Рыба фаршированная (по-еврейски)

Потушим зайца в духовке в течение 1,5 часов. Масло растереть добела в прохладном месте, всыпать просеянную сахарную пудру, орехи или тертый шоколад, добавить сливки, хорошенько вымешать и вынести на холод на несколько часов.

Готовый соус протереть через сито.

Для приготовления галушек в кипящую подсоленную воду всыпать 1/3 часть гречневой муки, хорошо вымешать и охладить. Яичную смесь осторожно вылейте в слегка остуженные сардельки, перемешайте с грибами и запекайте в растительном масле 2–3 минуты. Молоко подогреть, влить в него разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, размешать и всыпать подготовленную муку (половину нормы), добавить сахар, и размешать до получения однородной массы.

Для придания той или иной формы карамель при выдувании периодически нагревают или охлаждают. Не забудьте помешать (хотя бы раз). Смешайте томатную пасту с рубленой зеленью и полученной массой смажьте поверхность запеканки.

Перед подачей вынуть шпажки.

Манную кашу соедините с бананами, яичными желтками, сахаром, добавьте лимонную настойку, лимонную цедру.

Слейте, промойте и отложите. Добавить пассерованный лук, перемешать и поперчить.

При подаче посыпать зеленью. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде.

Обвалять в сахарной пудре и варить на водяной бане в течение 10-12 мин. Ягоды, выдержанные в сахаре 6—8 ч, довести до кипения. Десертный напиток удовлетворит всех любителей сладкого, особенно детей. В массу желтков добавить постепенно (ложкой) яичные белки, просеять в нее муку и перемешать. Добавить немного сметаны и поставить на 35-40 минут в духовку. Перед подачей на стол посыпать тертым шоколадом или шоколадными кусочками.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петруш­ки и сельдерея, заправить сметаной. Сервировать с лимоном. Поджариваю на растительном масле пол килограмма мясного фарша вместе с четвертинкой мелко нарубленной луковицы (мне не нравится, когда лука в мясном пироге слишком много).

Процедить чай с молоком через сито и перемешать с распущенным желатином.

Положить масло.

Вместо сока можно добавить натертое кислое яблоко (антоновку). Крабовые палочки обвалять в муке, затем в яйце и сухарях. Горячий сок профильтруйте через фланель или 3–4 слоя марли, вновь поместите в эмалированную кастрюлю и уварите до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть. Жареный картофель с луком будет прекрасным гарниром к заливному ростбифу и любому холодному жаркому. Если луковый взвар готовится без уксуса, лишь на яблочном соке и без меда, то к нему в конце приготовления, прямо на столе, добавляется сметана, и он употребляется тогда с отварной картошкой или репой, а не с мясом. Первым слоем положить баранину.

Охладить. Разлить в бокалы и сразу же подать.

Сыр, картофель и колбасу нарежьте кубиками размером около 2 см. Подавать щи в горшочке вместе с мясом и сметаной. Сахар растворяют в горячей воде, добавляют пюре из абрикосов или кураги и варят 10—15 минут при постоянном помешивании, после чего охлаждают.

Раскатать тесто слоем толщиной 0,5 — 0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером 3x3 см.

Загустевшую кашу поставить в средне нагретую духовку и дать упреть.

Шумовкой переложить овощи в пароварку. Тесто раскатаем и распределим по 12 формочкам для тортиков. Добавим столько муки, чтобы получилось жидкое льющееся тесто. Когда мясо на ножках станет мягким, снять с огня, вынуть мясо, нарезать тонкими ломтиками и разложить на глубоком блю­де.

Смешать грибы с холодным густым соусом и выложить в салатник, украсив веточками зелени и очень тонкими колечками лука. Смешать 1 стакан воды, уксус, соль.

Получившееся тесто тонко раскатать, нарезать узкими полосками, свернуть их в виде разных фигур и выпекать в кастрюле с кипящим растит, маслом. Выложить ягоды на поверхность теста, залить приготовленным желе и украсить взбитыми сливками.

Украсить кружочками помидоров или колечками стручкового перца.

Оставить бульон медленно кипеть на слабом огне (на 15-20 минут). Не забывайте подливать воду при необходимости.

Подать коктейль хорошо охлажденным. На желе выложить консервированные ягоды и фрукты и на холоде залить слоем желе.

Проварить 7—10 минут, заправить сливочным маслом. Цукаты порубить кубиками.

Украсить измельченным желтком, кружками помидора, зеленью и шпротами.

Сладкий перец моют, удаляют семена, отваривают в подсоленной воде и нарезают соломкой. Телятину вымоем, осушим, посолим, поперчим и обваляем в муке. На тосты выложить фасоль, сверху положить анчоусы. По прошествии 45 минут включите духовку.

Добавьте к этой смеси панировочные сухари и выложите ее на тушки рыбы.

Огурцы перевернуть, продолжать нарезать, изменив угол: нож и огурец должны составлять 45°, нож при этом также погружается на 3/4 диаметра огурца.

Тушите еще Ю-15 минут на слабом огне, чили удалите.

Лук мелко нарезать.

Согнуть ломтик салями и вставить его между нижней и верхней частями булочки — «рот».

Лук репчатый очистить, нарезать кубиками, пассеровать на растительном масле.

Оставшиеся лук и морковь очистите, нарежьте соломкой и обжаривайте на растительном масле в течение 15 минут. Перемешай­те в миске желтки, сахар и муку, разбавьте молоком.

Затем посыпьте солью, перцем и кладите в сотейник.