложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, горошины душистого перца и лавровый лист. Крупные и пустые внутри соле­ные огурцы лучше использовать для рассольника, приготовления соуса, для тушения мяса или фар­ширования.

Тушить в духовке при температуре 200 °C до тех пор, пока не выкипит отвар, а картофель не подрумянится. Залить двумя яйцами, слегка поджарить на плите, затем довести до готовности в духовке Грибы очистить, вымыть, произвольно нарезать и обжарить на растительном масле.

И особенно на сабайон из шампанского. Невеста. Мясо порезать небольшими кусочками. В селедочный фарш добавить 1 ст. ложку рубленого зеленого лука и немного зелени петрушки.

В салат можно добавить мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо или 150 г протертого через сито творога. Мясо разрезать на куски по 50-60 г, отбить деревянным молотком, посолить, уложить в миску и дать настояться под крышкой 20-30 мин.

Белый хлеб (без корки) нарезать ломтиками разной величины, обмакнуть в смеси молока, яиц и сахара и плотно уложить на смазанную маслом форму, затем — яблоки и промытый изюм, сверху — гренки и поставить в духовку на 15 минут.

Апельсиновые корочки нарежьте квадратиками, сложите в стеклянную банку и залейте холодной водой. Крем поставить на холод и дать ему застыть.

Получившийся соус несколько минут поварим, потом посолим и поперчим.

Морковь отварить, охладить и очистить. Второй способ: когда верхний слой крема хорошо застынет, надо положить на него в произвольном порядке полоски бумаги, а затем посыпать торт сахарной пудрой (после снятия бумаги на торте останется красивый узор). Налить текилу, сироп Lime.

Разогреть во фритюрнице растительное масло до температуры 375 °С. Как только потроха станут мягкими, смешать их с лечо и зеленью петрушки. Затем баклажаны вынуть и положить под груз, чтобы хорошо стекла вода.

Соединить рыбу с измельченными овощами, добавить размолотые семена кориандра и растительное масло, все перемешать, поставить под гнет и поместить в холодильник.

Добавить специи. Нашинковать потоньше луковицу, подрумянить ее в масле, осыпать ложкой муки, поджарить, залить соусом, в котором жарилась печенка, прибавить стакан бульона и сметаны, залить печенку, накрыть крышкой, потушить, тотчас подавать в сотейнике.