Начинка из квашеной капусты и грибов

Всю массу тщательно перемешивают. Большой капустный лист смажьте майонезом с чесноком, положите на него картофельное пюре, закройте лист и заложите его в брюшко индейки, тщательно зашейте нитками.

Тесто должно быть теплым и полчаса побродить. Молоко вскипятить с маслом, небольшим количеством соли, перцем и мускатным орехом. Птицу, лучше всего петухов, обработайте, промойте и нарубите на порционные куски примерно по 100 граммов.

Поверхность пласта смазать растопленным, но не горячим маслом и посыпать сахарным песком, смешанным с корицей. Посыпать сахарной пудрой с ванилью и подать на стол с каким-нибудь вареньем. ломти хлеба покрыть горчичным или зеленым маслом, сверху положить ломтик жареной свинины, затем листья петрушки, рядом можно поместить натертый хрен.

Выглядит декоративно. В оставшееся молоко добавить кардамон, довести до кипения и уваривать до двух третей объема 45 минут, часто помешивая. С огурцов удалите кожицу и нарежьте их кубиками. Перед подачей к столу салат выкладывают горкой на блюдо, украшают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Насыпать на разделочную доску сахар, положить ломоть сала, сверху насыпать слой сахара, корицы и положить второй ломоть сала. Развести яичный желток небольшим количеством воды, смазать пирог и соединить каждую трубочку в кольцо.

На хлеб положите кружочки вареного яйца, сверху — филе кильки, свернутое колечком, середину которого нужно заполнить майонезом или сливочным маслом.

Налить доверху теплой водой и поставить на 1—2 дня в теплое место. Прибавить яичный желток и петрушку. Влить дрожжи в муку, разбить туда яйцо, добавить растительное масло и замесить тесто.

Выложить на блюдо.

Растопить жир и положить слоями мясо, капусту и помидоры, добавить немного бульона и тушить до готовности. Соленое сало очистить от соли и натирать красным горьким перцем до тех пор, пока не станет красным. Натертый хрен заваривают кипятком, добавляют соль, сахар, охлаждают до комнатной температуры и вводят уксус.

Хлеб нарезать брусочками толщиной около 0,5 см, по желанию перемешать с асафетидой. Цедра: свежие лимонные или апельсиновые корочки измельчить в кухонном комбайне и засыпать сахаром. Затем тесто раскатать в большой пласт толщиной 0,5 см.

Мякоть порезать маленькими кубиками.

Нарезать кружками копченую или вареную колбасу, 1—2 селедки.

Обжарьте кольцами лук и украсьте ими блюдо. Ненадолго поставить в прохладное место, украсить черешней или вишней.

В яичные желтки, тщательно растертые с сахарным песком, добавить размягченный маргарин, сметану, питьевую соду, погашенную лимонной кислотой, просеянную пшеничную муку. Снять кастрюлю с кашей с огня, укутать и оставить на 15 минут для упревания. Вешенки промыть в холодной воде, обрезать ножки и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус.

Дайкон почистите, разрежьте вдоль пополам и нашинкуйте мелкой соломкой толщиной не более 3 мм.

Делим наше тесто на 10-12 кусочков. Замочить в воде горох (3—4 часа).

Доваривать на слабом огне (чтобы вся вода выпарилась). Перед употреблением виноград­ные листья вымочить в холодной воде в течение 3 — 5 часов, меняя воду каждый час Подготовленное филе щуки промыть, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в смеси сливочного и растительного масла.

Затем рыбное филе вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Окуней очистить от чешуи, выпотрошить, отре­зать головы, срезать плавниковые и реберные кости. В несочном тесте все компоненты, кроме муки (мука всыпается в конце), перемешиваются одновременно. Варить на среднем огне 15—20 минут.

Выход — 7 л водки — очень светлой Мясо (так называемую «белую часть» бедра) отбить, разрезать вдоль.

Вареные очищенные охлажденные языки нарезают на порции. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, отварить в кипящей воде без соли и размять в пюре.

Через каждые 2—3 ряда кладут немного укропа, каждый ряд пересыпают солью. Заправить солью, перцем, сахаром, уксусом и, закрыв крышкой, тушить 5 мин при полной мощности. Картофель сварить, пока не остыл, снять кожуру, нарезать кружочками, положить в салатник, добавить по вкусу немного уксусу и сахару. Достаньте противень из духовки, приподнимите за угол лист пергамента и влейте под него 0,5 стакана холодной воды.

Помидоры надрезать крест-накрест и подготовить для фарширования. Подавать с кубиками французского хлеба.

Все это заправить сметанным соусом. Капуста готова через сутки. Плоды промывают. К столу подавайте в горячем виде. Грибы очистить, помыть, обдать кипятком.

Сделать пирожки, дать подняться, смазать желтком, размешанным с водой и маслом, поставить в духовку минут на 20.