Карп с маслом «метрдотель»

Готовый паштет охладить, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки. Сверху положить груз и оставить в комнате. Добавить пассированный лук, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, томат-пюре, нарезанный кружочками картофель (толщиной 1,5 см), добавить промытый чернослив, закрыть крышкой и тушить до готовности. Креветки размораживайте естественным путем (но не в горячей воде), отварите. Накрой крышкой и потуши в течение 20 минут, периодически помешивая. Когда вся вода выкипит, убрать огонь до минимума и, закрыв рис миской, оставить на 30-40 мин. Мясо нарезать и подавать с чесночным соусом и овощами. Рис перебрать, вытереть в полотенце, положить в кастрюлю с растопленным жиром и, помешивая, жарить до прозрачности зерен. Хорошо размешать и остудить. Приготовленную запеканку поставить в духовку примерно на 20 минут и запечь верхний слой помидоров. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами, выложите на сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Просеять муку на доску и сделать посередине углубление.

Приготовить «ушки»: в муку влить подсоленный кипяток (90°-95°С), размешать, раскатать тонким слоем и Довести до кипения, ввести соль, специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.

Когда сливочное масло начнет пениться (или топленое масло станет горячим), всыпьте рис и, осторожно помешивая, обжаривайте около 2 мин. Сварите неочищенный рис в кипящей соленой воде (35 — 40 минут) и осушите его.

Перед окончанием варки положите сахар, лимонную кислоту, перец, соль.

При подаче на стол посыпать похлебку петрушкой или укропом. Черные королевские тигровые креветки в охлажденном виде положите в дуршлаг и тщательно ополосните под холодной водой.

Картофель нарезать кубиками и добавить к тушеным овощам. Помидоры, перец и яблоко вымыть, порезать небольшими кусочками и смешать с приготовленной крупой. Когда приготовите, отделите мясо от костей и мелко порежьте. Острым ножом порезать галушки на кружочки или осьмушки и полить растопленным сливочным маслом.

Базилик, зеленый салат и лук вымыть.

Готовый салат кладут в салатницу и посыпают тертым сыром. бобовые перебрать, замочить и сварить. немедленно после варки протереть, заправить маргарином или добавить мелко нарезанный поджаренный шпиг и хорошо перемешать. вместо шпига можно брать отваренную и мелко нарезанную грудинку или корейку. все хорошо прогреть и отпускать, уложив в кроншель, баранчик или на тарелку. шпиг или маргарин можно также спассеровать с мелко шинкованным луком.

Все ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек, майонез и тщательно перемешать.

Залить рыбу холодным подсоленным молоком и отставить на 20—30 минут в прохладное место.

Лук нашинковать, спассеровать на масле, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока лук не размягчится. Через 10–15 минут запеканка будет готова. Вареное куриное мясо или буженину и яблоко нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с зеленым горошком, заправляем 20 г майонеза. Полученная смесь хорошо держит форму (та, что с майонезом), и, если вы хотите кого-нибудь удивить, то можно, например, купить какой-нибудь темный соус, заправить им другую половину и выложить несложный узор — Инь и Янь, например. Мясо вымыть и высушить салфеткой.

Готовый салат выложить в блюдо и подать к столу, украсив мелко нарезанной зеленью укропа.

Истолочь вместе с косточками и настаивать в течение одной недели в банке с широким горлышком в 1 л 96%-ного чистого спирта. (Лучше всего очистить вишни от косточек и истолочь отдельно фрукты и отдельно косточки.) Потом прибавить поллитра сырого свежего молока и дать постоять еще неделю. Готовность хлеба определяется по цвету корки, стуком по нижней корке каравая (отчетливый звук — хлеб готов), погружением в хлеб стальной или гладкой деревянной иглы (если на игле остаются следы теста — хлеб еще до конца не пропечен).

Начинка: — 8 порезанных яблок; — 700 г изюма (по желанию); — 1 ч. ложка сушеной корицы; — 1 ч. ложка лимонного сока; — 1/2 ч. ложки натертого свежего корня имбиря.