Компот из крыжовника

Казан плотно закрыть крышкой, придавить ее грузом, убавить огонь ниже среднего и оставить на полчаса. Маринад остужают.

Отобранные и очищенные ягоды слегка моют и протирают через сито. Жарить пирожки во фритюре. Морковь моют, чистят, затем опять моют и нарезают ножом в виде лапши или натирают на крупной терке. Гусей и уток можно перед жаркой начинить яблоками или черносливом, что придает мясу птицы своеобразный приятный вкус. Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь, ее нужно завернуть в чистую ткань и оставить на 2-3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой. Добавить сметану, перемешать, дать остыть и поместить в холодильник. Запекайте в течение 1 часа до образования золотистой корочки. Для приготовления мармелада сахара требуется вдвое меньше, чем для варенья - на 2 килограмма плодов актинидии расходуют 1 килограмм сахара.

Рабочую поверхность слегка присыпать ванильно-сахарной смесью и раскатать на ней лист теста в форме квадрата (примерно 30x30 см).

Тушить 3 минуты, переворачивая. Оставить на небольшом огне на 30 мин.

Яичные желтки растереть, затем влить тоненькой струйкой сахарный сироп, продолжая растирать до загустения. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 1,5—2 см и круглой формой вырезать пышки. Картофель выложить на тарелки, в середине каждой из них сверху сделать крестообразный надрез и слегка надломить его. Перебранные и вымытые ягоды проварить в очень небольшом количестве воды, затем отжать через марлю. Нагреть пустую кастрюлю и растопить в ней свиной жир, опуститьтыкву, посолить и обжарить, помешивая, на сильном огне. Сок сливают, подогревают до температуры 80—85 °С, расфасовывают в простерилизованные стеклянные банки и герметически укупоривают крышками. Положить подготовленные свиные ножки в соус и залить горячей водой. Овощи немного потушить. Затем наполнить цыпленка фаршем, зашить нитками и обжарить на масле до готовности. В углубление, оставшееся от косточки, положите креветок, заправленных соусом. С апельсина сотрите 1/2 чайной ложки цедры.

Приготовить рассыпчатый рис. Примерно на 30 мин. замочите сушеные грибы в миске с теплой водой, чтобы они размякли. Добавить взбитые в густую пену яичные белки.

Сверху поместить рулеты. К горячему языку подавать тушеные овощи к белковому столу, зелень. Морковь натереть, лук мелко нашинковать и обжарить вместе с морковью, посолить и разложить приготовленную массу на гренки. Подавать с сахаром.

В кипящий грибной бульон положить картофель, тушеную капусту, вареные шинкованные грибы, слегка спассерованные коренья и лук, лавровый лист, горький перец и варить до готовности. Мелко нарубленнук ветчину смешать с сыром и растереть с яичными желтка­ми. Изюм промыть, залить теплой водой и дать набухнуть. Подпылить стол мукой, выложить на него тесто и раскатать его в жгуты толщиной 2—3 см, нарезать из них клецки, отступая ножом каждый раз на 1 см. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Добавить немного измельченных цукатов, сухого бисквита и корицы. Половину банана нарежьте ломтиками Сардины измельчите, смешайте с майонезом и укропом, На гренки уложите ломтики банана, сверху - рыбную пасту.

Перелейте в высокий узкий бокал, добавьте лед и кусочек лимонной цедры. Подрумянившуюся, но не совсем еще дожаренную курицу разрезать на части и сложить в чистую кастрюлю, залить бульоном вместе с жиром (1—1,5 стакана), добавить лавровый лист, стручковый перец, лук, нарезанный кружочками и подрумяненный на жире, оставшемся после жарки курицы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 15—20 минут. После того рыбу вынуть из маринада, посолить, обвалять в сухарях, смочить в предварительно взбитых яйцах и запанировать в кунжутных семенах.

Порезать лук полукольцами. Луковички вымыть, очистить от желтых наружных чешуй, бланшировать 2—3 мин в кипящей воде, после чего охладить в холодной.

Сварить сахарный сироп. Хлеб и сыр нарежем тонкими ломтиками, мясной бульон разогреем. Поместить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Заполнить полученные апельсиновые вазочки-корзи­ночки ягодами вишни и черешни без косточек, земля­ники, ядрами орехов. Залить кипящим томатным соком с со­лью и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 45 мин, литровые — 60 мин.

Подождав, когда она остынет, вынуть противень с «колобками». Тушку вымыть, обсушить, посолить изнутри и снаружи. Смешать помидоры, морскую капусту и петрушку, выложить в салатник, полить приготовленной заправкой.

Теплым разлить варенье в банки и укупорить. Филе свежей скумбрии с кожей нарезать на кусочки, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки затем переложить в глубокую сковороду, на рыбу положить слой пассерованного лука, затем слой пассерованной моркови, посыпать тертым сыром, залить майонезом, поставить в духовку и запекать 15 минут. Готовое варенье разложите в банки и закрутите.

Добавить томатный соус, прокипятить его несколько минут с грудинкой и процедить. Подготовленное мясо положить в кастрюлю, залить водой и варить бульон в течение 1 часа. Желательно выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток (после чего он легче режется) пропитать сиропом, смазать кремом.

Очистите лук, помойте, нарежьте кольцами, положите на баранину и обжарьте всё вместе. Подавать суп с кусочками рыбы или с фрикадельками.

Тушить около часа при слабом кипении. Перед подачей на стол поливаем салат соусом для салатов (например, грибным). Предлагаю вам рецепт приготовления курицы в нежном сметанном соусе.