Молочный суп с макаронами и малиной

Когда начнет пениться, всыпать изюм и разлить по бутылкам.

Квашенную кочанами капусту нарезать небольшими кусочками длиной 3—4 см.

Горячим разлить по кофейным чашечкам, влить в каждую указанную порцию коньяка и по желанию положить сахар. Лимон вымыть, нарезать кружочками.

Шейкер наполнить на 1/3 льдом.

Разделать тесто в виде шариков и положить их на слегка смазанный сливочным маслом лист. Добавить 1 ст. ложку апельсинового и 1 ч. ложку лимонного сока. Сверху положить филе.

Влить молоко, посолить, прогреть и перемешать. Воду соединить с эссенцией, сахаром и солью, довести до кипения. Брокколи вынуть из отвара, обсушить, выложить на хлеб и залить яично-сырной смесью. Тщательно истолочь в металлической ступке семена дягиля, залить перебродившей брагой на 1—2 суток. Готовое мясо посыпать приправами и есть, обмакивая в соус для готового блюда. Если жидкость выпарится полностью, добавить еще немного воды или мясного бульона.

Чтобы сделать соус, нужно развести крахмал в 2-3 ст. ложках воды. Когда рис будет рассыпчатым, тщательно перемешать его с тертым сыром, ветчиной, сырым яйцом и яичным желтком. В охлажденной миске взбейте сливки и влейте их в мороженицу с ванильной массой.

Уложить обжаренные кусочки тыквы на сковороду и залить укропным соусом. Когда понадобится шоколадную массу разогревать, надо кастрюльку поставить на пар и непрерывно мешать, доведя до нужной консистенции.

Сок варится 5 минут с момента закипания, а сахар согреть в горячей духовке и положить в кипящий сок.

Сыр и яблоко нарезать кубиками. Вскипятить его с мясом, снять накипь, опустить пучок связанных ниткой основных кореньев, пучок зелени, 6—8 листочков свежего свекольника и зеленого лука от одной луковицы, положить еще 2 луковицы, душистого перца, лаврового листа, сварить, процедить. Банки с ягодами заполнить горячей заливкой. Поверхность пласта смазать растопленным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать. Бульон процедить через марлю, остудить. Морковь отварить, очистить и некрупно нарезать полукружиями. Морковь нарезать соломкой и прогреть с маслом.

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле и, постоянно помешивая, небольшими порциями постепенно ввести в него сыр. Салат гарнировать несколькими вишнями из варенья и посыпать толчеными орехами и миндалем, лещиной и тертым шоколадом. Отрезать от немного зачерствевшего батона белого хлеба 1-2 куска не более 1 см толщиной и порезать их на небольшие кубики. Пироги выложить на смазан­ную жиром форму и поставить в теплое место для подъема.

Подсушить в духовке на слабом огне при открытой дверце. Для соуса грецкие орехи, мяту, соль истолките и разведите уксусом и бульоном.

Соус перемешивают и остужают.

Осьминогов очистить, удалить голову, клюв и т. д. Взбивать, добавляя растительное масло.

Кружочки яблок выложить на тарелку, украсить ломтиками лимона и оставшимися ягодами смородины.

Мясо нарезать на большие кубики. Потом процедить соус в посуду с тушеным зайцем. Нарезать окуня и тунца тонкими ломтиками, держа нож с наклоном вправо. Полученную массу перемешиваем со свеклой, в отдельной посуде смешиваем майонез с 1/6 частью вина, добавляем в салат, перемешиваем. Кубики льда и шкурку лимона, срезанную в виде спирали, опустить в бокал. Бульон проварить еще полчаса и процедить.

Паштет подавайте в холодном виде. Так выпечь четыре омлета и положить их один на другой. Затем посолить, поперчить, посыпать , положить давленный чеснок, сметану, уксус, протушить все вместе 1-2 мин. Ягоды за несколько часов до приготовления (лучше накануне, на ночь) засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и дали сок. Подавать в горячем виде со сметаной.

Готовый бульон процедить. Заправить черным перцем.

Обсушенные баклажаны пропустить через мясорубку и тушить с оставшимся маслом до тех пор, пока вся баклажанная масса не за­густеет. Затем добавить 160 г муки, опару и хорошо размешать до образования однородной массы. Скатать тесто в неплотный рулет и выложить его на противень.

Взбить массу венчиком. Мясной фарш смешаем с панировочными сухарями, луком, яйцом и шалфеем в однородную начинку. Добавьте немного соли и красного перца. Продукты из расчёта на 1 кг студня. Когда подкрашенный сироп остынет, налить спирт и все хорошо взболтать.

Филе рыбы без кожи и костей нарезать лентами шириной 3–4 см и длиной 20–25 см. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин. Положите в смесь куриное филе и вымачивайте его в течение 15 минут. На смазанный жиром и посыпанный мукой противень или в посуду для запеканки положить кашу слоем 2—3 см.

Варите крем на водя­ной бане 15 минут, постоянно по­мешивая.

При подаче выложите ракушки на блюдо, на каждую положите по креветке. Технология приготовления та же, что и в предыдущих рецептах. Или варить без крышки, добавив больше воды, по необходимости. Заправить солью по вкусу, растительным маслом, уксусом и снова хорошо размешать. Когда начнет кипеть, снимите пенку шумовкой, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на маленьком огне на 45 минут.

Добавить в массу взбитое яицо, кинзу, муку, влить молоко, тщательно перемешать и вновь взбивать до тех пор, пока она не станет однородной и тягучей.