Салат морковный

Масло растопить, всыпать в него муку и, постепенно доливая жидкость (молоко с соком лосося), варить до получения однородной загустевшей массы. В кастрюлю влить растительное масло, положить целиком дольку чеснока, разогреть, добавить чечевицу и обжарить, постоянно помешивая. Если тесто получится слишком крутым, добавить несколько ложек молока.

Все перемешать, посолить и заправить смесью уксуса и растительного масла.

Гарнир: картофель отварной или жареный. Лук и чеснок промойте под прохладной водой и мелко нарежьте.

Протертую массу подогревают на слабом огне до кипения.

Стаканом сделайте из теста кружочки.

К замоченному рису добавить масло, соль и поставить печь на 3 мин. Переложить горячие грибы вместе с соком в пропаренные банки и стерилизовать банки при температуре 100°С приблизительно 1-1,5 часа. Ломтики баранины нанизать на шампур, надеть также 2 - 3 кружка помидора и лука. Фарш смешивают с сыром, помидорами, перцем и измельченным чесноком, солят, заправляют майонезом, добавляют мелко нарезанную зелень базилика и петрушки.

Корень петрушки очистить, нарезать маленькими кубиками. Сахар растворить в воде. Снизьте температуру до 150 °С и допекайте хлеб еще 20—30 минут. Листочки базилика отделить от стеблей, мелко порубить со щепоткой соли. Готовый остывший ореховый бисквит разрезать на три пласта. Соединить с опарой. Желтки растереть, смешать с остывшим соусом и подготовленными остывшими овощами, осторожно перемешать со взбитыми белками, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями.

В полученном слабом уксусном растворе тыкву выдерживают 2 часа.

Выложить на каждый блинчик 1 столовую ложку рыбной начинки, смочить края водой, аккуратно защипать их и сформовать пельмени. Вынуть мясо, собрать вытопившийся жир, положить в большой казан и обжарить на нем тушеное мясо, перевернуть и обжарить с другой стороны, посыпать солью зирой и черным перцем, снова перевернуть и посыпать солью зирой и черным перцем. Бананы очистить, размять вилкой, добавить ва­нильный сахар, после этого добавить муку.

Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками, положить в бульон и варить до мягкости.

Из лимонов выжать сок и добавить его туда же.

Таким же образом жарят снетка, миногу и другую мелкую рыбу. Перевернуть и по готовности вынуть на подогретое блюдо. Украсить. Выемкой вырезать желток.

Тесто выложить в форму со смазанным жиром дном и разровнять поверхность. Горячей заливкой залить лук, накрыть прокипяченной крышкой и стерили­зовать 10 минут. Фарш положить в сковородку, смазанную маргарином, слегка обжарить, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

Мясо отделите от костей, мелко нарежьте, положите в кастрюлю. Муку с крахмалом, миндалем и разрыхлителем добавьте к приготовленной массе.

Орехи измельчить в блендере, или мелко покрошить. Тушку рябчика разрубите на порционные куски, положите в маринад из воды, уксуса, аджики, соли и перца. В кипящую воду положить морковь, корень петрушки, лук и варить до готовности. Полученную массу разделить па шарики средней величины, обвалять в муке и раскатать из них небольшие лепешки. Затем кладут замоченный в воде рис, пассерованный лук, доводят блюдо до готовности, заправляют соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, лавровым листом, солью и кипятят еще 3—5 минут. Смешивают часть измельченного чеснока, перец, соль, часть соевого соуса, сахар, лимонное сорго и часть куркумы.

В банки вначале наливают небольшое количество горячего томатного соуса (80—85 °С), затем укладывают баклажаны, нарезанные кружочками, а сверху вновь наливают томатный соус. Снимите с них кожицу, удалите семена, сок и крупно нарежьте.

Сбить 6 белков, прибавить постепенно, постоянно растирая, 3/4 стакана сахарной пудры, 3/4 стакана муки и молотый миндаль.

В данном случае должно получиться 6 л вина. молодую свеклу и морковь очистить, сварить, отвар процедить, охладить. свеклу, морковь нарезать соломкой, залить водой, дать закипеть, добавить уксус, сахар, соль, тушить 10—15 минут. за 10—15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. при подаче на стол в борщ положить нарезанные кубиками или соломкой огурцы, зеленый нашинкованный лук, укроп, петрушку или сельдерей, сметану и вареное яйцо.

Смазать противень с высокими бортиками жиром, положить рис, сверху поместить рыбу, все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук и муку, развести бульоном от печени, добавить немного жженого сахара и уксуса.

Поставить в теплое место для брожения. Снова тщательно перемешать, придать салату форму и залить остатками майонеза. Соус выпарить наполовину и залить им цыпленка на языке.

К столу подают, украсив дольками огурцов и помидоров. Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, внутрь кладут полученную массу и запекают в духовом шкафу. приготовить коричневый бульон из говяжьих, костей, вымыть, уложить на противень, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками морковь, петрушку и репчатый лук и обшарить в жарочном шкафу до золотистой окраски. после обжарки выделившийся жир слить, а кости переложить в котел или сотейник, залить горячей водой и варить 8—10 часов при очень слабом кипении, периодически удаляя накапливающийся на поверхности жир. готовый бульон процедить. пока варится бульон, подготовить красную мучную пассеровку. просеянную муку, насыпать на противень или сковороду слоем в 3—5 см и, периодически помешивая, поджарить в жарочном шкафу до слегка желтого цвета. если муку не спассеровать, то она придает соусу запах сырости и клейкость. для приготовления красного соуса, остывшую пассерованную муку соединить с процеженным коричневым бульоном. для этого в посуду с мукой влить часть бульона температурой не выше 50°, хорошо растереть деревянной веселкой или лопаточкой. когда получится совершенно однородная масса, без комков, влить ее в остальной кипящий бульон и тщательно вымешать веничком. когда в бульон введена мучная пассеровка, добавить в него пассерованные овощи с томатом. для этого лук и петрушку нарезать, а морковь можно натереть на терке для лучшего извлечения каротина (красящее вещество провитамин а) и спассеровать, добавить томат-пюре и все вместе пассеровать еще 15—20 минут. после закладки пассерованных кореньев варить соус 45—60 минут. в конце варки соус довести до вкуса, добавляя в него соль, сахар, перец. если соус получился светлым, его можно подкрасить жженым сахаром. готовый соус процедить через сито, протирая через него разварившиеся овощи. для усиления остроты и придания большего аромата в готовый красный соус можно добавить 30—50 г соуса «южного» на 1 кг соуса.