Говяжий язык в кисло-сладком соусе

Охладить, очистить, нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Посыпать салат толчеными орехами и украсить полукольцами лука, зеленью петрушки и укропа. Очищенную и промытую тушку рыбы или рыбное филе нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до готовности. Очисть и измельчи чеснок.

Смешать 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахару, немного соли и ванили, влить 3/4 стакана молока, снова смешать и процедить. Кунжутное масло перекаливают на медленном огне в течение часа, хлопковое — 40—45 минут, а оливковое или подсолнечное —10 минут.

Вымойте груши, снимите кожицу и потрите половинкой лимона, чтобы груши не потемнели. Смешать фарш, сыр, лук, сливки, петрушку, соль и перец и высыпать к макаронам.

Репчатый лук очистите и измельчите.

Разрежьте огурцы вдоль и выньте из них мякоть.

Для сохранения формы целого поросенка внутрь под­готовленной тушки положить морковь, брюкву, карто­фель или вставить деревянные палочки-распорки, зашить брюшко. Если фондю остынет во время обеда, вернуть его в печь на 1 мин. 4 яичных желтка, 60 г сахара и 1 пачку ванильного сахара растереть до образования пены, добавить 50 г изюма, 400 г протертого творога, 2 ст. ложки густой сметаны и хорошо все вымешать. Получившуюся массу выложить в форму, накрыть ломтиками сала, сверху закрыть промасленной бумагой. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5x5 см, положить на каждый квадрат начинку и сформовать пельмени.

Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить примерно до температуры парного молока.

Консервированные шампиньоны достать из банки, промыть и нарезать пластинками. Подать рагу вместе с соусом и гарниром.

Вскипятить 125 г молока с медом, маком, корицей, оставшимся сахаром, маслом и половиной цукатов.

Испанская колбаска чоризо с перцем – тоже вкусная вещь. Овощи, отваренные до мягкости, нарезанные кубиками, соломкой или же кусочками, откинуть на сито, дать стечь воде, положить в посуду, залить горячим, растопленным сливочным маслом (можно немного поперчить) и подавать на стол.

Готовые пышки выкладывают на блюдо и посыпают сахарной пудрой, смешенной с ванильным сахаром. Куриную печень тщательно промывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и сухим белым вином и ставят в холодильник на 2-3 ч.

Апельсины очистить, разделить на дольки и добавить сахар, смешанный с промытым изюмом. Остывший хлебец нарезать кусочками различной формы.

Уложить на цедру еще один ряд. Из вишен и слив можно не вынимать косточку, но предварительно их следует проколоть, чтобы не потрескалась кожица. Готовят карамель, для чего высыпают сахар-песок в кастрюлю и без воды ставят ее на небольшой огонь.

Теплые лепешки подают к мясу или рыбе. Посолить, поперчить по вкусу и накрыть ломтиком сыра.

После того как все компоненты Вы обжарите, сложите их в горшочек: сначала картофель, потом грибы, затем лук. От жгута нарезают небольшие батончики, которые раскатывают в еще более тонкие жгутики и завертывают в крендели. Если фарш густой, нужно влить в него холодный бульон или кипяченую холодную воду. Почки нарезать мелкими кусочками. Готовое печенье покрыть фруктовым повидлом и посыпать тертым шоколадом. Маслины разрезать пополам, удалить косточки. Дрожжи растираем с 1 ч. ложкой сахара, вливаем теплое молоко, добавляем примерно половину всей муки, вымешиваем и ставим подниматься, Затем соединяем опару со взбитыми с сахаром яичными желтками или яйцом. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Отдельно пожарить оставшееся сало с луком и разложить на картофель с фасолью. Банкам дают остыть и закрывают пергаментной бумагой или пластмассовы­ми, жестяными крышками. В другой посуде взбить предварительно охлажденные белки до образования пышной и устойчивой пены, смешать с очищенными и измельченными ядрами орехов, добавить желтки, шафран, изюм, разрезанные на мелкие кусочки цукаты и соду.

Жаркое нарезают порционными кусками, кладут в неглубокую сковороду и заливают приготовленным соусом. Отдельно смешайте в суповой миске все, что есть из овощей, — нарезанные кубиками огурцы, укроп, лук, редиску, залейте отваром, добавьте рубленые крутые яйца, сметану, горчицу.

Готовое жаркое переложить на блюдо, а из подливки сделать соус, поставив ее на слабый огонь и добавив при постоянном помешивании муку и сливки. Отдельно подать гренки. Перемешать содержимое кастрюльки. Долить столько кипятка, чтобы объем жидкости составил 7 стаканов, вскипятить и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 1 стакан холодной воды, размешанной с крахмалом. Клубнику и виноград моют и разрезают каждую ягоду на 2 части (оставляют по несколько ягод для украшения).

Посолить, посыпать мукой, полить рыбным бульоном или водой, посыпать сухарями. Подавая к столу, поливаем сливочным маслом. 1 стакан риса разварить в воде, откинуть на решето, перелить холодной водой; 1/4 стакана сахара распустить в 2/3 стакана воды, смешать с рисом. Разделить его на 2 равных части и раскатать их по размеру противня, на котором будет выпекаться пита. Очищенного и обмытого холодной водой зайца залить подготовленным маринадом и выдержать 1-2 дня в холодном месте. Готовое блюдо можно украсить зернами фаната. Готовые рулеты вынуть, снять нитки, поместить в посуду вместе с тушеной краснокочанной капустой, к которой в конце тушения добавить жидкость от рулета. Колбасу и картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо и сметану.