«Мокко-флип»

Ломтики ветчины и ананаса разрезать пополам. Пусть зелень побудет в воде 20-30 минут, чтобы все частицы земли и песка хорошенько отмокли.

Белок яйца взбить до образования пены.

Мор­ковь залить заправкой и мариновать 5-6 мин. Из рыбного и овощного отвара, сливочного масла и муки готовят соус и приправляют его солью и перцем.

Перед подачей в рюмку добавить немного колотого льда.

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать ломтиками, поджарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный чеснок, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, нарезанный кубиками мягкий сыр и мелко нарезанную ветчину, все тщательно перемешать. Ядра орехов толкут с чесноком, добавляют сушеную и свежую зелень, молотые гвоздику, корицу и красный перец, настойку шафрана, яичные желтки, уксус и все вместе растирают деревянной ложкой. Чтобы яблоки не потемнели, подержите их около часа в подкисленной или подсоленной воде. Под плодоножкой сделать небольшой поперечный надрез. Острым ножом нарежьте булочки тонкими ломтиками, высушите в духовке. Сверху выложить четыре листа салата.

Зелень вымыть и порубить.

Раскатать те­сто в тонкий пласт и нарезать прямоугольники размером в половину почтовой открытки. Основной красный соус заправить сахаром, солью, добавить припущенный и нарезанный мелкой соломкой чернослив, распаренный изюм, очищенные от пленки и растертые ядра грецких орехов. Отваренные грибы (белые, подберезовики, сморчки и шампиньоны) нарезать ломтиками и обжарить на масле в точение 10—12 минут.

Все тщательно перемешать и варить 10 минут. Крупно нарежьте яйца, огурцы и перец. Перед подачей на стол перемешайте вареники с рисом и полейте сверху майонезом.

Добавьте растительное масло и варите в эмалированной посуде 1,5 часа.

Оставшийся сахар развести водой (1 л), добавить цедру половины апельсина, гвоздику, и варить 25 минут, залить апельсины, остудить и подавать к столу. Посыпать солью и перцем.

Вынуть их и точно так же поджарить оставшиеся кусочки помидоров, по необходимости добавляя масло. Подают с маслом и сметаной. Затем опрокинуть на тарелку, порезать, как торт, посыпать сахарной пудрой. В готовые блинчики завернуть рыбный фарш, обжарить на сковоро­де. Взбить вместе муку, соль, какао и сахар, добавить яйца и замесить тесто. Яблоко и морковь натереть на крупной терке.

Одну половину раскатайте и положите на глубокую сковородку.

Разрежьте тесто на квадратики со стороной в 2 см и выложите остывшие коржики на кухонную решетку.

Луковый соус с горчицей подается к мясным биточкам и котлетам, тушеному мясу, жареной колбасе, сосискам и сарделькам, используется для приготовления рагу и т. п.

Каждая половинка покрывается тоненькой крышкой из картофеля, выскобленного из середины. Вскипятите сливки, влейте их в измельченный шоколад.

Уложить на блюдо первый слой булки (3х3 кусочка). По традиции, в суп добавляют оливковое масло. Разрезать картофель пополам. Разогреть в сотейнике оставшееся масло. Как только тесто поднимется, всыпать в него оставшиеся 400 г муки, добавить соду и перемешать.

Пожеланию можно добавить лимонную кислоту. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на маленьком огне ещё 25 минут. Если у вас нет кондитерского мешка, вы вполне можете обойтись без него. Варить рыбу при закрытой крышке на слабом огне до готовности. Предварительно замоченный на 1 час рис смешать с шафраном и выложить в большой горшок. Зрительно проведите по центру линию параллельно длинной стороне.

Оставьте настаи­ваться 10 минут, затем промажьте слегка взбитым яичным желтком, посыпьте сахарной пудрой и вы­пекайте в нагретой духовке 15 ми­нут. Смешать муку, соль и перец.

Очищенную брюкву нарезать соломкой и припустить в сметане до готовности.

Котлеты отбить и придать им плоскую форму, посолить, посыпать перцем, обмакнуть в масло и разложить на разогретой решетке.

Украшают узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и фруктами из варенья. Отварное мясо и луковицу нарезать мелкими кубиками, сваренные вкрутую и очищенные яйца — четвертинками. Подавать к дичи, цыпленку на вертеле, а также к шашлыку, филе.