Компот из яблок

Рыбу нарезать на куски, посолить и уложить на противень.

Соус, полученный при тушении барани­ны, слить из горшочков и проце­дить.

Сформовать изделия овальной формы, запанировать в молотых сухарях, придать форму шницеля, обжарить до румяной корочки на маргарине и довести до готовности в жарочном шкафу. Варить смесь до тех пор, пока она не перестанет оседать на обратной стороне ложки. Но в фарш, в отличие от других пельменей, выпускают яйца. Помытую и обсушенную утку натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Яйца взбить и вылить в глубокую тарелку или миску.

Выложить салат горкой в салатник, украсить ломтиками яиц, мяса, овощей, веточками зелени.

Отваренные вкрутую яйца нарезать толстыми кольцами, разложить поверх салата и полить майонезом. Когда тесто поднимется (через 2 часа), размешать его деревянной ложкой, долить остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью, сахаром, пшеничную муку. В майонез выжать сок лимона, добавить сахар и соль, тщательно перемешать. Сверху посыпать кубиками яблок или кусочками миндаля (или и тем и другим вместе) и выпекать пирог на среднем огне. Чтобы использовать соус в лазанье, замените 450 г смеси сельдерея и моркови на нарезанные кубиками овощи (кабачок, зеленый перец, морковь). Нарежьте баклажаны тонкими колечками и потушите на растительном масле до полуготовности со специями.

Смажьте топленым или сливочным маслом маленький противень для выпечки печенья. Рыбу измельчаем вилкой.

Перед подачей на стол перемешать с сырой квашеной капустой.

Орехи высыпать в сковороду и, помешивая, поджарить, затем измельчить. Очистите помидоры от кожуры, порежьте их на мелкие кусочки, положите в кастрюлю, залейте 3 стаканами бульона и положите рис. Листья свеклы или шпината ошпарьте кипящей водой и затем сбрызните лимонным соком. Подавая, кисель смешать с подливкой. Приготовленную массу положите в форму и поместите в холодильник до полного застудневания. Лук нарезаем полукольцами и маринуем в уксусе.

Мелко нарубить белокочанную капусту, добавить соль, растереть руками. Тем временем печень нарежьте небольшими кусочками, обжарьте, посолите и поперчите. Подавать со сметаной и зеленью. Манную крупу всыпают в кипящую слегка подсоленную воду и варят до готовности крупы, после чего охлаждают до 70—80 градусов.

Запеченную манную массу порезать на небольшие кусочки и выложить в горячий бульон.

Куски цыпленка и трепангов выложить в глубокое блюдо, украсить мелко нарезанным яичным желтком и залить горячим бульоном. обрезать корку с буханки хлеба так, чтобы все стороны были гладкие. нарезать хлеб на 4—5 кружков толщиной в 1 см, намазать их толстым слоем масла. на нижний ломоть уложить нарезанные полосками листья зеленого салата и тоненькие ломтики языка, сверху выложить «пуговки» взбитого масла и майонеза. на следующий ломоть хлеба положить ломтики крутого яйца, помидора и огурца, посыпать солью, перцем и зеленью. для закрепления выложить снова «пуговки» из масла и майонеза. уложенный сверху третий ломоть хлеба покрыть, как и первый, листьями салата и языком, добавить тертый хрен и зелень, скрепить взбитым маслом и майонезом. следующий слой повторяет второй. верхний слой оставить сначала непокрытым, придавить торт легким грузом (тяжелый может выдавить начинку) и на несколько часов поставить на холод. холодный бутербродный торт смазать по краям и сверху давленым сыром. твердый сыр натереть и смешать со сметаной. украсить торт надрезанными редисками, трубочками из кильки или кусочков сига, кружочками яйца, огурца и помидора, салатом и зеленью. сверху можно выложить «пуговки» майонеза или сметаны или какого-либо заправленного масла. Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить па нее приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1 ч. Цуккини смешивают с огурцами и толченым чесноком, заправляют сметаной, перемешивают.

Репу положить на лист, дать постепенно подрумяниться в духовке.

Приготовить блинчики так же, как в предыдущем рецепте.

Верх лепешки густо смажьте яичным желтком и выпекайте в горячей духовке до готовности. Пюреобразной массе дают хорошо упреть. Испечь блинчики: растереть 2 желтка с 1/2 чайной ложки соли, с таким же количеством сахара и 1/2 столовой ложки размягченного масла.

Лучше всего витамин С сохраняется при настаивании плодов в термосе. Помидоры натрите на терке, выложите их на сковороду, смазанную маслом, добавьте немного воды и потушите в течение пяти-десяти минут.

Взять 12 мясистых стручков перца, осторожно срезать с них плодоножки, не повредив при этом семенник, чтобы масло не попало внутрь перца.

После стерилизации банки герметически укупорить, затем охладить. 1 кочан капусты средней величины мелко нашинковать, посолить. Желток соединить с мукой, пивом и размягченным маслом, посолить по вкусу и тщательно перемешать до образования однородной массы. Подготовленные таким образом стручки перца наполнить баклажанным пюре, поместить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10—15 минут. Выпекать в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре до полной готовности (но не пересушивать). В соус от жарения ввести бульон, сливки, крахмал и варить его в течение 2 минут на полной мощности.

Через 15 мин добавляем кукурузу, мелко нарезанный зеленый лук, в случае необходимости — уксус.