Лимонный коктель

После того как белок будет готов, осторожно откиньте курицу на красивое блюдо (или на заранее поджаренные ломтики хлеба), полейте сверху сливочным маслом, посыпьте вареными порубленными яичными желтками и украсьте зеленью чабреца. Изделие выкладывают на противень и выпекают в предварительно разогретой до 250 °С духовке 8-10 мин. Готовить соус на большом огне, пока соус не уварится и не загустеет.

Морковь отваривают, остужают, очищают и натирают на крупной терке. Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить, очистить. Под конец тушения ввести сметану. Приятного аппетита.

Нашинкуйте зеленый лук и укроп и помешайте с солью до появления сока. Добавить молотый перец, соль и желток. Если трубочки при выпекании рано потемнели сверху, накройте их листом пергамента, чтобы они хорошо пропеклись внутри. Разрезать остывший пирог вдоль пополам и нарезать на маленькие квадратики. Сушат на солнце или в духовке на противнях сначала при температуре 30—40° С, а к концу при 50—60° С.

Затем нарезать ломтиками вдоль, обвалять в муке, подрумянить в масле. Для покрытия шоколад натрите на терке. Кальмары моют и варят в подсоленной воде 4-5 мин, затем нарезают соломкой и смешивают с рисом.

Ввести взбитые в густую пену белки и аккуратно перемешать. Крем быстро разлить в формы.

Корж выложить на дно разъемной формы диаметром 26 см, намазать кремом и поставить в холодильник застывать. Рис промыть и отварить в подсоленной воде. При подаче разложите по стаканам и украсьте кусочками лайма или лимона и небольшим количеством приятно острых семян папайи. Рыбу с овощами заливают бульоном, растительным маслом, вводят слегка спассерованный томат-пюре, добавляют сахар, гвоздику, корицу, соль и тушат в течение 40—60 мин.

Положить почки в раскаленное масло и жарить, непрерывно встряхивая вок и приподнимая его, давая маслу вспыхнуть.

Фасоль и кукурузу отдельно друг от друга откинуть на сито и обсушить.

Поместите филе лосося в морозилку на 10 минут, чтобы его легче было нарезать, затем положите его стороной без кожи вверх. Отварить в воде стакан белого саго, откинуть на решето, перелить холодной водой; когда вода стечет, посолить, смешать с 2 ложками масла, укропом, положить ряд саго на раскатанное тесто; на него ряд мелко изрубленных крутых яиц, потом ряд семги, посыпать перцем, накрыть сагом и наконец тестом; смазать яйцом, посыпать сухарями, вставить в горячую печь. 2 кочана капусты средней величины нашинковать, посолить, через 10 минут выжать, сложить в кастрюлю, положить две-три ложки масла, кто любит, 1 мелко изрубленную луковицу, поджарить, мешая, до мягкости, но чтобы капуста не подрумянилась; когда остынет, положить 3—4 крутые мелко изрубленные яйца, зеленого укропа, начинить пирог.

Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, А часть хлебного кваса и тушить до готовности.

Еще 10 минут кипения и готово. В процессе приготовления два-три раза перемешать. Лимон вместе с кожурой разрезать на мелкие кусочки, удалить семена, залить кабачковым соком.

Подавать к столу горячими со сметаной.

Сметану смешать с майонезом.

Свежие огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками и слегка отварить в подсоленной воде, подсушить. Для лапши в холодную воду добавляют яйца, просеянную муку и замешивают крутое тесто. Начинку использовать для рулетов. Соус приготовить так: пассеровать муку в жире, развести молоком, добавить яичные желтки, осторожно ввести взбитые белки.

Очистить крупные, мясистые плоды сладкого зеленого перца от стеблей, зерен и жилок и обварить кипятком. Затем залить рыбу сметаной и еще подержать в духовке 5-7 минут. для булочек (крупных профитролей) заварное тесто положить в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 10—12 мм и отсадить тесто размером в грецкий орех на листы, смазанные жиром. надрезать у булочек верхнюю часть на 2/з, с тем, чтобы надрезанная часть осталась на булочке в виде крышечки. наполнить булочку начинкой, приготовленной из мелко рубленных поджаренных шампиньоном, пассерованного лука, сметанного соуса, вместе проваренных. подать на десертной тарелке, покрытой бумажной салфеткой, посыпать начинку зеленью. для теста в кипящую смесь засыпать просеянную муку и быстро размешать до образования однородной массы, после чего снять с плиты, охладить до температуры 60—70° и, постепенно добавляя меланж, перемешивать до полного уничтожения комочков. влажность теста 52—53%. мука для заварного теста рекомендуется с содержанием клейковины 28—36°/о. выпекать булочки при температуре 180—200° в течение 20—25 минут Рыбу разрезать на куски.