Карп в чешуе с красным вином

Обложить дно и бока кастрюли тоненькими ломтиками шпика и кореньями, положить каплуна, на верх опять шпика, лаврового листа, перца и гвоздики. Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить, затем смешать его с печенью, рубленым миндалем, изюмом, яблоками, лимоном и обжаренным луком. Мясо целым куском выложить на блюдо.

Перед подачей к столу заправляем суп сливками, прогреваем. После этого посыпать мясо с луком подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой, хорошо перемешать,. добавить сметану, томат-пюре, соус «Южный» или острый «Московский» и, помешивая, прокипятить. Перед подачей к столу на блюдо переложите гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и украшенных зеленью.

Края нижнего слоя из 6 коржей загнем вверх. Сырную массу намажьте на обжаренные ломтики хлеба поверх сарделек, ломтики поставьте ненадолго в духовку. Каждый раскатанный кусочек кладут один на другой и ставят на ночь в холодное место. Поливают маслом, заправляют солью и перцем. Разогреть сковороду и распустить в ней сливочное масло. Уложить «лапки», затем — колбасу. К говядине хорошо подать разварной картофель и зелень петрушки или укропа.

Тесто вымесить — оно должно быть мягким. Сварите бульон, добавьте в него крупно порезанный картофель, порезанную кубиками морковь и проварите все в течение 15 минут. Тыкву и свеклу нарезать соломкой, добавить клюквенный сок, немного воды, тушить 5 – 6 минут, после чего охладить. В эмалированной посуде смешиваем овощи, добавляем соль и сахар (из расчета 20 г соли и чайная ложка сахара на 1 кг овощной смеси).

Баклажаны уложите слоями в банку, немного поливая соусом, залейте им же сверху и стерилизуйте 15—20 минут. Оставьте на огне на 5—7 минут.

Рыбу вынуть, нарезать тонкими ломтиками, бульон процедить. В глубокую сковороду, смазанную маслом, положить тоненькие пласты моркови, нарезанной вдоль, уложить на них куски полуготовой рыбы в один слой, густо посыпать натертым сыром, полить майонезом, равномерно распределяя его ложкой. Поместить в пароварку на 15—20 мин. Быстро перемешайте с картофелем, зеленым луком и 2/3 салатного соуса.

Фарш положить в миску, добавить яйцо, соевый соус, соль, глутаминат натрия, лук, имбирь, морковь, крахмал, тщательно перемешать. Вымыть помидоры, удалить плодоножки и разрезать каждый на половинки или на 4 части. Рис отварите, охладите. Переворачивать яйца следует при помощи вилки так, чтобы они не теряли форму. Для приготовления рассыпчатой каши на 1 часть крупы берут 1,5—2 части воды, для вязкой (размазни) — на 1 часть крупы 3 части воды. Затем охлаждают, нарезают соломкой, добавляют измельченный базилик (несколько листиков оставляют для украшения), растительное масло, лимонный сок, толченый чеснок и соль.

Соль по вкусу. Затем добавить обжаренный с томатом репчатый лук и проварить.

Этим соком птицу поливают перед подачей на стол. Получен­ный при этом бульон процедить, а почки нарезать небольшими кусоч­ками. Строгаем грибы . лук . помидоры . Побеги бамбука и каштаны откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, нарезать тонкими ломтиками (лучше фигурным ножом). К капусте добавить яйца, сухари, соль и муку, размешать, сделать котлетки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле. Затем смешать с отварной фасолью и тушить 10–15 мин.

Вынув прянички из духовки, обмакнуть их в сахарную пудру. Можно добавить к отваренным макаронным изделиям или подать как самостоятельное блюдо.

Подготовленные плоды с косточками помещают в сетку, которую вместе с сокосборником устанавливают на резервуар с кипящей водой, и накрывают кожухом. При подаче салат переложить в салатник, украсить маринованными вишнями. Суп подавать к столу горячим. Посыпать сахарной пудрой.

Лук очистить от шелухи, разрезать каждую головку на 4 части и вместе с мясом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. На стол подают с острым томатным соусом, с соусом из хрена или сыра. Оформить его в виде кубика и поставить в холодильник на 1 час.

Смешать зелень с протертым картофелем, посолить и начинить смесью пельмени.

В кастрюле подогреть яблочный сок, соль, сахар, пряности, уксус, добавить капусту и потушить. Добавить подготовленную свеклу охладить, залить хлебным квасом, добавить очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко нарезанные зеленый лук, зелень укропа и петрушки.

Затем поставить помидоры на застывшее желе, каждый помидор полить желе и поставить в холодильник. Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой положить фарш, сформовать котлеты, смочить во взбитом яйце и обжарить на растительном масле.

В кастрюле расположить филеи курицы «звездой», чтобы не касались друг друга.

Чернослив замочить в теплой воде до тех пор, пока он не разбухнет, затем вынуть косточки и мелко порубить. Прежде чем подать на стол, посыпать сахарной пудрой. Рис отварить до готовности. Операции с 5—7-минутной варкой и 3—4-часовым охлаждением повторить еще 2—3 раза.

Почистите рыбу, выпотрошите, удалите кости и нарежьте на порционные куски. Массу взбейте в миксере до устойчивой пены.

Лучше всего располагать рыбу на специальной подставке с редкой сеткой из тонкой проволоки.

Замочить на 5-6 ч (можно на ночь).

Пейте, не перемешивая. обработанную рыбу нарезать на куски, припустить их в бульоне, добавив шампиньоны или белые грибы, огуречный рассол, виноградное сухое белое вино. соленые огурцы очистить от кожицы, мелкие разрезать пополам, а крупные — на 4 части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки и припустить. готовую рыбу положить на тарелку, а на нее — огурцы и грибы, полить соусом, в котором припускалась рыба, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. гарнир — отварной картофель.