Салат «хазар»

Варить в кипящей подсоленной воде 3—4 ч. Растопить в кастрюле среднего размера 3 столовые ложки гхи или сливочного масла. Вишню вымыть, высушить, отделить от косточек, пересыпать желатинирующим сахаром и поставить накрытой на 24 часа. Запекать 1 час 15 минут при средней температуре. Заранее обработайте курицу. Растопить сливочное масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем посыпать красным перцем и добавить горчицу. Жареную семгу, омлет, огурец и авокадо нарезать полосками и выложить на лист нори. Уложить фарш на капустные листья, сформировать голубцы, сложить их в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности на медленном огне Свежую капусту нашинковать соломкой (потереть с солью), добавить морковь, потертую на крупной терке соломкой. В горячий процеженный бульон опустить подготовленные шарики и варить до тех пор, пока они не всплы­вут на поверхность бульона.

В отвар добавляют сахар, нагревают смесь до кипения и вводят предварительно замоченный и набухший желатин, вновь доводят по кипения, после чего вливают лимонный сок. Через 15 мин кусочки филе перевернуть и печь еще 15 мин. Протертые на крупной терке яблоки обжарить на ветчинном жиру, заправить хреном и положить горкой на ветчину.

Обжарить в большом количестве растительного масла до образования корочки. Смешать яблочное вино и куриный бульон в средней кастрюле, довести до кипения, уменьшить огонь, кипятить, не накрывая, 15 мин, пока количество не уменьшится до 250 мл. Картофель и морковь отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать ломтиками. И это хороший напиток… Кстати, пиньята – мексиканская забава в виде фигурки из фарфора или папье-маше, которую во время праздника наполняют сладостями, подвешивают на веревке, а участники с завязанными глазами стараются разбить палкой емкость с сюрпризом. Быстро взбейте оставшуюся за­правку, слегка увлажните каждую порцию салата. Из получившейся массы сформовать котлеты, запанировать их и обжарить в жире. В миске разбить яйца, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного соли, черный молотый перец, тертый мускатный орех, мелко нарезанный тунец и анчоусы, очищенные от костей, все тщательно перемешать.

Молодой лук (белую часть) режем широкими кольцами и добавляем в салат.

Цедру от 2 апельсинов нарезать длинной тонкой соломкой. Тыкву в сметане смешайте с курагой, при необходимости добавьте муки. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Лук очистить и очень мелко порезать. Выложить туда массу и поставить в холодильник. Лук и чеснок очистить от кожицы, тонко нарезать. Готовое тесто выложить на смазанный жиром лист. У помидоров (непереспелых и лучше правильной формы) срезать верхнюю часть и осторожно ложкой вынуть сердцевину.

Замочить на 20 мин инжир в небольшом количестве воды с ромом. Запечь в духовке при температуре 200 С в течение 7-10 минут, пока сыр не зарумянится.

Затем жарьте в духовке на шампурах, изредка поливая соусом.

Повторяйте так до тех пор, пока корки не станут прозрачными.

Гарнируют жареным картофелем или рассыпчатым рисом и зеленым салатом или салатом из огурцов. Приготовленным фаршем наполните помидоры. Их также нарезать кругляшками, или дольками.

Я отвариваю и поливаю соком лимона замороженные морепродукты только чтобы избавиться от специфического запаха. Перед подачей на стол ставим на 10 мин в холодильник. Можно картофель поджарить отдельно и подавать к мясу как гарнир.

Измельчите свежие огурцы и зелень. Печень нарезать маленькими кусочками, обжарить в сливочном масле, добавить измельченную морковь и лук, слегка обжарить, влить немного бульона и тушить до готовности, затем протереть через сито.

Готовый салат выложить в салатник и полить бульоном, в котором варилась курица, еще раз перемешать, дать немного настояться. Можно отдельно подать горячую жидкую рисовую кашу (дамиччжоу), которую сварить обычным способом.

Подмешайте половину объема муки и половину финиковой массы. Горчицу смешайте с мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.