Клюквенный морс

При подаче полить мясным соком. Ничто не может заменить панир. Это блюдо можно подать с жареными помидорами и жареными грибами. В сковороде поджарить в перекаленном масле томаты так, чтобы испарилась влага. Сливки смешать с сыром и взбить до однородной консистенции. Гарниры — каши рассыпчатые, отварные макаронные изделия и бобовые, капуста тушеная, картофельное пюре, жареный картофель. Положить в миску и добавить базилик, тимьян, розмарин, лавровый лист, семена фенхеля, тмин, чили и измельченный чеснок. Перед подачей на стол в лапшу можно добавить мелко нарезанную зелень кинзы или укропа. Баклажаны промыть холодной водой, отжать и просушить салфеткой. Запечь в горячей духовке.

Измельчен­ную цедру добавить в кастрюлю, поставить ее на огонь, довести содержимое кастрю­ли до кипения, снять с огня.

Разлить по бутылкам и закупорить. в соус белый основной добавить прокипяченное белое вино, соль, перец, лимонную кислоту и раковое масло. подсушенные каркасы вареных раков растолочь в ступке, соединить со сливочным маслом и слегка поджарить, чтобы масло приняло окраску раков. затем влить горячую воду, довести до кипения, дать отстояться и процедить Вымойте, почистите креветки и удалите у них черную кишку. Рис перебрать, хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности рассыпчатой каши. Все перемешать так, чтобы полученная масса содержала маленькие комочки.

Зубки чеснока кладем в банки целыми. Добавить лук, масло (15г), сливки (или молоко), целую фасоль, соль и прогреть, не доводя до кипения. Яйца очистить от скорлупы, мелко порубить зеленый лук промыть, мелко порезать, смешать с рублеными яйцами, добавить растопленное сливочное масло и соль. Яйцо взбить миксером или венчиком. Морскую капусту отварить до готовности. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и шириной 25 см. Этот рецепт 19 века по-настоящему освежающий благодаря сочетанию кислоты и «шипучести».

Растопить жир, изжарить баранину, нарезанную кубиками, и лук.

Варите на медленном огне 10 минут, пока лапша станет мягкой, затем потушите огонь. Если рассола не хватает, то можно добавить отдельно приготовленный 2%-ный рассол (20 г соли на 1 л воды). Залить подготовленную на противне тыкву сладкой молочно-яичной смесью и запечь в горячей духовке.

Приготовление фарша: говядину отварить, сало порезать, прожарить, добавить мелко порезанную луковицу, обжарить до золотистого цвета. В глубокой тяжелой сковороде разогреть столовые ложки оливкового масла, обжарить в нем чеснок и перец, добавить помидоры и потушить несколько минут Нарезать кальмары колечками, а креветки и рыбу — небольшими кусочками и добавить в сковороду. Сварить шоколадный напиток и охладить до 10—12 С, разлить в чашки или стаканы, добавить ликер, взбитые сливки, сверху посыпать тертым шоколадом. На слабом огне растопить сливки с сахаром и, помешивая, кипятить 3 минуты. Крыжовник промывают, очищают от плодоножек и остатков чашечки цветка, каждую ягоду накалывают, помещают в кастрюлю, добавляют немного воды и постепенно доводят до кипения, постоянно помешивая.

Можно использовать для этой цели различные, совсем зрелые, но не перезрелые фрукты. Яйцо сварить вкрутую, отделить белок от желтка и белок нарезать кубиками. В сухом виде смешать сахарный песок и желатин, затем перемешать с горячим мокко. Помидоры подать со сливками.

В пюре добавить по вкусу сахар и уварить до загустения.

Горох перебирают, удаляют сорные примеси, промывают, заливают свежей холодной водой (2,5 л на 1 кг гороха) и варят в посуде с закрытой крышкой при слабом кипении в течение 60— 90 минут. Готовую аджику сложить в небольшие баночки и хранить в холодильнике. Когда опара поднимется, добавьте в тесто яйца, фасолевое пюре, сахар и сливочное масло. Как только вино с пряностями закипит, залейте им перемешанные кусочки бананов, груши, кураги, чернослива, изюм, добавьте молотые орехи и все перемешайте. К протертой массе добавить 80 %-ный сахарный сироп (800 г сахара, 200 мл воды). Поставить яйца в холодильник, чтобы майонез хорошо окреп.

Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Отваренные вкрутую яйца разрезать и удалить желток. Бараньи кишки пересыпать солью, несколько раз промыть водой, вывернуть, поскоблить и вновь промыть.