Ланкаширский обед в одном блюде

Выложить в миску и поставить на некоторое время в темное прохладное место, чтобы сало пропиталось сахаром и корицей. После этого поднос с обжаренным мясом надо поместить в духовку и сушить 1 сутки при температуре 50-100-150°С. Убавить огонь и жарить еще 2-3 минуты.

Если готовят концентрированный напиток, то разбавляют его газированной водой или сельтерской, наливая каждому отдельно в стакан. Отобрать крепкие грибы, в которых нет млечного сока, тщательно очистить, протереть влажной чистой салфеткой и разрезать на части, учитывая их назначение в дальнейшем приготовлении блюд.

Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок, если он есть. Cлитый отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком.

Гречневую размазню можно варить с молоком. Кабачки (консервы), соленые огурцы, вареный картофель и яйца нарезать тонкими ломтиками. Листья салата и одуванчика нарезать соломкой, яйцо сварить и мелко нарубить. Из каждого кусочка раскатать мелкий жгутик с заостренными концами, смазать яйцом и обвалять в рубленых орехах либо в маке, положить на слегка смазанный маслом противень и выпекать 10-15 мин при температуре 200-220°С. Оставить на 3—4 ч, а затем варить до готовности. Баклажан тонко нарезать и поджарить с двух сторон в неболь­шом количестве оливкового масла. Положите все ингредиенты, кроме мясистых фруктов, в кухонный комбайн или блендер, добавляя каждый раз по одному ингредиенту и взбивая перед каждым новым добавлением до однородной кремообразной массы.

Бисквит перевернуть с противня на посыпанную сахаром пергаментную бумагу и сразу свернуть в рулет. Раскатать тесто в пласт, положить на смазанный маслом противень, загнув края пласта вверх.

Все хорошенько перемешайте. Бульон сохранить.

Побрызгать сверху красным красителем. На дно высокой, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее - пшено, далее морковь, перловку, затем помидоры и перец, на них гречневую крупу, потом лук и пшеничную крупу Верхний слой выложить из тыквы. Поместить форму с тестом в духовку на 20 - 25 мин. Мелко нарезанный лук обжаривайте с грибами 5-10 минут. Рубленые грибы, сало и лук тушат до готовности, затем охлаждают.

Фаршированные помидоры залить полученным соусом и поставить тушить в духовой шкаф на 20—30 минут.

Готовый кетчуп можно хранить несколько месяцев.

Свинину разделайте на порционные куски и залейте маринадом. Картофель отварить в мундире, нарезать мелкими кубиками. Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, беспрестанно мешая; когда поджарится, всыпать 1 ложку тмина, ложку сахара; развести бульоном, в котором варилась грудинка; влить ложки 2 уксуса; вскипятить, когда соус погустеет, облить им сложенное на блюдо мясо. Замесить не слишком крутое тесто из 500 г муки, 3 желтков, 1 ложки сахара, немного соли и дрожжей, растворенных в 250 г тепловатого молока. Посыпать зеленью петрушки.

Для начинки пиццы помидоры обдайте кипятком и аккуратно снимите кожицу. В растертые желтки вливают тонкой струей сироп; когда сироп соединится с желтками, его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят. В кастрюле вскипятите большое количество подсоленной воды и варите в ней ушки 15 мин. Посыпать красным перцем. Мякоть телятины пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, белый хлеб (предварительно намоченный в молоке), зелень петрушки, молотый перец и репчатый лук, натертый на терке, посолить по вкусу, тщательно размешать, разделить фарш на 8 равных частей, из которых мокрыми руками сформовать шарики. Остудить, добавить горсть мелко нарезанного зеленого лука. Рыбу потрошат, отрезают головы, отделяют филе от хребта, ножом сдирают кожу и промывают.

На намазанные маслом ломтики хлеба положить филе кильки.

Когда вода закипит, добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и тушить, пока жидкость не уменьшится более чем наполовину, после чего добавить соль, перец, лавровый лист, залить сметаной и продолжать тушить еще 10—15 мин. В чистую, желательно непрозрачную бутыль закладывается необходимое количество ягод, листьев и побегов и все заливается кипяченой теплой водой с растворенным в ней сахаром. После этого в соус добавить соль, острый томатный соус (консервы), перемешать, процедить сквозь сито и заправить сливочным маслом.

Салат солят, перчат, заливают майонезом, перемешивают и подают к столу. Растереть с солью чеснок, влить уксус, масло, размешать и полить овощи.