«Красный восток»

Затем взбивать на высокой скорости 2 минуты, чтобы все хорошо перемешалось и масса увеличилась в объеме. Картофельные лепешки подавать в теплом виде, посыпав тертым сыром. Картофель отварить, процедить, очистить от кожуры, протереть через сито.

Поставить на сильный огонь на 20-25 мин., затем огонь уменьшить до среднего и оставить казан примерно на 2 часа. Готовить на полной мощности 22-25 мин. Окорок надрезают так, чтобы образовался «карман». Хорошо вымешать, довести до кипения и кипятить на среднем огне 50-60 минут, изредка помешивая. На верхний корж уложить подготовленную вишню по кругу. Варить в кипящей подсоленной воде 10-12 мин., откинуть на дуршлаг. Смазать ее оливковым маслом, приправить солью и черным молотым перцем и запечь на противне в течение 15-20 минут до мягкости. Айва способствует возбуждению аппетита.

Промытые крупные плоды шиповника разрезать пополам, очистить от семян и волосков.

Посыпать мукой, добавить специи и все xopoшо перемешать. Очищенный картофель нарезать крупными дольками, сложить в сотейник, добавить масло, промытый изюм, освобожденный от косточек чернослив, толченую корицу, сахар и соль.

Варите 10 минут, соедините с луком и грибами, проварите еще 15 минут и заправьте маслом Молодой картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Замесив его, надо разрезать на 12—15 кусков, каждый кусок раскатать скалкой на столе, величиной в маленькое блюдечко, подсыпая мукой, на каждый кружок положить по ложке начинки, красиво защипнуть края, оставляя середину открытой, переложить на лист, смазанный маслом, смазать яйцом края теста, поставить в горячую духовку минут на 15—20.

Помидоры, лук и сваренные вкрутую яйца нарежьте небольшими кубиками и смешайте в салатнице.

При подаче к столу добавить растолченный чеснок и укроп.

Бараньи почки очистите от пленки, разрежьте каждую на две половинки и жарьте. Смешайте их с сахаром, лимонным соком и истолченным листом челнобородника. 2/3 теста выложите в смазанную маслом форму, сверху поместите яблоки с кусочками масла. Морковь и зеленые помидоры нарезают кружочками, смешивают с мелко нарезанным репчатым луком. При подаче выложить икру в салатник, посыпав зеленью петрушки.

Тщательно и долго перемешивайте, пока масса не станет совершенно однородной, добавьте гранатовые зерна.

Очищенную спаржу отварить в соленой воде, немного обжарить в масле и залить теплым бешамелем.

Эти вареники надо дольше варить в супе, чем другие мучные изделия: вермишель или лапшу.

Приготовить карамель из сахара-рафинада и 3 ст. ложек воды в течение 3,5—4 мин при мощности выше средней. В таком виде и в холодном месте ее можно хранить неделю.

Дать настояться 5—7 минут. По горсти листьев облепихи и мяты залить 3 л кипящей воды, оставить для настаивания на 5-6 часов, затем процедить, добавить 0,5 стакана меда.

При подаче в суп положить сметану и мелко рубленную зелень петрушки. Очищенные половинки складывают в кастрюлю, заливают кипящим сиропом крепостью 65 %, выдерживают в течение 4 ч, после чего варят в 2—3 приема с выдержками по 8—12 ч между варками. Нарезанное мясо посолить, обжарить с обеих сторон. Набухшие или распустившиеся почки липы очистить от старой чешуи, промыть, откинуть на сито и дать стечь воде. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

Для начинки мясо индейки отварите и пропустите через мясорубку. Сверху распределить несколько кусочков сливочного масла. Соль добавлять по вкусу.

Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и тушить на небольшом огне до готовности. Нафаршируйте леща и положите ео в смазанную жи­ром глубокую сковороду или утятницу. Ягоды, листья и побеги должны быть хорошо промыты и измельчены. Баклажаны разрезать пополам, обдать кипятком и выдержать в нем 5 мин. В котлетную массу, приготовленную, как для котлет из судака (см. «Котлеты из судака»), но с меньшим количеством молока и хлеба, добавить рубленый спассерованный репчатый лук и разделать тефтели (по 3—5 на порцию), запанировать их в муке, уложить на смазанный жиром противень, полить жиром и обжарить в жарочном шкафу. Цыпленка внутри и снаружи натереть смесью соли и перца. Тыкву разместить сверху кружков томатов. Тушить в смальце или в сливочном масле курицу, очищенную, посоленную и нашпигованную салом, с зеленью, нарезанной кубиками, и небольшим количеством лука. Очень тонко раскатать, обильно подсыпая на каждый корж муку. Булочки разрежьте пополам.