Салат-коктейль «Клюковка»

Готовую рябину в меду снимают с огня, охлаждают, фасуют в банки, укупоривают пергаментом или пластмассовыми крышками и хранят в сухом прохладном месте. Можно использовать отварные, соленые, маринованные грибы, квашеную или маринованную капусту. В желтки всыпать сахар, взбить смесь, добавить тертую лимонную цедру, лимонный сок, разведенный в воде желатин. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и растворить, влить уксус и снять с огня. Чтобы нарезанные груши не потемнели, до переработки их хранят в растворе лимонной кислоты (1 г на 1 л воды). Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек. Вместо репчатого лука и картофеля можно использовать и другие овощи, например куски ананаса, арахис, семена лотоса, нарезанную кубиками редьку или же целые луковицы шалот.

Налейте в большую кастрюлю 3 л воды. Яйца отварить, все нарезать кубиками, заправить майонезом.

Несоленый свиной шпик и филе судака без кожи и костей нарезать на кусочки и одновременно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Накрыть крышкой и варить 5 мин на полной мощности, затем помешать и варить еще 25 мин. подготовить цыпленка и разрубить на небольшие кусочки. каждый кусочек тщательно обсушить бумажным полотенцем. смешать курятину с соевым соусом и оставить настаиваться на 30 минут. муку и 1 чайную ложку тмина выложить в бумажный пакет и перемешать. кусочки курятины класть в пакет с тмином и мукой и аккуратно трясти пакет, чтобы мясо равномерно покрывалось панировкой. подготовить таким образом все кусочки курятины. в воке или глубокой сковороде разогреть растительное масло для фритирования и опускать в раскаленный жир подготовленные кусочки курятины. жарить до золотисто-коричневого цвета, вынуть и обсушить на промокательной бумаге, затем присыпать кусочки мяса 0,5 чайной ложки зернышек тмина. Растопить масло, добавить мед и нарезанную кусочками морковь, немного соли и воды. На каждый ломтик выложить по кружочку помидора, сверху—салат. Сваренную рыбу уложить на блюдо и украсить маринованными овощами, зеленым горошком и ломтиками лимона. В не смазанные маслом формочки «бриошь» диаметром 9 см уложить тесто, прижав его к рифленым стенкам. Апельсины, не очищая, разрезать на 12 частей, смешать с клюквой, сахаром и варить, снимая пенку, пока варенье не начнет густеть. Перед подачей на стол взять из кастрюли немного соуса, смешать его со взбитым желтком и полить этой смесью лопух. Края теста красиво защипните. Подать к столу баклажаны нарезанными на кусочки и заправленными растительным маслом. Бешемель приготовить следующим образом: 4 ложки масла. 1/2 стакана муки развести 1,5 стакана сливок, кипятить, мешая, пока не погустеет, положить кусочками нарезанную отваренную морковь, размешать. Добавьте нарезанные кабачки и репу, припущенную капусту и продолжайте тушение 15 минут. Затем воду сливают, а рис обсушивают. Лук нарежьте полукольцами. Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв крышкой тушить 10—15 минут. В отдельной посуде залейте водой мармелад и варите до тех пор, пока в посуде останется 2 ложки смеси.

Полученное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см. Взять между тем 0,5 фунта масла, 3 яйца, 3 желтка, 2 ложки дрожжей, 5 ложек сметаны, 3/8 стакана сахара, немного корицы, 1 фунт муки, замесить, дать подняться, намазать форму маслом, положить в нее кружок теста толщиной в тупую сторону ножа, посыпать отваренным изюмом, нашинкованным миндалем, мелким сахаром и корицей. Рекомендуется подавать с грибным бульоном и пирожками с морковью или сыром. Для глазури: смешать сахар с водой и варить на сильном огне до получения сиропа (проба на «нитку»). В конце варки добавляют ванилин на кончике ножа для улучшения аромата. Баранью грудинку порубить поперек костей, разрезать по костям и сложить в горшочек. Посолите по вкусу. Украсить рубленой зеленью. Лук нарезать кольцами, потушить в бульоне до мягкости, добавить отварное мясо, нарезанное ломтиками, варёное яйцо крупными ломтиками, майонез, посолить, поперчить. В порционные тарелки положить по 2-3 кусочка горячей отварной рыбы, налить солянку и добавить зелень. Блюдо посыпать измельченной зеленью. Приготовленной начинкой наполнить разноцветные половинки перца.