Коктейль «Легион»

Готовую курицу вынуть из бульона, разрезать на куски, аккуратно положить на разогретое блюдо, залить белым соусом, посыпать измельченной зеленью.

Готовый крем охладить, поместить в кондитерский мешочек и отделать кексики разнообразными фигурами.

Рыбу выдержать в холодном месте 20—30 минут. Муку просеять и смешать с мелко нарубленным миндалем. Разлить в бокалы. Дать настояться 20-30 минут. Теперь можно положить гуся в гусятницу и долить чашку воды, поставить в холодную духовку, чтобы жар поднимался медленно.

Добавить сахар, рубленые вареные яйца, салат, лук и огурцы. Лук, чеснок, помидоры также нарежьте кусочками, посолите, а затем вместе с перцем поместите в миксер и измельчите. Свеклу заранее отварить, чтобы она успела ос­тыть. Разделить тесто на 3-4 порции и выпекать каждый корж 5-7 минут при 180 градусах. Запекать в течение 1 часа. Виноград очистить от веточек, перебрать, промыть и дать ему обсохнуть.

Нарезать на маленькие кубики сардельки, сыр и огурцы, а грудинку — на тонкие полоски. Воду процедить и добавить к густому соусу бешамель, приготовленному из сливочного масла, муки, яиц и молока. Ополоснуть холодной водой и снова откинуть на дуршлаг. Снять с огня и процедить. Мелко нарезанный лук-батун прогреть в смеси растительного масла и соевого соуса, остудить. Положить на каждый квадрат теста 1/4 чаш­ки начинки.

Сахар с маслом растирать в миске деревянной лопаточкой в течение 5—6 мин. Рецепт этого паштета можно немного изменить, добавив, например, жареные шампиньоны или замариновав полоски куриной грудки в коньяке. Приготовить маринад: уксус разбавить водой и вместе с лавровым листом, ягодами можжевельника или пряностями в зернах, солью и сахаром сварить. Добавить обжаренное филе курицы вместе с лимонным соком и соевым соусом, перемешать и потушить в течение 10 минут.

Полученную массу выложить в металлическую посуду, накрыть крышкой и поставить в морозильную камеру на 2 часа. Растертые желтки развести стаканом остуженного соуса, потом постепенно влить в соус, помешивая, чтобы не свернулись желтки. Крем: масло растереть с сахарной пудрой, добавить орехи и коньяк, перемешать.

Томаты и маленький цукини вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать крупными кубиками. Все тщательно перемешайте, положите сверху немного лимонной цедры.

Время выпечки: около 25 минут. Непосредственно перед подачей на стол их надо обжарить до золотистого цвета. После этого на посыпанной мукой доске раскатать их на тонкие лепешки и на сухой сковороде поджарить с обеих сторон. На гарнир можно подать отварной картофель. Остудить. Хорошо прижать кончики теста. Спелые помидоры вымыть, протереть насухо и сложить в банку, пересыпая каждый ряд томатов специями — чабрецом, перцем и эстрагоном. Сверху посыпаем тертым сыром. Тем временем нагрейте духовку до 230°С. Подавать, украсив взбитыми сливками.

Выложить в нее очищенный и мелко порубленный лук, обжарить до прозрачности. Если щавель молодой, его кладут больше и меньше муки; если же щавель зрелый и очень кислый, его кладут меньше, а муки больше.

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, отрезать голову, удалить кости, отрезать плавники, рыбу нарезать поперек на порционные куски. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слабом огне.

Ставят в холодильник на 24 ч, затем кладут решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Вылить маринад на курицу и тщательно переме­шать. Если калья получилась недостаточно острой, влить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.

Пока он горячий, сразу же добавить мед и хорошо размешать.

Первый способ: рис вымыть, засыпать в кипящую подсоленную воду (на 500 г риса — 3 л воды, 3 ч. л. соли), добавить 50 г сливочного масла и варить при слабом кипении, изредка помешивая.

К готовым патиссонам можно дать отварной карто­фель с маслом. Вскипятите воду. Дайте торту остыть, не выни­мая из формы. Выложить их на блюдо, посолить, поперчить. Добавить смесь в муку.

Перед подачей к столу нарезать треугольниками. У помидоров сделайте круговой вырез и удалите сердцевину.

Овощи соединить, добавить небольшое количество воды и потушить в течение 20-25 мин, время от времени перемешивая. Жарить, поворачивая вертел над горячими углями (без пламени).

Под крышкой поставить в духовку запекаться на 30 мин. Салат промыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, опустить на 5 мин в кипяток, сполоснуть холодной водой, очистить от кожицы и нарезать дольками. Поставить в хорошо разогретый духовой шкаф и запекать 15— 20 минут.

Раковый соус подается к отварным, припущенным рыбным блюдам. Слегка отжать от рассола и сложить в кастрюлю квашеную капусту, добавить в нее жир и томат-пюре, сахар и немного горячей воды.